وصفة راشيل رودي لفطائر القرنبيط والبطاطس والنعناع | الطعام والشراب الإيطالي

أثناء عودتي إلى المنزل في فترة ما بعد الظهر، مررت بسيارة بها عشبة تنمو حول أحد إطاراتها. وجدت نفسي متوقفًا، لذا نظرت لأرى أين بدأت الحشائش وأين انتهت – لقد دارت حولها بالكامل تقريبًا، مثل سلسلة ثلج.

فقط عندما كنت بالقرب من الإطار، محاطًا برائحة الأعشاب والمطاط، أدركت أنني فعلت الشيء نفسه تمامًا خلال الإغلاق الأول. ليس بنفس السيارة، ولكن بسيارة مماثلة – والتي، مثل العديد من السيارات في العديد من المدن، ظلت في نفس المكان لفترة طويلة حتى أن الأعشاب الضارة سيطرت عليها وبدأت في استخدامها كإطار للتسلق. لمدة ثانيتين غريبتين ومثيرتين للدوار، كان الوضع مغلقًا مرة أخرى. ثم وجدت بداية الحشائش في الشق حيث يلتقي الرصيف بالطريق، بالإضافة إلى عقب سيجارة وتذكرة يانصيب رطبة وأوراق متعفنة وأعشاب ضارة أخرى، بما في ذلك خصلة من العشب. مينتوتشيا.

منتوتشيا، أو النيبيتيلا, أو مصيبة أقل، تنمو في كل مكان في جنوب أوروبا. في حين أن أوراقها الصغيرة ذات الفرو والمسننة تشبه أوراق الأوريجانو، فإن رائحة المينتوتشيا عبارة عن مزيج من المريمية والنعناع. قد يكون هذا مربكًا في البداية، لأن التركيبة تحتوي على شيء من بول القطط. ولكن أبعد من ذلك تأتي رائحة المسك المنعشة واللذيذة – بصرف النظر عن أنها تبدو وكأنها إعلان لاهث عن مزيل العرق للرجال – فهي عشبة رائعة تتحسن مع الطهي. تنمو في كل مكان في روما ولاتسيو، لذلك ليس من المستغرب أن تكون المينتوتشيا جزءًا مهمًا ومميزًا من العديد من الأطباق التقليدية. روما هي بالتأكيد المكان الذي تعلمت فيه كيفية استخدامه، مع جميع أنواع الفطر، وكذلك مع الكرشة والبيض والثوم المحشو بالخرشوف. المينتوتشيا، مثل جميع أنواع النعناع، ​​جيدة أيضًا مع البطاطس، ولهذا السبب تعمل بشكل جيد مع فطائر دقيق البطاطس والقرنبيط والحمص، والتي يمكن تشكيلها بالطريقة التي تريدها: كبيرة، صغيرة، دهنية، رفيعة…

يعتبر الزبادي والخيار المبشور والثوم، أو ببساطة الزبادي مع الملح ورقائق الفلفل الأحمر رائعة مع هذه الفطائر، كما هو الحال مع سلطة الملفوف الأحمر المبشور جيدًا والتفاح المبشور والجوز المفروم تقريبًا، مع زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر. وملعقة من كلٍ من: العسل، وخردل الديجون.

عادةً ما أشير إلى أن هذه الفطائر، مثل معظم الأطعمة المقلية، من الأفضل تناولها في أسرع وقت ممكن بعد إخراجها من المقلاة. ومع ذلك، في أحد الأيام، عندما انتهيت للتو من قليها، أسقطت زجاجة من باساتا الطماطم على الأرض، حيث لم تنكسر فحسب، بل انفجرت، ووصلت إلى كل ركن من أركان المطبخ. كانت الفطائر موضوعة على طبق، بالكاد مغطى بقطعة من منشفة المطبخ، في الزاوية الدافئة من المطبخ لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل أن نتناولها. فقط كانت دافئة ومرنة بعض الشيء، وكانت أيضًا ألذ، لأن النكهات استقرت وخرجت المينتوتشيا، التي يمكن أن تضيع عندما تكون الأشياء ساخنة جدًا، من خلال الشقوق.

فطائر القرنبيط والبطاطس والنعناع

تجهيز 15 دقيقة
برد 1 ساعة+
يطبخ 20 دقيقة
يصنع 12-15 فطيرة

1 كبير البطاطس (حوالي 200 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 قرنبيط صغير– مقشرة ومقطعة إلى زهرات متوسطة الحجم
1 بيضة
100غرام (جرام) من دقيق الحمصأو فتات الخبز الجاف
1 حفنة صغيرة نعناع, أو مينتوتشيا مفرومة
1 ملعقة كبيرة ممتلئة البارميزان المبشورأو جرانا بادانو أو بيكورينو
ملح
لبنللتخفيف (اختياري)
زيت الزيتون والزبدةللقلي

اسلقي البطاطس في ماء مملح جيداً ثم أضيفي القرنبيط بعد 10 دقائق. بمجرد أن يصبح كلاهما طريًا، صفيه جيدًا.

مرري البطاطس والقرنبيط من خلال مطحنة الطعام أو الرز (أو اهرسيهما)، ثم أضيفي البيض ودقيق الحمص والنعناع والجبن والملح. استخدمي يديك لتجميع كل شيء معًا للحصول على خليط متماسك؛ إذا شعرت أنها قاسية جدًا، أضف القليل من الحليب.

يُشكل الخليط على شكل أقراص قطرها 5 سم وسمكها 1 سم، وتُشكل جيدًا. بعد ذلك، إذا أمكن، قم بتبريد الفطائر لمدة ساعة أو نحو ذلك وحتى 24 ساعة حتى تتماسك.

سخني القليل من الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم اقلي الفطائر على دفعات وعلى الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم مع الزبادي المتبل والسلطة.