وصفة راشيل رودي لخبز الشمر والبطاطس والقرع والمريمية | الطعام والشراب الإيطالي

يدير ماركو أوريلي كشكًا للفواكه والخضروات في سوق تيستاتشيو. يحتل كشكه، الصندوق رقم 50، موقعًا رائعًا في وسط السوق الاجتماعي، بجوار الحفريات الغارقة لطريق قديم، وقبالة الحانة. مثل كل الأكشاك في السوق الجديد، فهو عبارة عن صندوق أبيض مفتوح من جانبين: المنضدة الأطول والمائلة مقسمة إلى أقسام للخضروات، والأقصر مليء بالفاكهة. الكثير من المنتجات إنتاج خاصأو منتجاتهم الخاصة. إما من كاساليتو، وهو الحزام الأخضر للمدينة الذي يبعد بضعة كيلومترات فقط، أو المزروعة على أرض تستأجرها عائلة ماركو في ماكاريز على الساحل. في حين أنه غالبًا ما يكون متواجدًا في أيام السبت (لتفريغ الخضروات أو الجلوس على المقعد لتقليم الخضروات)، فقد عاد ماتيا، والد ماركو، مؤخرًا من الكشك، تاركًا ابنه يتولى مهام العمل اليومية. قبل ماتيا، كانت والدته، إسترينا، تدير الكشك، والتي بدأت في عام 1938 في الموقع القديم في ساحة تيستاتشيو.

مثل الأكشاك في الأسواق في جميع أنحاء العالم – المتاجر ومحلات السوبر ماركت أيضًا – يكون الأكشاك في أفضل حالاته في الصباح، عندما يكون ماركو قد انتهى للتو من إعداده ويكون كل قسم ممتلئًا أو مكدسًا. يبدو الأمر برمته وكأنه خليط كثيف. أحب بشكل خاص نهاية البطاطس على المنضدة الطويلة، مع جبلين من البطاطا، أحدهما أصفر موحل والآخر أحمر قرمزي. يوجد فوق البطاطس البصل، واللفت ذو اللون الأزرق والأخضر، والملفوف ذو الرأس الكروي الأصلع والسافوي، وآخر الكوسة الخضراء. في هذا الوقت من العام، تكون أكوام الهندباء البرية والقرنبيط وcime di Rapa radicchio والشمر مرتفعة أيضًا.

الشمر هو نبات مضحك بشكل جميل. طعمها مثل قلب الكرفس مع الجزر الأبيض مع كرة اليانسون، وتبدو مثل الأيدي المتورمة بأصابع خضراء منتفخة. ابحث عن بصيلات مستديرة لطيفة ذات لحم كريمي، ولكن تذكر أيضًا كلمات جين جريجسون: “بصيلة الشمر ذات المظهر المثالي يمكن أن تكون شاحبة في النكهة، في حين أن البصيلة ذات المظهر الممزق يمكن أن تكون رائعة”، وهو ما أعتقد أنه ينطبق على معظم الأشخاص. أشياء. إذا كان الشمر طازجًا ومقرمشًا وحلوًا بدرجة كافية، فيمكن تناوله نيئًا، أو غمسه في الزيت، في بداية الوجبة، أو تقديمه مثل الفاكهة في النهاية مع الجبن. أو قم بتقطيع الأجزاء الصلبة وقطع بضع بصلات إلى شرائح رفيعة جدًا لعمل سلطة، ممزوجة بأوراق الشجر أو مع شرائح البرتقال.

وبدلاً من ذلك، يمكن طهي الشمر، الذي يبرز أيضًا الحلاوة ويخفف نكهة اليانسون. إنه رائع في الحساء أو الريسوتو. والأفضل من ذلك، تقطيعها إلى شرائح سميكة وطهيها ببطء شديد في زيت الزيتون، مع فتات الخبز أيضًا، أو تحميصها بجانب الدجاج. بديل آخر في هذا الوقت من العام هو هذا الخبز، الذي يحتوي على طبقات من شرائح الشمر مع البطاطس واليقطين والمريمية وحفنة سخية من البيكورينو.

خبز الشمر والبطاطس والقرع والمريمية

يعتبر البيكورينو مهمًا، حيث يعمل بمثابة توابل وغراء لطيف. إذا استطعت، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق بينما تقوم بإعداد كشكك (طاولتك) بالسلطة والخبز والمزيد من الجبن وما تحب أن تشربه.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4

2 بطاطس كبيرة
1 حبة قرع صغيرة
2 بصلة شمر صغيرة الحجم
6 ملاعق زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة من البيكورينو المبشور
1 حفنة أوراق المريميةمفروم
ملح و فلفل اسود

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. لا تهتم بالماندولين، لأنه لا يهم إذا كان القليل منه أكثر سمكًا أو غير متساوٍ. قم بإزالة الجلد واغرف البذور من قرع الجوز وقطعها بالمثل. قم بإزالة الطبقة الخارجية السميكة من الشمر، وقم بتقطيعها إلى نصفين وتقطيعها أيضًا.

ضعي جميع الشرائح في وعاء كبير، وأضيفي إليها أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من البيكورينو، بالإضافة إلى المريمية المفرومة والقليل من الملح والفلفل، ثم قلبي المكونات لتختلط.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. ضعي الشرائح في طبق مقاوم للفرن أو صينية خبز صغيرة، ورتبيها بشكل أنيق أو فوضوي كما تريد. صب أكثر من 100 مل من الماء، واضغط لأسفل، ثم رش البيكورينو المتبقي وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

غطي الجزء العلوي بطبقة من ورق القصدير أو ورق الزبدة، ثم اخبزيها لمدة 25 دقيقة. أزيلي الغطاء واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات طرية جدًا ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا قليلاً.