وصفة راشيل رودي لعيد الميلاد للدجاج المسلوق مع خمس صلصات خاصة | طعام وشراب عيد الميلاد

قبل أن تنتقل، كانت جينيا تعيش في شقة بالطابق الخامس في مبنى يعود تاريخه إلى عشرينيات القرن العشرين بالقرب من ساحة فيتوريو. وقبل أن تتخلى عن الطبخ، كانت تقوم بإعداد بوليتو كل يوم أحد. ذات مرة، كان ذلك يعني ممتلئًا تقريبًا bollito Misto alla Piemontese، كما علمها والدها كيفية تحضيرها: لحم البقر (العضلات والذيل واللسان)، وكذلك دجاجة كاملة ونقانق كوتشينو مسلوقة بشكل منفصل، ثم تقدم معًا، مقطعة إلى شرائح ومسخنة على البخار، مع مجموعة مختارة من الصلصات. ولكن مع مرور السنين وخلو المنزل من الأطفال، ومن زوجها أيضًا (لقد طردته) – أصبحت بوليتو الخاصة بها أكثر انسيابية.

بحلول الوقت الذي التقيت فيه بجينيا، كانت البوليتو عبارة عن نصف دجاجة، أو ربما ضلع لحم بقري خالي من العظم يُعرف باسم سكاراميلا. لا يعني ذلك أنه كان هناك أي حديث عن الطعام عندما التقينا للمرة الأولى في المكتبة الدولية بالقرب من محطة تيرميني. وهي تتصفح جنبًا إلى جنب، سألتني عن رأيي في إيريس مردوخ، وبدت مرعوبة عندما قلت إنني لم أقرأها، ثم توجهت إلى المكتب وطلبت مني نسخة من كتاب “البحر، البحر”. وبعد أسبوعين، أرسلت لي رسالة بأحرف كبيرة – “وصول الكتاب، المكتبة يوم الأربعاء 10” – وبعد أن استلمناها، ذهبنا لاحتساء القهوة، وهي الأولى من بين العديد من الكتب. كما بدت مرعوبة عندما أخبرتها أنني كتبت عن الطعام. “من جميع المواضيع”. ولكن بعد ذلك نحن فعل التحدث عن الطعام – إذا كانت القصة تتضمن شيئًا شريرًا أو بذيءًا، أو حانة. وهذه هي الطريقة التي وصلنا بها إلى البوليتو، وإصرار زوجها السابق على أنه لكي تكون البوليتو حقيقية، يجب وضع اللحم النيئ في الماء المغلي، ولكن كيف كانت تبدأ من البرد ولم يلاحظ الفرق أبدًا. وبطريقة ما وصلنا إلى طريقة فيرغوس هندرسون في سلق الدجاج، والتي كانت مسرورة جدًا بها، وفي المقابل أعطتني اقتراحات لصلصات اللحم المسلوق، سواء لصلصة البوليتو أو لطائر واحد مسلوق، وهو أحد الصلصات المفضلة لدي. وجبات. اقترحت جينيا نوعين أو ثلاثة من التوابل، بالإضافة إلى الخردل، مع طائر مسلوق، والصلصات، ومن الأفضل تقديمها كلها في طبق مقسم إلى أجزاء. تعتبر الصلصات المتبقية هدية للوجبات المستقبلية ومنقذًا لبقايا الطعام. تعيش جينيا الآن في برلين بالقرب من ابنتها، وتقرأ بنهم ولا تطبخ أبدًا.

دجاج مسلوق مع خمس صلصات

شمال إيطاليا بوليتو – أي اللحوم المسلوقة التي تقدم مع صلصات مختلفة – تتوافق مع وصفة دجاج فيرغوس هندرسون. أعتقد أن الطائر المسلوق، على الرغم من كونه شاحبًا، يبدو جميلًا عندما يجلس كاملاً، ربما مع ورقة بقدونس مغموسة في المرق كزينة تشبه الوشم تقريبًا، ولكن يمكن بالطبع أيضًا تقطيعه إلى شرائح وترتيبه على طبق جميل. في كلتا الحالتين، الدجاج محاط بالصلصات المختلفة، بما في ذلك ثمار الخردل الشبيهة بالجوهرة، ووعاء من البطاطس المسلوقة أيضًا، إذا أردت.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 45 دقيقة، بالإضافة إلى وقت التبريد
يخدم 6

للدجاج المسلوق
1 دجاجة كبيرة (حوالي 2 كجم)، مع شق الجلد بين الساق والثدي
1 جزرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1 كراث، مشذبة ومقطعة إلى النصف
1 بصلة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
2 ورق غار
34 سيقان البقدونس
ملح

ضعي جميع المكونات في وعاء كبير، ثم غطيها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي ببطء. بمجرد أن يغلي نرفعه عن النار ونغطيه ونتركه حتى يبرد تماماً.

نرفع الدجاج وجميع الخضروات من القدر ونتركها جانباً. يُصفّى المرق ويُعاد إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة. أعيدي الدجاج إلى القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى يسخن جيدًا – وفي النهاية، سوف ينضج تمامًا، دافئًا وطريًا جدًا. إذا أردت، قم بتسخين بعض البطاطس المسلوقة الكاملة أيضًا.

هناك الآن خياران: الأول هو رفع الطائر على طبق ونحته على الطاولة، وتمريره حول إبريق المرق، والآخر هو تقطيعه أولاً وترتيبه في طبق التقديم وتقديمه مع القليل من الماء. يُسكب المرق فوق الجزء العلوي لإبقائه رطبًا، مع وضع المزيد من المرق في إبريق بجانبه. وفي كلتا الحالتين، قدم الطبق مع أربع أو خمس من الصلصات أدناه في أوعية صغيرة، وشجع الجميع على مساعدة أنفسهم.

ثمار الخردل
وأهم الصلصات – خاصة عند تقديمها كوجبة احتفالية – هي ثمار الخردل، أو موساردا دي فروتا، بهار لامع من كريمونا في شمال إيطاليا يتكون من فاكهة مسلوقة مسلوقة في شراب بنكهة الخردل. يمكنك الحصول عليه من أي متجر إيطالي جيد.

صلصة الفجل
امزج 100 جرام من الفجل الحار (إما طازجًا أو مهروسًا من مرطبان) مع 100 جرام من فتات الخبز الأبيض الناعم، و50 جرامًا من خل النبيذ الأبيض، و40 مل من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من السكر حتى تتشكل كريمة طرية، ثم أضف الملح حسب الرغبة.

باغنيتو روسو (صلصة حمراء)
نقطع 300 جرام من الطماطم، 300 جرام من الفلفل الأحمر، 200 جرام من البصل، عود كرفس، فلفل أحمر صغير وفصين، ثم توضع في مقلاة. يُطهى مع التحريك كثيرًا على نار خفيفة جدًا لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح الخضار طرية جدًا. ارفعي القرنفل وتخلصي منه، ثم مرريه عبر مطحنة الطعام أو امزجيه جيدًا. أضف ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر و20 جرامًا من السكر والملح حسب الرغبة.

صلصة فيردي (صلصة خضراء)
ضعي 120 جرام من البقدونس، وثلاث شرائح من الأنشوجة، وصفار بيض مسلوق، وفص ثوم مقشر، وملعقة صغيرة من نبات الكبر المصفاة، و150 مل من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من خل النبيذ الأحمر في الخلاط واخفقيه حتى تحصلي على صلصة سميكة ومتماسكة.

مايونيز
امزجي صفار بيضتين، وملعقة صغيرة من خردل ديجون، وأضيفيهما ببطء واخفقي باستمرار، و250 مل من الزيت – أستخدم نصف ونصف زيت نباتي/زيت زيتون – حتى يستحلب. أضف الملح وعصير الليمون حسب الرغبة.

إقران مشروب فيونا بيكيت على الرغم من أن الصلصات قوية للغاية، إلا أن الإيطاليين يميلون إلى شرب اللون الأحمر الفاتح مثل لانج نيبيولو مع طبق مثل هذا. لدى Wine Society واحدًا في نطاق المعارض الخاص بها (14.50 جنيهًا إسترلينيًا، 14.5٪) والذي سيكون مناسبًا على الفور.