وصفة راشيل رودي للسباغيتي مع النبيذ الأحمر والبصل | معكرونة

غالبًا ما تكون الساعة 5.30 صباحًا عندما نقود السيارة على طول طريق Via Appia Antica، في طريقنا إلى مطار Ciampino، وعادةً ما نتأخر. تهتز فوق أحجار البازلت التي سلستها 21 قرنا من حركة المرور، وعبر الجدران الحجرية العالية التي تغطيها الأشجار والفيلات المختبئة وسراديب الموتى، يبدو الأمر كما لو كنت مسافرا عبر الزمن قبل المزيد من السفر، على متن رحلة الساعة 6.50 صباحا.

تم بناء طريق أبيا في عام 312 قبل الميلاد، وكان أول طريق طويل تم إنشاؤه خصيصًا لنقل القوات جنوبًا، وتم توسيعه لاحقًا حتى برينديزي في بوليا. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، تراجعت الطريق القنصلية التي كانت ذات يوم كبيرة: فقد تُركت بعض الأجزاء لتتحول إلى برية، وتم دمج أجزاء أخرى في طرق أخرى. ومع ذلك، ظلت أجزاء من الطريق القديم، مثل الامتداد الذي يغادر روما، طريقًا مهمًا للأشخاص والأشياء الداخلة والخارجة من المدينة.

أحد الأشياء المهمة التي تم إدخالها هو النبيذ، الذي تم تصنيعه منذ أكثر من 21 قرنًا حتى الآن، من العنب المزروع في التربة البركانية الخصبة حول مجموعة من المدن تسمى كاستيلي روماني عند سفح تلال ألبان الرائعة والساحرة: فراسكاتي، مارينو، ألبانو، جينزانو، جروتافيراتا، أريكيا على سبيل المثال لا الحصر. في حين أن النبيذ الأبيض المصنوع من العنب مثل مالفاسيا وتريبيانو يرتبط ارتباطًا وثيقًا بهذه المنطقة، فإن مزارع الكروم الضخمة تنتج دائمًا عنبًا أحمر أيضًا: سيزانيز، ألياتيكو، سانجيوفيز، ميرلوت ومونتيبولسيانو. يمكن أن يكون العنب السيزاني على وجه الخصوص، والذي يعتقد الكثيرون أنه عنب موطنه الأصلي منطقة لاتسيو وسمي على اسم مدينة سيزانو، رائعًا وذو لون بنفسجي وطعم الكرز الأسود والورد والعرعر، كما أنه طازج أيضًا، وليس متثاقلًا. أيضًا، مع الأخذ في الاعتبار الفكرة المبسطة ولكن الفعالة المتمثلة في أن ما ينمو معًا يسير معًا، فإن السيزانيين يتناسب جيدًا مع طعام لاتسيو وروما. وهو أيضًا النبيذ الأحمر الذي نشربه غالبًا في المنزل، لذا فهو ما استخدمته في وصفة اليوم، معكرونة أوبرياشي مع فينو روسو إي سيبول، والتي تُترجم على أنها “معكرونة في حالة سكر” ، على الرغم من أنني أفضل “مرح” مع النبيذ الأحمر والبصل.

المبدأ هنا يشبه البصل الفينيسي والأنشوجة “الصلصة” من حيث أن البصل لا يُقلى بل يُطهى، أولاً في الزبدة وزيت الزيتون، ثم في كمية كبيرة من النبيذ، مما يقلل، ويترك البصل ناعمًا وكريميًا ولون جوارب الأساقفة. يمكنك استخدام البصل الأحمر، لكنك لن تشعر بالرضا عند رؤية البصل الأبيض يتغير لونه.

في حين أن بعض النبيذ سوف يتبخر، إلا أنه لا يتم فقدانه بالكامل أثناء الغليان، ولهذا السبب يجب عليك طهي الطعام باستخدام ما تستمتع بشربه. ويمكن تعويض النسبة المفقودة بشرب كوب. يمكنك، بالطبع، استخدام أي نبيذ تفضله، ولكن إذا كان بإمكانك العثور على بعض منه، أقترح السفر إلى لاتسيو والعودة بزجاجة مملوءة ومبهجة بالسيزان.

السباغيتي مع النبيذ الاحمر والبصل

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 4

1 بصلة كبيرة (يفضل الأبيض أو البني)، أو حفنة من البصل الأخضر
ملح
20ز سمنة
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
300 مل خمر أحمر، سيزانيزي للتفضيل
2 ملعقة كبيرة بارميزان مبشور، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
فلفل اسود
450 جرام سباجيتي

يُقشر البصل ويُقطع، ثم يُقطع إلى أنصاف أقمار. (إذا كنت تستخدم البصل الأخضر، قم بقص الأطراف الداكنة ثم قم بتقطيع البصيلات والأجزاء ذات اللون الأخضر الفاتح.)

في مقلاة كبيرة وعميقة لديك غطاء، قم بإذابة الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل وقليل من الملح، وقلبي جيدًا ثم غطي القدر واتركيه حتى ينضج جيدًا.

عندما ينضج البصل، أضيفي النبيذ واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى يقل السائل ويصبح القوام كريميًا. حرك من حين لآخر، وإذا بدا المزيج جافًا في أي وقت، أضف المزيد من النبيذ أو القليل من الماء الدافئ.

بينما يغلي البصل والنبيذ، قم بطهي المعكرونة حتى تنضج، ثم ارفعها مباشرة إلى مقلاة البصل وقلبها بقوة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور والقليل من الفلفل الأسود المطحون، وقلبي مرة أخرى، وأضيفي القليل من ماء المعكرونة لتجميع كل شيء معًا. قدميها على الفور، مع تمرير المزيد من الجبن لمن يريدها.