“يأكل الناس علبتين أو ثلاث عبوات يوميًا”: كيف سيطرت المعكرونة سريعة التحضير على العالم | الصحة العالمية

دبليوعندما تدخل إحدى العملاء إلى متجر المعكرونة في Titilayo Taiwo لتناول الإفطار، فهي تعرف بالضبط ما يجب الوصول إليه من الطاولة الصغيرة حيث يتم ترتيب أكوام من المكونات. من بين العشرات من رواد المطعم الذي يقع على جانب الشارع في محسن، إحدى ضواحي لاغوس ذات الدخل المنخفض، ريميليكون أوجونتوي، 23 عامًا، التي تنتظر طلبها المعتاد: علبتين من المعكرونة مع بيضة مقلية وبعض الأسماك.

يقول أوجونتوي، الذي لا يحب الطهي ويرى في المعكرونة بديلاً سريعًا ومشبعًا: “في أيام الأسبوع السبعة، يمكنني تناولها لمدة تصل إلى خمسة أيام”. “مع عدد المرات التي آكل فيها [noodles]يجب أن أكون سفيراً الآن.”

إن الحزمتين سعة 70 جرامًا التي يستهلكها Oguntoye في جلسة واحدة تعادل حوالي 2352 ملجم من الصوديوم – 118٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية.

تنتشر شعبية المعكرونة سريعة التحضير بسرعة في البلدان النامية: في أفريقيا وأمريكا الجنوبية وأجزاء من آسيا حيث لا تشكل المعكرونة جزءًا من الوجبات الغذائية التقليدية. وقد جاء ذلك مع مخاوف بشأن ارتباطها بظهور الأمراض غير المعدية، خاصة تلك المرتبطة بالقلب، بسبب ارتفاع مستويات الملح التي تحتوي عليها عادة.

ومع ذلك، فإن المستهلكين الذين تنجذب إليهم القدرة على تحمل التكاليف والذوق الرفيع والراحة غالبًا ما يكونون غير مدركين للمشاكل الصحية ذات الصلة بسبب ضعف القواعد التنظيمية المتعلقة بوضع العلامات.

تقول تايو، التي تبيع ما يعادل ثلاثة علب من المعكرونة المغلفة لعملائها في يوم عادي: “إنها وجبة شعبية إلى حد كبير، والناس يتعجلون في تناولها كثيرًا”.

بين عامي 2018 و2022، شهدت نيجيريا – التي كانت بالفعل أكبر مستهلك للمكرونة سريعة التحضير في إفريقيا – قفزة بنسبة 53٪ في الطلب، من 1.82 مليار حصة إلى 2.79 مليار، وفقًا لبيانات من الجمعية العالمية للمكرونة سريعة التحضير ومقرها اليابان. وفي حين أن بلدان مثل كينيا لديها قاعدة عملاء حالية أصغر بكثير، فقد زاد الطلب هناك خلال الفترة نفسها بنسبة 160% من 50 مليون إلى 130 مليون حصة. كما ارتفعت بنسبة 150% في كولومبيا، و110% في مصر.

لقد كانت القدرة على تحمل التكاليف والراحة أمرًا أساسيًا للنمو العالمي المستمر للأغذية، خاصة في أوقات الأزمات مثل جائحة كوفيد وأزمة تكلفة المعيشة. وفي العام الماضي، تم تناول 121.2 مليار حصة، بزيادة قدرها 2.6% عن العام السابق، وفقًا للجمعية العالمية للنودلز سريعة التحضير.

كما أدت شعبية الثقافة الشعبية الكورية إلى زيادة الطلب على الأطعمة الكورية في البلدان الغنية وبين الطبقات المتوسطة في البلدان النامية. وفقًا للبيانات الصادرة عن كوريا الجنوبية في نوفمبر، صدرت البلاد رقمًا قياسيًا بقيمة 785 مليون دولار (618 مليون جنيه إسترليني) من المكرونة سريعة التحضير في الأشهر العشرة الأولى من هذا العام – بزيادة 25٪ تقريبًا عن نفس الفترة من العام الماضي.

تحتوي المعكرونة سريعة التحضير على مستويات أعلى من الملح من المعكرونة العادية للمساعدة في تحسين الملمس وتقليل وقت الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يوجد الملح بكثرة في أكياس التوابل المتوفرة.

وجدت دراسة أجريت عام 2017، والتي حللت محتويات 765 منتجًا من المعكرونة سريعة التحضير في 10 دول، نطاقًا واسعًا في مستويات الملح، من 35% إلى 95% من تناول الملح اليومي للبالغين. تحتوي المكرونة سريعة التحضير في البلدان المتوسطة الدخل على نسبة ملح أعلى بشكل ملحوظ من تلك الموجودة في البلدان المرتفعة الدخل.

وفي نيجيريا، تهيمن العلامة التجارية الإندونيسية إندومي على السوق، والتي أسست ثقافة الطهي الحضرية الخاصة بها هناك. كانت نيجيريا أول دولة إفريقية تمتلك مصانع إندومي، كما أن بائعي هذه العلامة التجارية يمتلكون كشكًا مميزًا، موجودًا في كل شارع، وفي كل ضاحية تقريبًا.

على الرغم من أن شعيرية الإندومي سرعان ما أصبحت عنصرًا أساسيًا في نيجيريا لدى جيل الشباب بفضل حملة تسويقية ناجحة، إلا أنها لم تكن العلامة التجارية الأولى التي تدخل السوق: ماجي هو منتج مملوك لشركة نستله، ويحظى بشعبية كبيرة في الهند.

“حاولت شعيرية ماجي جذب الكبار، لكنهم فشلوا فشلاً ذريعًا وحزموا أمتعتهم. وقال أوبييمي فاماكين، وهو ناقد شعبي للطعام في نيجيريا، لصحيفة الغارديان: “لقد رأت شركة إندومي هذا الخطأ واتخذت استراتيجية مختلفة”. ”اذهب للأطفال. أمسك بهم صغارًا حتى يكبروا معك، ويصبحون مخلصين افتراضيًا. نشأ جيل الألفية في نيجيريا وهم يأكلون الإندومي. هم [were] باعت أيضًا وقت الطهي لمدة دقيقتين. لا يوجد طبق في نيجيريا يُطهى بسرعة تصل إلى دقيقتين.

كان الإعلان أيضًا أمرًا أساسيًا في الهند، حيث لا يزال الطلب ينمو بسرعة على الرغم من كون البلاد سوقًا راسخة، حيث تستهلك أقل من الصين وإندونيسيا وفيتنام فقط.

ربما تكون شركة ماجي قد فشلت في الاستحواذ على السوق النيجيرية، لكنها منتشرة في كل مكان تقريبًا في الهند، وفقًا لنوبور بيدلا، الذي يبحث في تغذية المنتجات الغذائية بصفته عضوًا في المنظمة الهندية للدفاع عن التغذية في المصلحة العامة (نابي).

ويقول بيدلا: “إنها متاحة حتى الميل الأخير: وهي متوفرة في القرى وفي مناطق التلال النائية… قد لا تجد الخضروات هناك، ولكنك ستجد ماجي”.

ادعى تقرير حديث صادر عن نابي حول الأطعمة فائقة المعالجة أن الإعلان عن شعيرية ماجي “يخفي معلومات مهمة عمدًا” مثل مستويات الصوديوم العالية جدًا – تحتوي علبة 70 جرامًا على حوالي ثلث كمية الصوديوم الموصى بها للشخص.

يقول التقرير أيضًا أن أساليب التسويق للعلامة التجارية تعتمد على استخدام الأطفال في الإعلانات وجذب المشاعر، والتي يقول بيدلا إنها تتحد مع طبيعة الملح التي تسبب الإدمان لجذب الأطفال.

وتقول إنه في حين يمكن أن تكلف المعكرونة ما بين 10 إلى 15 روبية (9-14 بنسًا) في المناطق الحضرية، إلا أنها يمكن أن تنخفض إلى خمس روبيات في المناطق الريفية لضمان جاذبيتها.

“جميع إعلاناتهم تتضمن أطفالًا أو مشاهير، وتتضمن عنصر المرح والسعادة. يعلقون الطموح على ماجي. يقول بيدلا: “كان هناك إعلان تجاري في الماضي تحاول فيه أم ريفية مكافأة طفلها عن طريق وعاء من ماجي”.

“ما يجذبك هو أنك غير قادر على نسيان الطعم. نحن نعلم أن هذه الأطعمة شديدة المذاق ومن الطبيعي أنه بمجرد تناول شيء مالح أو حلو، ترغب في تناوله مرة أخرى. لقد صمموها على هذا النحو.”

وقال متحدث باسم شركة نستله الهند: “نعتقد أن جميع منتجاتنا يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن يتضمن الكثير من الخضار والفواكه والبقول والحبوب الكاملة. من المهم بالنسبة لنا تقديم المعلومات والخدمات لمساعدة الأشخاص على اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة. ولدعم ذلك، نقدم إرشادات غذائية للمستهلكين من خلال منصات عبر الإنترنت مثل AskNestlé. علاوة على ذلك، تقوم شركة نستله الهند طوعًا بتضمين الملصق الإرشادي للكمية اليومية (GDA) على الجزء الأمامي من العبوة والذي يوفر معلومات تغذوية شفافة.

وأضاف المتحدث: “نحن نتبع الإرشادات التي قدمتها الهيئة المركزية لحماية المستهلك في الهند بشأن الإعلان للأطفال”.

لقد تم التواصل مع إندومي للتعليق.

يقول باري بوبكين، أستاذ التغذية المقيم في الولايات المتحدة والذي يقوم بحملات ضد الأطعمة فائقة المعالجة، إن الرائحة المنبعثة من الإضافات الاصطناعية هي جزء من الجاذبية وتساعد في جذب الناس إلى المعكرونة.

“أرى طلاب الجامعات يستخدمونها وهم يسيرون في الشارع طوال الوقت في الولايات المتحدة. إنه منتج شائع جدًا، لكننا لا شيء [compared with other countries]. في الصين وآسيا وأفريقيا، الكمية التي يستهلكها الناس مرتفعة حقًا. لا يقتصر الأمر على الصين فحسب، بل إنها البلدان التي لم يكن لديها تقليد المعكرونة أبدًا. ويقول: “إذا نظرت إلى اتجاه المبيعات، فستجده مذهلاً”.

“إنها واحدة من أكثر الأطعمة فائقة المعالجة غير الصحية بسبب كمية الصوديوم وأنواع الدهون. حقيقة أن الناس يأكلون اثنين أو ثلاثة [packets] في اليوم – فلا عجب أن ارتفاع ضغط الدم يرتفع بشكل كبير.

خارج حرم جامعة نيروبي، تجتذب أكشاك المعكرونة العديدة عددًا جاهزًا من الطلاب الباحثين عن وجبة رخيصة وسريعة. تظل المتاجر مفتوحة لفترة طويلة بعد وقت العشاء، وتقوم العلامات التجارية الشهيرة بترويج منتجاتها من خلال النوافذ المنبثقة في السوق وعروض طهي الأطفال.

يقول لينوكس أويانغا، وهو طالب في السنة الثانية يتناول المكرونة سريعة التحضير أسبوعيًا، إنه لم يكن على دراية بالقضايا الصحية المتعلقة بها، وسيعطي الأولوية لميزانية طلابه على أي حال.

ويقول: “إن الأمر يثير قلقي، لكن يمكنني تعديل نمط حياتي في المستقبل”. ويعتقد أن الأوقات الاقتصادية الصعبة التي تمر بها البلاد ستدفع الكثيرين إلى “توفير أموالهم على حساب صحتهم”.

ومع بيع علبة من المعكرونة بسعر يتراوح بين 35 و50 شلنًا كينيًا (18 إلى 26 بنسًا)، فمن السهل معرفة سبب جاذبيتها للطالب ذي الميزانية المحدودة. تؤدي الصفقات المجمعة إلى انخفاض السعر، وزيادة المبلغ المستهلك.

يقول بريان تشياجي، وهو عامل في أحد المتاجر: “أقوم بتخزين خمسة صناديق كل أسبوع – كل منها يحتوي على 20 علبة [of noodles] – وعادةً ما يذهبون جميعًا.

يقول ألبرت باهاتي، 19 عاما، صديق أويانغا الجامعي، إن المعكرونة سريعة التحضير أصبحت متاحة على نطاق أوسع من أي وقت مضى في الأكشاك والأسواق الصغيرة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.

ويقول: “إنها موجودة في كل مكان، مما يعني أن الناس يستهلكونها بمعدل مرتفع”. “في السابق، لم يكن الأمر متاحًا وبدا وكأنه شيء للأغنياء، ولكن الآن أصبح العكس.”