وصفة راشيل رودي لسكافاتا، أو يخنة الخضار الربيعية الرومانية | أطعمة ومشروبات الربيع

بلقد عادت فاصوليا الطريق – أصابع طويلة خضراء مع مسمار أسود غريب. وكذلك هي العلامات التحذيرية، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الفافيسم (متلازمة انحلال الدم النادرة ولكن الحادة)، وكذلك بالنسبة لأولئك، مثل جاري، الذين يعتقدون أن مفضل هم رجس. بالنسبة للجماهير، فإن الفاصوليا الصغيرة الأولى تكون نيئة جيدة، مع البيكورينو أو الشيدر. في لاتسيو ووسط إيطاليا، scafa هي لهجة لجراب الفول العريض، و سكافير الفعل لإزالة الفول من القرون؛ لذلك، سكافاتا هو طبق يحتوي على حبوب الفول. كما قد تتوقع من طبق مشترك بين مناطق مختلفة، فإن السكافاتا لديها العديد من الاختلافات مثل الطهاة الذين يصنعونها، ولكن، بشكل عام، يمكن وصفها بأنها في مكان ما بين الحساء المرق والحساء الكثيف الذي يتضمن الفاصوليا العريضة وخضروات الربيع الأخرى. مثل السلق، والبصل، والبطاطس، والخرشوف.

طريقة الطهي هي ما أعتقد أنه طهي مشبع بالبخار، وهو أيضًا عنوان فصل محتمل لقصة بوليسية غير مكتوبة بعد. قد تبدأ إحدى الشطائر البخارية بحرف يحتوي على ريشة وخاتم. والآخر – هذا – يبدأ بطهي الخضار بكمية سخية من زيت الزيتون. بمجرد أن تبدأ في أن تصبح طرية، يضاف السائل وتغطى المقلاة نصفها، مما يسمح للخضروات بأن تنضج أكثر في كل من السائل والبخار، والذي يتبخر (بعد أن قام بعمله)، تاركًا وراءه سائلًا نباتيًا ومرق زيت الزيتون.

يكاد يكون من المؤكد أن سكافاتا جاءت بسبب وفرة الفاصوليا العريضة، لذلك فهي طبق ربيعي إلى حد كبير. وعلى الرغم من أنها رائعة مصنوعة من الفاصوليا الطازجة، إلا أنها جيدة بنفس القدر مصنوعة من الفاصوليا المجمدة، الخضار التي أعتقد أنها أفضل دليل على معجزة التجميد. من ناحية أخرى، يجب أن يكون الخرشوف طازجًا، وذو تنوع طري يمكن تقليمه، سواءً السيقان أو الأوراق.

لقد كتبت عن طريقة التشذيب هذه من قبل – فهي عبارة عن صفارة دائرية تنزع جميع الأجزاء التي لا تمحى – الأوراق والأطراف الخارجية الداكنة، والطبقة الخارجية للقاعدة والساق – وتدير الرأس من الخرشوف، بغلافه الذي يشبه الدروع، إلى زهرة خزامى صغيرة عارية: صدمة إذا كنت معتادًا على الإعجاب بالخرشوف وطهيه بالكامل، ثم تناوله ورقة تلو الأخرى. لكن مثل هذا التشذيب يجعل الخرشوف صالحًا للأكل تمامًا، لذلك يمكن تقطيعه إلى شرائح وطهيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مخمليًا، مع طعم فريد يقع في مكان ما بين الفطر والهليون والكرفس. ومثل هذا الخرشوف متوفر بكثرة لدرجة مزعجة في بعض الأماكن ويستحيل العثور عليه في أماكن أخرى، ويمكن استبداله بالهليون أو البازلاء. بدلا من ذلك، مجرد زيادة نسب كل شيء آخر.

تستفيد سكافاتا من الراحة، حتى تستقر النكهات وتتجمع معًا، في حين أن قوامها المرق يعني أنه من الأفضل تقديمها في أوعية ضحلة. وهو رائع مع الجبن بجميع أنواعه وخاصة جبن حليب الغنم والماعز. إذا كنت تقدمه مع الريكوتا، يمكنك خفقها مع ملعقة كبيرة من الحليب والبارميزان وبعض قشر الليمون المبشور الطازج، مما يجعل الكريمة طرية تتدفق على كل وعاء. يقدم مع الخبز أو الخبز المحمص.

سكافاتا (حساء الربيع من الفاصوليا العريضة والسلق والبطاطس والخرشوف)

نموذجي من لاتسيو في فصل الربيع، سكافاتا هو في مكان ما بين الحساء والحساء الزيتي اللطيف، ومن الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة مع ملعقة من الريكوتا المتبلة وكومة كبيرة من الخبز المحمص بالثوم وزيت الزيتون.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4

100 مل زيت زيتون
1 باقة صغيرة البصل الأخضر، مشذبة ومفرومة خشنًا
2 عود كرفس، مشذبة، وسحب الخيوط بعيدًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة
ملح
200 جرام فول عريض (طازجة أو مجمدة)، أو البازلاء
400جم طماطم كرزيةإلى النصف
2 بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
2 خرشوف– مشذبة ومقطعة إلى شرائح أو هليون أو بازلاء
1 قرصة توابل المجففة
200غرام سلق أو سبانخ، مغسول
1 حفنة من أوراق الريحان الطازجة

ليخدم
200 جرام ريكوتا
2 ملعقة كبيرة بارميزان
2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
قشر 1 ليمونة غير مشمعة، مبشور ناعمًا
شرائح الخبزمحمص ومفروم بالثوم ومرشوش بزيت الزيتون

في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة، سخني الزيت، ثم اقلي البصل الأخضر والكرفس برفق مع قليل من الملح لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يصبح شفافًا وناعمًا.

أضيفي الفاصولياء العريضة، والطماطم، والبطاطس، والخرشوف، والأوريجانو، وقليل من الملح، وقومي بالتقليب لبضع دقائق. غطي القدر بـ 500 مل من الماء، ثم غطي نصف القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف السلق أو السبانخ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، حتى تنضج الخضروات ويتبقى القليل من السائل المحيط بها، ثم يُضاف الريحان.

في وعاء صغير، اخفقي الريكوتا مع البارميزان والحليب وقشر الليمون حسب الرغبة. يُقدم الحساء في درجة حرارة الغرفة مع الريكوتا المتبلة وبعض الخبز المحمص مع الثوم والمتعرج بزيت الزيتون على الجانب.