الباذنجان الصغير، والخضار المطهوة ببطء، ولحم الضأن مع الفلفل: وصفات يوتام أوتولينغي لتدفئة الشتاء المطبوخة ببطء | طعام
أنامن الصعب الاحتفال بمتعة الطعام المطبوخ ببطء دون استخدام كلمات معينة: يذوب وينضج، على سبيل المثال، ويذوب ويختلط. ولكن عندما نضع كل شيء في مقلاة ونضعها على الموقد أو في الفرن، لا يمكن تجنب الكليشيهات. الوقت يغير المكونات، وتختلط نكهات تلك المكونات، وتعود بعد دقائق أو ساعات إلى الطعام العجيب الذي يتم طهيه ببطء. سحر، عجيب، عجيب.
رقبة خروف مطهوة بالفلفل الأحمر مع صلصة الليمون المحفوظة (في الصورة بالأعلى)
هذا الطبق، المستوحى من لحم الضأن المتبل بمعجون الفلفل التركي والذي يتميز باللحم الطري المتفتت والبطاطا الذائبة والبصل الحلو وشرائح الشمر، يستحق الانتظار. لسهولة الاستخدام، قمنا باستبدال معجون الفلفل التركي التقليدي بالفلفل الأحمر المعلب، والذي يقوم بعمل جيد بنفس القدر في إضفاء نكهة الفلفل التي تستفيد حقًا من الطهي الطويل.
تجهيز 35 دقيقة
يطبخ 3 ساعات
يخدم 6-8
1 كيلو جرام رقبة خروف، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق صغيرة من بذور الشمر، محمصة ومسحقة تقريبًا في الهاون
3 ملاعق صغيرة من بذور الكمون، محمصة ومسحقة تقريبًا في الهاون
2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحونأو بابريكا عادية
1 × جرة 450 جرام الفلفل الأحمر، مصفاة (260 جرام)
40 جرام معجون طماطم
1 فلفل أحمر
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
1 عود قرفة
1 ليمون محفوظ (40 جرام)، منزوعة البذور، مفرومة ناعمًا من اللحم والجلد
3 بصلمقشرة ومقطعة إلى أرباع (540 جرام)
2 فص ثوم– نقطع 1 سم من أعلى كل واحدة لكشف الفصوص من الداخل
1 كيلو جرام من حبات الشمر، يتم تقليم السيقان والتخلص منها، ثم تقطع كل بصلة إلى 6 أسافين
600 جرام بطاطس صغيرة، مقشرة ومتركة كاملة
6 حبات فلفل رومي صغيرة (300 غرام)
6 الفلفل الحار (300 جرام)، أو استخدمي 300 جرام إضافية من الفلفل الرومي
لصلصة الليمون المحفوظة
50 جرام أوراق كزبرة
60 مل زيت زيتون
2 ليمون محفوظ (60 جرام)، منزوعة النوى
½2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
في وعاء كبير جدًا، اخلطي لحم الضأن مع الزيت حتى يتغطى. ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية، وبمجرد التدخين، قومي بشوي لحم الخروف على دفعات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب، ثم أعيديه إلى الوعاء.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ضعي الشمر المطحون وبذور الكمون والفلفل الكشميري والفلفل الحار ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر في وعاء كبير من محضرة الطعام، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح وقليل من الملح. طحن الفلفل الأسود جيدًا، ثم طحنه جيدًا. اكشطي هذا المزيج في الوعاء، وأضيفي القرفة والليمون المحفوظ والبصل والثوم والشمر والبطاطس والفلفل الرومانو والفلفل الحار (في حالة استخدامه)، واخلطيهم جيدًا. انقلي مزيج لحم الضأن إلى صينية تحميص كبيرة ذات جوانب عالية بحيث تتناسب بشكل مريح، ثم غطيها بإحكام بورق الألمنيوم. يُشوى اللحم لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع التحريك الخفيف للمزيج مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح لحم الضأن طريًا ويتفتت بسهولة.
في هذه الأثناء، ضعي جميع مكونات الصلصة ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير من محضرة الطعام، واهرسيها حتى تصبح ناعمة تقريبًا، ثم انقليها إلى وعاء.
للتقديم، رتبي الفلفل فوق لحم الضأن، ورشي عليه ملعقتين كبيرتين من الصلصة وقدميها مع بقية الصلصة على الجانب.
باذنجان صغير مع العمبا والطحينة
تعمل هذه الأطعمة بشكل جيد مع جميع أنواع الوجبات، سواء كمقبلات أو كجزء من مجموعة من الأطعمة أو كطبق رئيسي مع الأرز العادي. كما أنها لذيذة بشكل لا يصدق مكدسة في خبز البيتا مع العديد من الأعشاب الطازجة التي يمكنك وضعها. بمجرد إعداد هذا الباذنجان، يتم الاحتفاظ به جيدًا أيضًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة، إذا كان مغطى بالزيت، مما يمنحك الكثير من الوقت للتجربة. لقد صنعنا نسخة غش من أمبا، بهارات مانجو منعشة وحلوة، ولكن إذا رأيت جرة من البهارات الجاهزة، فاستخدمها بدلاً من ذلك بكل الوسائل.
تجهيز 35 دقيقة
يطبخ 2 ساعة
يخدم 6
3 بصل (600 جرام) مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
6 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
250 مل زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة الحوايج التوابلأو مزيج بهارات أخرى مثل جارام ماسالا أو بهارات
ملح البحر ناعم
1 كيلو باذنجان صغير، يتم شقها بالطول، ولكن ليس على طول الطريق مع بقاء السيقان متصلة
100 جرام مخلل مانجو حار
10 جرام أوراق كزبرة، مقطعة خشناً
للحصول على الطحينة بالليمون
40 مل طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية)/425 درجة فهرنهايت/غاز 7. ضعي البصل والثوم وزيت الزيتون وبهار الحوايج ونصف ملعقة صغيرة من الملح في صينية فرن عالية الجوانب مقاس 33 سم × 27 سم واخلطيهم جيدًا حتى يتغطى. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم، ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة.
أخرجي الصينية من الفرن وأضيفي الباذنجان وملعقة صغيرة من الملح. غطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة و30 دقيقة أخرى، مع التحريك بلطف كل 30 دقيقة، حتى ينضج الباذنجان ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
في هذه الأثناء، ضعي مخلل المانجو في وعاء صغير لمحضرة الطعام، وأضيفي 100 مل من الماء واتركيه ناعمًا.
نضع الطحينة في وعاء صغير مع عصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونخلطهم جيداً ونتركهم جانباً.
للتجميع، انقل الباذنجان وزيته إلى طبق مرتفع الجوانب، ثم ضع بعضًا من الأمبا فوقه، تليها ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة. نثر الكزبرة فوقها، ثم نقدمها مع بقية صلصة العمبا والطحينة على الجانب.
خضار مطهية مع الحمص واللوز
هذا مستوحى من espinacas con garbanzos, تابا أندلسي يتم فيه ربط السبانخ والحمص بصلصة مصنوعة من الخبز المقلي واللوز والخل الشيري. الطماطم تقليدية، لكني أجد أن الزبادي، الذي يجلب نفس النضارة والحموضة، يعمل بشكل جيد أيضًا. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة في يوم الطهي، أو حتى تمتزج النكهات وتنضج أكثر في اليوم التالي.
تجهيز 10 دقائق
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 2-4
130 مل زيت زيتون
2 فلفل أخضرنتخلص من السيقان، ونقطعها إلى نصفين بالطول، ونزيل اللب والبذور، ونقطع اللحم جيدًا
1 رأس ثوم صغيرفصوص مفصولة ومقشرة ومهروسة (40 جرام)
¼ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مدخنة
600 جرام خضروات مشكلة (على سبيل المثال، كالي، وكافولو نيرو، والسلق)، تتم إزالة السيقان الصلبة، وتقطيع الأوراق تقريبًا
ملح
1 × 400 جرام علبة حمص، يصفى ويشطف
45 جرام خبز أبيض خالي من القشرة (يفضل أن تكون قديمة)، ممزقة إلى قطع بحجم 3 سم تقريبًا
20 جرامًا من اللوز الكامل المقشر
1 ملعقة صغيرة بذور كمون، سحق بخفة في هاون
4 ملاعق صغيرة من خل الشيري أو النبيذ الأحمر
50 جرام على الطريقة اليونانية الزبادي
ضعي 85 مل من الزيت في قدر كبير لديك غطاء، ثم ضعيه على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، أضيفي الفلفل الحار والثوم وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا وقلبي لمدة 30 ثانية. أضيفي الخضر وملعقة صغيرة وربع ملح، ثم غطي القدر واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة، حتى تنضج الخضروات وتبدأ في الانهيار. يُضاف الحمص و200 مل من الماء ويُطهى، وهو مغطى، لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى يصبح الحمص طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، وتنضج الخضر ويتم امتصاص معظم السائل. اجلس جانبا.
في هذه الأثناء، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يسخن، أضيفي الخبز واقليه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة. أضيفي اللوز واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين، حتى يصبح كل من المكسرات والخبز بنياً ذهبياً. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، واقليها مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة البهارات وتغطي الخبز. أطفئي النار واتركيه ليبرد ثم ضعيه في وعاء صغير من محضرة الطعام وأضيفي 100 مل من الماء والخل. اصنعي عجينة خشنة، وكشطيها في مقلاة الخضر واطهيها على نار متوسطة، مع التحريك بانتظام، لمدة خمس دقائق، حتى تتغطى الخضر جيدًا. أضف ما يصل إلى 200 مل من الماء، 50 مل في المرة الواحدة، فقط حتى يصبح المزيج متماسكًا ولكنه لا يزال متماسكًا.
ضعي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت ونصف الملعقة المتبقية من الكمون في مقلاة صغيرة واطهيهما على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريباً، حتى تسخن وتفوح رائحتها. أطفئي النار وأضيفي ربع ملعقة صغيرة المتبقية من البابريكا.
انقلي الخضر إلى طبق التقديم المغطى بالشفايف وضعي الزبادي فوقها. استخدمي ملعقة لتقليب الزبادي مع الخضار ثم اسكبيه فوق الزيت المتبل وقدميه.
