وصفة راشيل رودي لـ focaccine soffici – القليل من الكعك الناعم | خبز

Fكان الغضب عند الرومان القدماء إشعال، والتي أضاءت في ركز (المدفأة) وغالباً ما تكون محاطة بمذابح لآلهة العائلة. كان التركيز هو المركز المقدس للمنزل. وكانت هذه هي أهميتها التي أصبحت الكلمة مرادفة للبيت والأسرة، وفي نهاية المطاف، للنار نفسها: com.fuoco. كما أدت إلى ظهور كلمات جديدة: فوكولاري, وهو ما يعني الموقد، و فوكاتشي، أو الخبز المطبوخ على الموقد.

تمنيت وجود موقد قبل بضعة أشهر، عندما كنت أحاول إعادة إنشاء لوحة جدارية من الفوكاشيا مشبعة بالألوان والتي ظهرت في يونيو أثناء عمليات التنقيب في بومبي، حيث قمت بصنع خبز الموقد القديم الذي كان بمثابة طبق رمزي. نظرًا لعدم امتلاكي لموقد، قمت بإطلاق الرسائل. وصلت المساعدة بصافرة: هل كان لدي حجر خبز أو بلاط أرضي فضفاض من الطين؟ على الرغم من أن لدي العديد من البلاطات السائبة، إلا أنني قاومت سحب واحدة منها وقمت بدلاً من ذلك بطهي العجينة في طبق من الطين. وبعد مرور أشهر، لا أزال أتلقى الرسائل والنصائح، وليس فقط فيما يتعلق بالخبز. على ما يبدو، بالإضافة إلى الدقيق، يمكن أن تشتمل فوكاشيا القديمة على النبيذ أو عصير التفاح أو حليب الأغنام أو البقر أو الماعز أو الريكوتا أو زيت الزيتون أو شراب التمر أو العسل، وتكون كبيرة أو صغيرة، مخمرة أو فطير.

تتطلب الفوكاشيا القديمة المخمرة خميرة قديمة: الدقيق والماء، وربما الفاكهة، التي تم منحها الوقت الكافي للتخمر في الخميرة الطبيعية. نظرًا لعدم وجود أسابيع لمشاهدة فوران الدقيق والماء، قمت بإعداد كعكة جدارية خالية من الخميرة. ولكي أكون صادقًا، لقد فعلت ذلك دائماً اعتقدت أنني لا أملك الوقت الكافي لمشاهدة فوران الدقيق والماء، خاصة وأننا نعيش فوق محل خبز.

ولكن بعد ذلك ذهبت في رحلة إلى منطقة لو ماركي الواقعة خلف الركبة وقمت بزيارة مزرعة ومخبز يسمى كوست ديل سول، حيث يقومون بزراعة مجموعات تقليدية وتطورية تم إنشاؤها عن طريق خلط وزرع أكبر عدد ممكن من الأنماط الجينية للقمح لزراعتها السماح للمحصول بالتكيف وراثيا مع مرور الوقت. إنهم يطحنون قمحهم بالحجارة، وينتجون دقيقًا مغذيًا يُخبز في خبز لذيذ للغاية، ومع مثل هذه الفتات والقشرة الممتلئة بالجوز، من المستحيل نسيانها.

كنت مسافرًا مع الصحفية الإيطالية وخبيرة الحبوب لورا لازاروني وهنريتا إنمان، من مخبز واكيلينز في سوفولك. قالوا: “سيتعين عليك فقط خلط الدقيق والماء”. لذا فعلت ذلك، متبعًا نصيحة لورا بالخلط والمشاهدة، ثم الخلط والتخلص، والتحديق في الجرة الخاصة بي والتساؤل عن سبب بكائها. هل كان حيا أم ميتا؟ أفضل نصيحة لدي بخصوص هذا الأمر برمته هي العثور على شخص قام بذلك من قبل – شخص مهتم مثلك تمامًا بالصور التي ترسلها إليه عبر الواتساب لارتفاع وهبوط بوصاتك البيضاء؛ صديق مبدئي ليطمئنك أن الأمر يستغرق وقتًا، وأنه يجب أن تكون رائحته مثل الموز، أو أنه عندما يبدو مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية الفقاعية، فأنت على استعداد لخبز أشياء كثيرة، بما في ذلك القليل من الكعك القديم والحديث.

القليل من البسكويت الناعم – focaccine soffici

يصنع 12

100 مل ماء، دافئ فقط
100 مل حليب كامل الدسم
100 جرام من العجين المخمرأو 6 جرام خميرة مجففة أو 15 جرام طازجة
300 جرام دقيق
8 جرام ملح
10 جرام عسل
30 مل – 2 ملعقة كبيرة – زيت الزيتون

ليخدم
زيتون، قطع صغيرة من الفلفل الأحمر المحفوظ أو طماطم كرزية مقطعة إلى أنصاف (خياري)

في إبريق قياس، اخلطي الماء والحليب والبادئ (أو الخميرة).

في وعاء، اخلطي الدقيق والملح والعسل ثم أضيفي السائل واجمعي المزيج للحصول على عجينة شعثاء. أضيفي الزيت واستمري في العمل حتى تتشكل العجينة على شكل كرة أنيقة. غطي الوعاء بقطعة قماش أو قبعة استحمام، واتركيه لمدة 10 دقائق. باستخدام الأيدي الملوثة، اسحبي العجينة ومديها ثم أعيديها إلى شكل كرة. قم بتغطيته مرة أخرى واتركه لمدة ساعتين إلى خمس ساعات، حتى يتضاعف حجمه (يعتمد هذا على العامل الذي استخدمته في البداية).

نفرد العجينة على لوح مرشوش بقليل من الدقيق. لديك الآن خياران: الأول هو تقطيع القطع الصغيرة وتشكيل كل منها على شكل كعكة. الطريقة الثانية: فرد العجينة إلى قطعة مستديرة بسمك 1 سم، ثم استخدام القطاعة لتقطيعها إلى دوائر. أيًا كانت الطريقة التي تختارها، قم بترتيب الفوكاك على صينية مغطاة بورق مقاوم للدهون واتركها لمدة ساعة.

استخدم الأصابع الزيتية أو الرطبة لوضع مسافة بادئة في كل جولة. بدلا من ذلك، اضغط على الزيتون أو الطماطم الكرزية إلى نصفين في الأعلى. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية)/غاز 7 لمدة 20-25 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.