الأطعمة البطلة الـ 12: كيفية تحسين وجباتك في ثوانٍ – دون أن تحاول حقًا | طعام

ياعلى مدار العشرين عامًا الماضية أو نحو ذلك، تغيرت الطريقة التي نطبخ بها ونأكلها في المنزل بشكل كامل تقريبًا. نحن نقضي وقتًا أقل بكثير في المطبخ، وفي الوقت نفسه، نتوقع المزيد من وجباتنا: طعام جاهز بسرعة بطبقات من النكهة والملمس، طعام يفيدنا من خلال مجموعة من النكهات العالمية. لم يكن هناك ما هو أقل من الثورة عندما يتعلق الأمر بوضع النباتات في مركز أطباقنا، وهذا ما يثير اهتمامي. مع تطور عاداتنا الغذائية، نريد المزيد من الوصفة. يجب أن تكون سريعة ولكن واضحة. سهلة، ولكن مليئة بالذوق.

مع أخذ هذا في الاعتبار، تعتمد معظم وصفاتي على عدد قليل من المكونات المفضلة المليئة بالنكهات؛ مخزن كبسولة من المكونات التي هي دائما في الموضة. بعد الكثير من تدوين الملاحظات وقراءة الوصفات والتحدث مع الطهاة الهواة والمحترفين، وصلت إلى الرقم 12 الذي أعتمد عليه أكثر من غيره: الطحينة والميسو وزبدة الفول السوداني والليمون وزيت الزيتون والخل والخردل والطماطم المعلبة ونبات الكبر والفلفل الحار. والثوم والبصل.

جميعها تضيف عنصر النكهة الذي أحبه وأتوق إليه وأستخدمه، في كثير من الحالات، يوميًا تقريبًا. فيما يلي دليل مختصر لكيفية القيام بذلك أيضًا.

طحينة

الطحينة بلون الكراميل موجودة على منضدتي بجوار الزيوت والخل – فهي تستخدم كثيرًا ولا يمكن وضعها جانبًا. أستطيع أن أكتب رسالة حب. زبداني وحلو مع بعض الدعم من المرارة اللطيفة، فهو يسير على الخط الفاصل بين الحلو والمالح بشكل لا مثيل له. يُخفق مع الليمون والماء والثوم ويصبح مثل السحابة. قم بخلطها من خلال المعكرونة مع زيت الفلفل الحار، أو اخبزها في فلابجاك أو كعكة لإضافة مرارة زبدانية. إنها المعكرونة التي أصنعها أكثر من غيرها: الطحينة وزيت الفلفل الحار المقرمش في صلصة سريعة التحضير وتضاف إليها نودلز البيض الدافئة، ثم يعلوها البصل الأخضر والخيار. بالنسبة لي، لا يوجد عشاء أسرع أو أفضل.

ميسو

يملأ الميسو الوعاء بالنكهة بجهد قليل جدًا. أحتفظ بميسو شيرو أبيض، وميسو أحمر، وميسو شعير داكن عميق على الرف العلوي من ثلاجتي، جاهزًا لإطلاق العنان. يعد الميسو مفيدًا جدًا في الطبخ النباتي، حيث أنه يقدم كمية من الأومامي الذي قد يكون من الصعب الحصول عليه بالخضار وحده. استمتع بمرق سريع مع الخضار والتوفو لتناول عشاء مدته خمس دقائق، أو كقطعة تحت الجبن على الخبز المحمص، أو خفقها في خليط الكعك، أو تقليبها في حساء الأودون. أومامي لا نهاية لها.

زبدة الفول السوداني

كانت زبدة الفول السوداني جزءًا من طفولتي ولا تزال شيئًا أتوق إليه. أستخدمه الآن في الطهي، حيث يتم خفقه مع فول الصويا والزنجبيل والفلفل الحار وخل الأرز في صلصة قريبة من الساتاي التي أتناولها مع الأرز. فهو يضيف كريمة جيدة جدًا إلى حساء الطماطم، بالإضافة إلى ثراء الكاري أو اليخنة، والملوحة للكعك والكعك. إنه جيد بشكل خاص عندما استخدمت علبة حليب جوز الهند. أقوم بإعداد حساء طماطم بسيط مع البصل والثوم والزنجبيل وعلبتين من الطماطم، بالإضافة إلى علبة من حليب جوز الهند إذا كان لدي. بمجرد طهيها، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني والبدء. يجلب PB ثراءً وعمقًا أكثر.

ليمون

بالنسبة لي، الليمون هو التوابل الثالث. عندما يفتقر الطبق إلى شيء ما، غالبًا ما أجد أن الليمون يكمله. يمكنك الاستفادة من العديد من النكهات المختلفة من الليمون: الحموضة الحادة والمنعشة من العصير؛ الشربات المشرق من الحماس الطازج؛ ارتفاع مستدير لليمون المحمص، مع نفحاته الحادة ولكن المكرملة. ثم هناك الليمون المحفوظ، الذي يجلب شيئًا مختلفًا تمامًا إلى الطاولة: مالح، منعش، وممتلئ. من الفطائر السريعة المغطاة بشرائح كاملة من الليمون إلى معكرونة الليمون في وعاء واحد، سيكون الليمون إلى الأبد هو المكان الذي أتوجه إليه أولاً في المطبخ. أحب تقطيع شرائح رقيقة من الليمون والقشر وكل شيء ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة، لتقليبها مع السلطات للحصول على نكهة زنجية، أو إضافتها في النهاية لتنشيط الحساء. يمكن عصر زوجين مقطعين إلى نصفين وإضافتهما إلى صينية البطاطس بمجرد تحميصهما للحصول على نضارة الليمون والكراميل.

زيت الزيتون

أنا بالتأكيد لا أستطيع الطبخ بدون زيت الزيتون. يعمل زيت الزيتون الجيد على تحسين أي شيء تقريبًا – فهو أحد أكثر المكونات المفضلة لدي والأكثر استخدامًا. وأنا أدعوك إلى أن تكون شجاعا معها. فهو يضيف كمية كبيرة من الملمس والملمس، وليس فقط النكهة. يمكن رش زيت الزيتون على أي شيء تقريبًا، بما في ذلك آيس كريم الفانيليا الجيد، أو استخدامه في الكعك للحصول على فتات طري لا يجف أبدًا. طريقتي المفضلة مع زيت الزيتون هي ملء مقلاة بعمق حوالي 1 سم، ثم إضافة مجموعة من البصل الأخضر المقطع جيدًا وطهيها حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني قبل إضافة قليل من السكر وبعض التوابل (الكركم والفلفل الحار). تُسكب هذه الصلصة/التغميس/حشوة الجنة الساخنة فوق الزبادي البارد، وتُحسن أي شيء تقريبًا.

خل

الحمض هو الجانب الأكثر أهمية والمنسي في الطبخ. وهذا يعني في كثير من الأحيان الخل بالنسبة لي. إنها تسليط الضوء، ملاحظة عليا تجمع طبق الطعام معًا. الخل هو وسيلة متاحة دائمًا ورخيصة وسهلة لإضافة لمسة من الحموضة – أستخدم الكورنيشون والخيار المخلل أيضًا لإضافة نكهة حامضة. لقد أصبح يخنة الفاصوليا البيضاء والمخللات هي المفضلة: إلى البصل المقلي، أضيف وعاء من الفاصوليا البيضاء ورأسًا مقطعًا من الكرنب أو كافولو نيرو، ثم القليل من محلول المخلل الملحي وبعض المخللات المفرومة. بمجرد أن يصبح سميكًا وكريميًا، أنتهي مع المزيد من المخللات والشبت والكريمة الطازجة.

خردل

تضيف ملعقة صغيرة من الخردل كمية غير معقولة من النكهة. أستخدمه في الكثير من طبخاتي. يمكن أن تكون نغمة رقيقة ودافئة أو نكهة الجلوس والانتباه مقدمًا. عند إقرانها بالكاتشب، سيكون الأمر ممتعًا، وإذا أضفت المخلل، فأنت قريب من الكمال. بغض النظر عن طريقة استخدامك لها، فهي طريقة سهلة لإضفاء النكهة على الطعام بسرعة، سواء كنت تقوم بإعداد شطيرة بيض بالمايونيز أو تستخدم البذور في كاري الباذنجان. تعتبر بطاطس الخردل المزدوجة من الأطباق المفضلة أيضًا: البطاطس المسلوقة المغطاة بصلصة الديجون والحبوب الكاملة الممزوجة بالزيت والخل، بالإضافة إلى الفجل والكرفس للحصول على قرمشة، بالإضافة إلى أي أعشاب طرية لدي.

الطماطم المعلبة

أتناول الطماطم الطازجة معظم أيام العام – الطماطم البريطانية الملونة في الصيف، والأصناف الشتوية الإيطالية والإسبانية الأكثر صلابة والأكثر ملوحة في الشتاء. ولكن لا شيء يقترب من سهولة القصدير أو ضغط الأنبوب. بالنسبة إلى ذوقي، بمجرد طهيها، تتمتع بتوازن مثالي بين الحموضة والحلاوة. يجلب المهروس المزيد من الثراء العميق، حيث يتم تخفيف حوافه لمدة دقيقة في المقلاة. في مطبخي، يتم استخدام صلصة سريعة مع زيت الزيتون وفص من الثوم المهروس فوق العدس المطبوخ ببساطة مع الأعشاب والكريمة الطازجة حتى النهاية، ويقلب مع نبات الكبر من خلال المعكرونة. تصبح العلب حساءًا سريعًا.

نبات الكبر

نبات الكبر ثابت في مطبخي. إنهم يجلبون الملح والحموضة والأومامي، مع نكهة مرحة وخردل تقريبًا. كما أنهم لا يطلبون مني سوى القليل ويجلسون في ثلاجتي لعدة أشهر. في الطبخ النباتي، يصنعون قاعدة مستديرة ولذيذة تمثل الأنشوجة التي أختار عدم تناولها. يعتبر المحلول الملحي بمثابة هدية يمكن رشها فوق الفوكاشيا قبل الخبز أو لاستخدام المعكرونة والغراتان والكابوناتا. حتى آيس كريم الشوكولاتة يصبح أفضل باستخدام نبات الكبر؛ فكر فيما يفعله الملح بالكراميل وسيكون لديك فكرة عما يفعله نبات الكبر بالشوكولاتة. في الوقت الحالي، أحب نبات الكبر أكثر في المارجريتا من الكبر الملحي، والتي أصنعها في معظم عطلات نهاية الأسبوع.

الفلفل الحار

من الحرارة الحارقة إلى الطنين اللطيف، الفلفل الحار هو القلب الدافئ. هناك المئات من أنواع الفلفل الحار، ولكن أكثر الأنواع التي أستخدمها هي الأنشو، والشيبوتل، والباسيلا، ورقائق الفلفل الحار المجففة، والبابريكا المدخنة، والهريسة. مجرد ملعقة من الهريسة التي يتم تحريكها مع الزبادي أو في يخنة الحمص واللفت والليمون هي عملية طبخ تحويلية. يتم تقليب ملعقتين كبيرتين من شيبوتل المدخن في أدوبو من خلال صلصة الطماطم للحصول على بارميجيانا غير أصيل تمامًا ولكنه محبوب جدًا.

ثوم

إن قوة الثوم التحويلية لجعل الطعام لذيذًا تكاد تكون غير عادلة بالنسبة للمكونات الأخرى في المطبخ. أنا أستخدم الثوم باعتدال، كنبرة، حتى لا أطغى عليه. إن إضافة القليل من الثوم إلى طعامك يمكن أن يزيد من مذاق كل شيء آخر؛ إضافة الكثير يجعل كل شيء يشبه طعم الثوم. في كثير من الأحيان، عندما أقوم بإعداد صلصة الطماطم، أقوم بسحق القرنفل بجانب السكين واتركه يصدر أزيزًا كاملاً وأضيف نكهة الزيت الذي يطبخ فيه ثم أخرجه. تلك التلميحة من الثوم هي كل ما أحتاجه. من المؤكد أنها تتحول إلى زبدة كراميل يانع أستخدمها في كل شيء بدءًا من جبن القرنبيط وحتى المعكرونة، أو أتناولها فقط على الخبز المحمص.

بصلة

هناك شعر في البصلة، ضمان ثابت للنكهة يمكننا الاعتماد عليه. في مطبخي، يتم استخدامها بـ 100 طريقة، بدءًا من الطهي البطيء والزبداني وحتى المخلل واللذيذ؛ مطبوخة تحت المعجنات مع الجبن والبطاطس أو مخففة بالحمض لرفع سلطة الطماطم. كل ذلك من نبات الآليوم الورقي الذي يعيش في الظلام. الكراث المطبوخ ببطء مع الزبدة والكبر ومعجون الطماطم يشكل صلصة المعكرونة. تُبشر وتُستخدم كتتبيلة، فهي تُنعم وتُعطي نكهة لطيفة للكاري. يتم تحميصها بالزبدة والمرق والينسون النجمي، وهي كاملة، وأخيرًا خضروات في حد ذاتها، وبكل مجد البصل.