وصفة ميرا سودها النباتية لذقن الجاك فروت خانوم، أو نودلز الكاري الأحمر التايلاندي | الطعام والشراب التايلاندي

Fانسَ تناول وجبة الإفطار في مطعم Tiffany’s: الإفطار في فوكيت هو المكان الذي يتم تناوله فيه. في با ماي، يمكنك سحب مقعد بلاستيكي إلى طاولة متألقة بأفضل الأعشاب والمخللات والفواكه الطازجة التي تقدمها تايلاند. وهذه مجرد التجهيزات: نجم العرض هو خانوم تشين بوفيه، حيث تجلس لفائف من نودلز الأرز المخمرة المصنوعة يدويًا في انتظارك لتغرفها مع اختيارك من كاري حليب جوز الهند (بصراحة، إنه أمر محرج). عند عودتي إلى موطني في المملكة المتحدة، لا أتناول وجبات الإفطار على نحو مريح تمامًا، لكن وجباتي المسائية تكون كذلك في بعض الأحيان، وعندها أنصحك بالانغماس في هذه الشريحة من الجنة التايلاندية.

جاك فروت خانوم تشين

يميل كاري خانوم تشين إلى أن يكون قائمًا على الأسماك (على الرغم من أنه ليس كذلك دائمًا)، لذا فقد سمحت لنفسي باستخدام الجاك فروت المعلب (سواء في الماء أو في محلول ملحي)، مما يجعله بديلاً ممتازًا.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 2 مع بقايا الطعام

160 جرام من شعيرية الأرز
زيت بذور اللفت
120 جرام خيار، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة من خل نبيذ الأرز
ملح البحر ناعم
20 جرام نعناع طازج، يتم قطف الأوراق للحصول على 10 جرام
20 جرام كزبرة طازجةإزالة السيقان السميكة للحصول على 10 جرام

للكاري الجاكفروت
4 فصوص ثوم (24 جرام)، مقشرة
20 جرام جذر الزنجبيل، مقشرة ومفرومة خشناً
30 جرام معجون الخولنجان
60 جرام (أو 3½ ملعقة كبيرة) معجون الكاري الأحمر التايلاندي – أنا أحب المذاق التايلاندي
800 جرام قصديرنيد الكاكايا في الماء أو محلول ملحي (أي علبتين قياسيتين)
400 مل من حليب جوز الهند المعلب
6 أوراق ليمون مكروت طازجة (أو مجمدة إذا لزم الأمر)
1 ملعقة كبيرة صلصة سمك نباتية – مرة أخرى، أنا أحب المذاق التايلاندي

اطهي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة، ثم صفيها واغسليها تحت الصنبور البارد حتى تبرد عند اللمس. صفيها مرة أخرى، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وقلبيها حتى تتغطى.

خذ ربع أو ثمن المعكرونة المطبوخة، ثم لفها في لفائف حول أصابعك وضعها على طبق. كرر ذلك مع بقية المعكرونة، بحيث يكون لديك أربعة أو ثمانية أعشاش من المعكرونة، ثم قم بتغطيتها ووضعها على جانب واحد.

بعد ذلك، اصنع المخلل. ضعي شرائح الخيار في وعاء تقديم صغير، ثم أضيفي خل نبيذ الأرز وربع ملعقة صغيرة من الملح، واخلطي المكونات جيدًا. ضعي جميع الأعشاب في طبق صغير واحتفظي بها بجانب الخيار.

الآن للكاري. ضع الثوم والزنجبيل وقليل من الملح في الهاون واطحنهما حتى يصبح معجونًا، أو حتى يتفكك كل الزنجبيل والثوم (بدلاً من ذلك، ابشر الثوم والزنجبيل أو اقطعهما جيدًا). أضيفي معجون الخولنجان والكاري واخلطيهم جيدًا.

قم بتصفية الجاك فروت ووضعه في وعاء كبير. باستخدام الأيدي النظيفة، قم بتفكيكها إلى ألياف فردية، وهو ما يجب أن يستغرق حوالي خمس دقائق.

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وعندما تسخن أضيفي خليط معجون الكاري واقليه مع التحريك لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الجاك فروت، وقلّبي لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، وحليب جوز الهند، وأوراق الليمون. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة السمك النباتي، ثم ارفعيها عن النار.

احتفظ بالكاري في المقلاة أو انقله إلى وعاء التقديم، ثم ضعه على الطاولة مع طبق المعكرونة ومخلل الخيار والأعشاب بجانبه. قدمي القليل من كل شيء في كل طبق، أو تناولي الطعام كما يحلو لك.