يتناول يوتام أوتولينغي المتأثر بالشرق الأوسط الكلاسيكيات الأيرلندية – وصفات | الطعام والشراب الأيرلندي

تلا ينبغي الاستهانة بالطعام الأيرلندي التقليدي، كما أعلم جيدًا: قبل 11 عامًا بالضبط – في اليوم الحادي عشر من الشهر الحادي عشر! – تزوجت كارل، حب حياتي الأيرلندي. آمل أن أحصل على تذكرة مجانية إذن، مع وصفات اليوم، والتي لحسن الحظ، وبدون اعتذار على الإطلاق، تدمج معًا المأكولات المختلفة التي نشأنا عليها.

بارمبراك الحوايج (في الصورة بالأعلى)

بارمبراك أيرلندي بقدر ما يمكن أن يحصل عليه الرغيف. يتم تقديمه تقليديًا في عيد الهالوين، مع حلية مخبوزة بالداخل يُقال إنها تجلب الحظ لمن يحصل عليها في شريحته. أنا أحب هذه النسخة الأكثر فاكهة (والتي هي أيضًا لاذعة قليلاً من البرباريس)، لأسباب ليس أقلها أن الرغيف يظل رطبًا جدًا. يقدم مع قطع من جبنة الشيدر و/أو الزبدة المملحة. الكميات تصنع توابل الحوايج أكثر مما ستحتاجه هنا، لكنها تحفظ جيدًا في وعاء محكم الغلق. استخدمه في أي خبز يتطلب مزيجًا من التوابل.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 1 ساعة
يخدم 8

2 كيس شاي للإفطار، ومن الأفضل أن يكون باري، إذا كنت تستطيع الحصول عليها
200 جرام زبيب
175 جرام سلطانة
20 جرام قشر مختلط
50 جرام من البرباريسأو التوت البري المجفف المقطع
80 مل ويسكي
2 ملعقة كبيرة شراب ذهبي
150 جرام سكر موسكوفادو غامق
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
1½ ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
½ ملعقة صغيرة ملح مطحون
1 بيضةضرب
210 جرام دقيق عادي
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

لخلطة بهارات الحوايج
15 جرام (3 ملاعق صغيرة) زنجبيل مطحون
40 حبة هيل، تفتح في الهاون، وتتخلص من القرون، وتطحن البذور، للحصول على 10 جرام
15 جرام قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

ليخدم
الزبدة المملحة
شيدر

ضعي 400 مل من الماء في قدر، وأضيفي أكياس الشاي واتركيه حتى يغلي. تُضاف جميع الفواكه المجففة وتُطهى لمدة دقيقتين ثم تُرفع عن النار. يُضاف الويسكي والشراب الذهبي والسكر وبرش الحمضيات والملح، ويُترك ليبرد ويُنقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أزيلي أكياس الشاي وتخلصي منها، ثم أضيفي البيضة المخفوقة.

في هذه الأثناء، قومي بخلط جميع مكونات بهارات الحوايج في وعاء صغير. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6، وبطني 900 جرامًا قياسيًا صينية خبز مع ورق الخبز.

نخل الدقيق، والبيكنج باودر، وملعقتين صغيرتين من خليط بهارات الحوايج في وعاء، وخلطهم جيدًا بالملعقة. يُسكب مزيج الفاكهة المجففة المبردة ويُخلط مرة أخرى بلطف حتى يمتزج.

نسكب العجينة في قالب الرغيف، ثم نخبزها في الفرن لمدة ساعة، حتى يخرج العود نظيفًا. أخرجي الرغيف من القالب بحذر، ثم ضعيه على شبك معدني حتى يبرد تماماً.

تُقطع إلى شرائح بسمك 2 سم وتُقدم مع الكثير من الزبدة والجبن الشيدر.

فارلز البطاطس بالكاري مع لحم الخنزير المقدد وخردل التفاح

تقع بطاطس البطاطس في مكان ما بين كعكة البطاطس وخبز البطاطس. إنها علاج مريح للغاية وطريقة مثالية لاستخدام ما تبقى من البطاطس المهروسة. إن خردل التفاح البسيط الذي يتم تقديمه معهم قد يجعل أي متشككين في صلصة التفاح المعلبة يعيدون تقييم تحيزاتهم.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
برد 30 دقيقة
يخدم 2

500 جرام بطاطس ماريس بايبر، أو نوع آخر من الدقيق، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 5 سم (أو 350 جرام من البطاطس المهروسة المتبقية)
30 جرام زبدة غير مملحة، قطع إلى قطع صغيرة
½1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري المتوسط
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
4 بصل أخضر (60 جرامًا)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
30 جرام جبنة شيدر ناضجة، مبشورة خشنة
80 جرام دقيق عاديبالإضافة إلى المزيد من الغبار
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة زيت دوار الشمس
6 راشرز معرق لحم الخنزير المقدد (90 جرام)

لخردل التفاح
250 جرام صلصة تفاح براملي
2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
2 ملعقة صغيرة خل التفاح

ضعي البطاطس في قدر متوسطة الحجم، واغمريها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي. اخفضي القدر إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية، واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتى ينضج تمامًا، ثم صفيه في مصفاة واتركيه ليبرد قليلاً. بينما لا تزال البطاطس دافئة، اهرسيها مرة أخرى في المقلاة وأضيفي إليها الزبدة ومسحوق الكاري ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل الأسود، ثم اتركيها لتبرد تمامًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء، ضعي جميع مكونات خردل التفاح في إبريق طويل مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم اضربيها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة تمامًا. يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

عندما تبرد البطاطس، أضيفي البصل الأخضر وجبن الشيدر، ثم أضيفي الدقيق ومسحوق الخبز لعمل عجينة أشعث. رش سطح العمل بالدقيق برفق، ثم أخرج العجينة واعجنها بخفة حتى تتماسك؛ احرص على عدم الإفراط في استخدام المزيج. نفردها على شكل قرص مسطح بسماكة 1 سم وقطر 22 سم، ثم نقطعها إلى أرباع أو فارل.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم ضعي الفارل بلطف في المقلاة الساخنة والجافة واطهيها لمدة أربع دقائق على كل جانب (إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي، اطهيها على دفعتين). ننقله إلى صينية، ونرفع درجة الحرارة تحت المقلاة إلى درجة متوسطة إلى عالية. يُضاف الزيت واللحم المقدد ويُقلى لمدة خمس دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. يصفى ويوضع على صينية فارل. أعد الفارلز إلى المقلاة واقليها مرة أخرى في الدهن لمدة دقيقتين، مع تقليبها مرة واحدة. قسمي الفارل واللحم المقدد بين طبقين وقدميهما مع كمية من خردل التفاح على الجانب.

الحساء الأيرلندي مع الكسكس العملاق والليمون المحفوظ

لقد وبّخني أصدقائي الأيرلنديون من قبل بسبب العبث بالحساء الأيرلندي، لكن أخشى أنني لا أستطيع مساعدة نفسي. في كل مرة أقوم بذلك، أرمي شيئًا إضافيًا في اللحظة الأخيرة. فلا تتردد في إضافة أو حذف ما تراه مناسبا.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة
يخدم 4-6

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كيلو جرام فيليه رقبة خروفمقطعة إلى مكعبات 3 سم
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
500 مل من مرق الدجاج
1 كرنب كبير (أو لفت)، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 4 سم (300 جرام)
4 جزرمقشرة ومقطعة قطريًا إلى قطع بحجم 5 سم (280 جم)
90 جرام بصل أخضربياض مشذب ومقطع إلى قطع بحجم 3 سم، وخضروات مقطعة إلى شرائح رفيعة
300 جرام بطاطس جديدة (أو أي نوع شمعي آخر)، مقشر ومقطع إلى أرباع ومقطع قطريًا إلى قطع بحجم 5 سم
150 جرام كسكس كبير– يُغسل جيداً تحت الماء الساخن، ويُصفى
40 جرام كزبرة، الأوراق والسيقان مفرومة فرماً ناعماً
20 جرام شبت، مفرومة فرما ناعما
1 ليمونة صغيرة محفوظة، لحم متخلص منه، جلد مفروم تقريبًا (10 جم)

ضعي نصف كمية الزيت في طبق خزفي كبير لديك غطاء، ثم ضعيه على نار متوسطة. يتبل لحم الخروف بملعقة صغيرة من الملح، ثم يوضع نصف لحم الخروف في مقلاة الزيت الساخن ويقلى لمدة دقيقتين. اقلبها واحرقها على الجوانب الأخرى حتى تصبح بنية اللون بشكل متساوٍ، أو حوالي ست دقائق أخرى في المجموع. قم بتذويب المقلاة بـ 50 مل من الماء، ثم ضع الكمية في وعاء. أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة وكرر ذلك مع بقية لحم الضأن.

عندما ينضج اللحم بالكامل، ضعي كل لحم الضأن مرة أخرى في المقلاة مع مرق الدجاج، ولتر ونصف من الماء وملعقة صغيرة ونصف صغيرة من الملح، واتركيه حتى يغلي. أزيلي أي رغوة ترتفع إلى السطح، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج لحم الضأن تقريبًا. يُضاف الكرنب والجزر وبياض البصل الأخضر ورشة جيدة من الفلفل الأسود، ويُغطى مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

أزيلي الغطاء وأضيفي البطاطس والكسكس واتركيه على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية حتى ينضج لحم الضأن وتنضج جميع الخضروات.

نرفع القدر عن النار، ثم نغطيه مرة أخرى ونتركه ليرتاح لمدة خمس دقائق. قلبي الأعشاب والبصل الأخضر ثم اغرفيها في أوعية وقدميها مع بعض الليمون المحفوظ المرشوش فوقها.