وصفة فيليب خوري لموس الشوكولاتة النقية من ثلاثة مكونات نباتية | حَلوَى

جالشوكولاتة ليست مجرد عنصر في هذه الحلوى؛ إنها روحها. هذا هو أبسط وأنقى تكرار ستجده لموس الشوكولاتة – شيء من مفارقة الطهي، لأنه واضح ومباشر بشكل صادم، ولكنه معقد. في منتصف الطريق، قد تقلق أيضًا من أنه لن يخفق أو يصبح مثل الموس الذي يستخدم منتجات الألبان، لكن ثابر وأعدك بأن الحليب النباتي سيأتي جيدًا. إنها ليست مجرد موس. إنه الوحي.

موس الشوكولاتة النقية بثلاث مكونات

اختر الشوكولاتة الداكنة الفاخرة التي تدعوك إلى الانغماس، وقدمها مع كمية من التوت، أو جوز البقان المسكر، أو ببساطة رذاذ من زيت الزيتون البكر ورشة من الملح الرقيق.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 5 دقائق
برد 3 ساعات و30 دقيقة+
يخدم 6

600 جرام حليب نباتي (أنا أحب حليب الصويا العضوي الخالي من السكر)
30 جرام سكر ناعم
300 جرام شوكولاتة داكنة 75% كاكاو، رقائق أو مقطعة بشكل خشن من البار

يُوضع نصف كمية الحليب النباتي على نار خفيفة في قدر متوسطة الحجم، ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب. ضعي الشوكولاتة في وعاء أو إبريق الخلاط. نسكب الحليب الساخن فوق الشوكولاتة، ونتركها لمدة 30 ثانية – فهذا سيساعد على إذابة الشوكولاتة – ثم نخلط حتى يمتزج الخليط جيداً ويصبح لامعاً. تعتبر الشفرة أمرًا ضروريًا هنا – أستخدم خلاطًا غاطسًا، لكن خلاط الإبريق القياسي سيعمل أيضًا. أضف النصف المتبقي (البارد) من الحليب، ثم امزجه مرة أخرى. نسكب الخليط في طبق مسطح، ثم نغطي سطحه بورق نايلون.

البرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع ساعات. سيؤدي ذلك إلى إنشاء كريمة الشوكولاتة التي يمكن بعد ذلك خفقها أو خفقها أو دهنها، ثم يتم ضبطها لاحقًا على شكل موس حالم. ستظهر القاعدة ثابتة، لكنها ستتحول إلى سائل مرة أخرى عند تحريكها.

عندما يبرد مزيج الموس، اخفقيه حتى يصل إلى قمم ثابتة، إما يدويًا لمدة دقيقتين تقريبًا أو باستخدام خلاط قائم مزود بملحق الخفق. يجب أن يكون أكثر رقة وأفتح في اللون من ذي قبل. يُسكب الموس بالملعقة أو يُسكب في ستة أكواب أو وعاء زجاجي كبير، ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.

يقدم مع أي من المرافقات المقترحة أعلاه.

• هل يجب أن نكون جميعًا نباتيين؟ في يوم الثلاثاء 30 يناير الساعة 8 مساءً بتوقيت جرينتش، انضمت كاتبة الطعام وكاتبة العمود في صحيفة الغارديان ميرا سودها إلى مناقشة مباشرة حول إيجابيات وسلبيات وحقائق وأساطير النظام الغذائي النباتي. التذاكر متاحة هنا.