وصفة راشيل رودي للبطاطس الجديدة والبيض والهليون والصلصة الخضراء | أطعمة ومشروبات الربيع

أنافي الظروف المواتية (دافئة ومشمسة، ولكن محمية)، يمكن أن ينمو الهليون عدة بوصات يوم. يزعم موقع Canadian Food Focus الإلكتروني أن معدل الارتفاع يصل إلى 15 سم خلال 24 ساعة، وهو ما يجب أن يكون صاخبًا أيضًا، إذا كانت أذنك قريبة بدرجة كافية. وحتى لو كان الواقع نصف ذلك، فيكفي أن أفكر في قضاء يوم في أحد مجالاته. سأحتاج إلى الاستلقاء على الأرض – ربما على ليلو قابل للنفخ – ومعي وسادة صغيرة ودورق من القهوة والويسكي. سأحتاج إلى مطواة أيضًا، حتى أتمكن من قطع الرماح عندما تصل إلى الارتفاع المثالي، والذي يكون غالبًا في منتصف الليل.

يختلف وقت غليان الهليون حسب سمكه ومدى حداثة قطفه. بشكل عام، على الرغم من ذلك، تحتاج الرماح ذات الخيط الرفيع إلى 30 ثانية، والرماح التي يبلغ سمكها قلم الرصاص دقيقة أو دقيقتين، والرماح بحجم الإصبع الصغير من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، والرماح الكبيرة التي يبلغ سمكها إبهامًا تصل إلى سبع دقائق، أو أكثر إذا كانوا أكبر سنًا. وبالتالي أكثر صرامة. إذا كانت مجموعتك مكونة من رماح أنيقة ومتساوية الحجم، فمن السهل حساب وقت الغليان، ولكن إذا كانت مجموعتك غير متطابقة، فإن القليل من الفرز جدير بالاهتمام، حتى تتمكن من ترتيب أوقات الطهي باستخدام الرماح الجديدة. بطاطا. بغض النظر عن الحجم، من المهم أن يغلي الماء المملح بشكل ثابت وأن يظل الهليون أخضرًا ساطعًا (إذا فقد هذا اللون وتحول إلى اللون الكاكي، فهذه علامة على الإفراط في الطهي). يجب أن تحافظ الرماح المطبوخة أيضًا على شكلها – حيث يقف الجنود مرتاحين، على عكس الدمى القماشية.

ولكن قبل التشذيب، هناك مدرستان فكريتان. الأول هو استخدام مقشرة البطاطس لتقشير الطبقات الخارجية للأطراف الخشبية الصلبة، مما يجعل الهليون يبدو مثل قلم رصاص مبري. والطريقة الأخرى هي ثني الرمح حتى ينكسر عند النقطة الواقعة بين الخشنة والطرية، وهو ما قد يبدو إسرافًا، ولكنه بشكل عام دقيق، وهي الطريقة التي أفضلها. أيضًا، يمكن الاحتفاظ بهذه الأطراف الخشبية في الثلاجة، جنبًا إلى جنب مع سيقان البقدونس والريحان، لذلك المرق الذي لا يتم تصنيعه أبدًا.

اسحبي أوراق حفنة صغيرة من الريحان وحفنة صغيرة من البقدونس لتحضيرها صلصة فيرديأو صلصة خضراء. لقد كتبت عن السالسا الخضراء من قبل – كيف تعتمد نسب المكونات على مدى قوة النكهة، وعلى ذوقك الشخصي – لذا تعامل مع هذه الوصفة من Ricette Regionali Italiane الموثوقة كقالب قابل للتكيف. يمكنك تقديمه في أي وقت، وأيضًا بعد منتصف الليل مباشرةً.

بطاطا، بيض، هليون و صوص أخضر

يخدم 4

1 باقة صغيرة رَيحان
1 باقة بقدونس صغيرة
3-5 شرائح أنشوجة، ليتذوق
1-2 فصوص ثوم، مقشر
1 ملعقة صغيرة نبات الكبر، استنزفت
40 جرام صنوبرأو اللوز
100-150 مل زيت زيتون
ملح
1 كيلو بطاطس شمعية صغيرة الحجممقشرة أو مقشرة (نصفين إذا كانت كبيرة)
1 حزمة صغيرة من الهليون
6 بيضات– بارد بالثلاجة
زبدة أو زيت زيتونللتقديم (اختياري)

قطفي أوراق الريحان والبقدونس، وضعيها في الخلاط مع شرائح الأنشوجة، والثوم، ونبات الكبر، والصنوبر، و50 مل من زيت الزيتون، ثم امزجيهم للحصول على عجينة خشنة. ضعيها في وعاء وأضيفي 50-100 مل من زيت الزيتون مع التحريك أثناء التقدم للحصول على القوام الذي تفضلينه. تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر.

جلب وعاء صغير من الماء ليغلي. ضعي البيض واطهيه لمدة ثماني دقائق إذا كنت تريدين مركزًا طريًا، أو 10 دقائق إذا كنت تريدين البيض المسلوق جيدًا. ارفعي البيض وضعيه في وعاء من الماء البارد لمدة دقيقتين. اكسر القشرة برفق بظهر الملعقة، ثم أعد البيض إلى الماء البارد لمدة دقيقة أخرى، ثم قشره.

في هذه الأثناء، ضع كيلوغرامًا واحدًا من البطاطس الجديدة المقشرة أو المقشرة (اقطعها إلى نصفين إذا كانت كبيرة) في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب مجموعة صغيرة من الهليون أيضًا، ثم غطيها بالماء وأضف الملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي الهليون حسب حجمه حتى ينضج في نفس وقت طهي البطاطس. صفيها من الماء وضعيها في طبق دافئ، ثم ضعي البيض المقطع إلى نصفين و(إذا أردت) قطع من الزبدة أو بعض زيت الزيتون في الشقوق. يقدم مع الخبز والصلصة الخضراء على الجانب.

• اكتشف هذه الوصفة وأكثر من 1000 وصفة أخرى من طهاتك المفضلة على تطبيق Guardian Feast الجديد، مع ميزات ذكية تجعل الطبخ اليومي أسهل وأكثر متعة