الدجاج مع الطماطم المتفحمة والكركديه تينجا وفطيرة القهوة – وصفات توماسينا مايرز المكسيكية | الطعام والشراب المكسيكي

Fيتم استخدام التخفيضات بشكل متكرر في الطبخ المكسيكي، والكركديه المجفف هو أحد الأشياء المفضلة لدي. تتمتع الزهور بنكهة لاذعة تشبه نكهة التوت البري تذكرنا قليلاً بالسماق أو دبس الرمان، وهي تعمل بشكل رائع في المشروبات الغازية والكوكتيلات والحلويات. كما أنها تعمل بشكل جيد في الأطباق اللذيذة مثل الطماطم المدخنة اليوم تينجاأو دجاج مقطع في صلصة متبلة. أما بالنسبة للبودنج، فتخيل كعكة القهوة ملفوفة في كعكة الكراميل الكريمية، وهي فكرتي عن الجنة. فقط تأكد من تقديمه باردًا حتى النخاع.

دجاج مشوي مع الطماطم المشوية والكركديه تينجا

قطع دجاج مشوي مقرمشة، عصائر لزجة وصلصة طماطم غنية بالدخان مع القليل من الفاكهة. يمكن بسهولة العثور على زهور الكركديه المجففة في معظم محلات البقالة في الشرق الأوسط أو عبر الإنترنت.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4

2 بصل أحمر كبير
ملح وفلفل أسود
3 ملاعق زيت زيتون
1 باقة صغيرة زعتر طازج
6-8 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
الأعشاب الناعمة – كزبرة أو شبت أو بقدونس – للتقديم

للصلصة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6-7 حبات طماطم متوسطة
3 فصوص ثومغير مقشرة
1-2 ملعقة كبيرة شيبوتل في أدوبو
1 عود قرفة
50 جرامًا من زهور الكركديه المجففة
2-3 ملاعق صغيرة من سكر بانيلا المبشورأو سكر ديميرارا
2 ملعقة صغيرة خل التفاح

سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (190 درجة مئوية) / 410 درجة فهرنهايت / غاز 6½. قطعي واحدة من البصل إلى نصفين، ثم قشريها وقطعيها إلى شرائح، ثم رتبي الشرائح فوق قاعدة طبق الخبز. يتبل بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم ينثر فوق أغصان الزعتر. نفرك قطع الدجاج بالبهارات، ثم نرتبها فوق البصل. أضيفي الكثير من الملح والفلفل وبقية زيت الزيتون، ثم قومي بشويها لمدة 25-30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج للتو.

في هذه الأثناء، قشري البصلة الثانية وقطعيها إلى شرائح. ضعي مقلاة واسعة وثقيلة على نار عالية، ثم قومي بشوي شرائح البصل والطماطم والثوم لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى ينضج الثوم. ارفعي الثوم واتركي الطماطم والبصل لمدة خمس دقائق أخرى أو نحو ذلك حتى يصبح لونهما أسود. يُقشر الثوم، ويُوضع اللحم في الخلاط مع الطماطم والبصل والشيبوتلي، ثم يُهرس حتى يصبح مهروسًا.

امسحي المقلاة، ضعيها على نار متوسطة وأضيفي الزيت. يُسكب مزيج الطماطم مع التحريك حتى لا يفرقع، ثم تُضاف جميع مكونات الصلصة الأخرى وتُتبل حسب الرغبة. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تتكاثف الصلصة. اضبط التتبيلة بإضافة المزيد من الملح أو السكر أو الخل حسب الرغبة.

بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا، ضعي البصل وجميع عصائر الطبخ اللزجة في صلصة الطماطم. نرتب الدجاج فوق الصلصة وننثر فوقه الأعشاب الطازجة ونقدمه. أنا أحب هذا مع الحبوب المطبوخة مثل الأرز البني أو الحنطة للتخلص من الصلصة.

فلان القهوة

كعكة قهوة بالحليب ناعمة مخملية مع القليل من الفانيليا وقليل من الكراميل الداكن.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 1 ساعة
برد 5 ساعات+
يخدم 8

سمنة، للتشحيم
450 مل حليب كامل الدسم
100 مل من القهوة السوداء القوية
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
2 بيضة كاملة
5 صفار بيض (احتفظ بالبيض لاستخدام آخر)
200 مل حليب مكثف
كريم أو كريم فريش، ليخدم

للكراميل
90 جرام سكر ناعم
90 جرام سكر موسكوفادو خفيف
قليل من ملح البحر

دهن ثمانية قوالب بالزبدة وتركها جانباً. نسكب الحليب، والقهوة، والفانيليا في وعاء صغير، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نرفعه عن النار.

في هذه الأثناء، ضعي سكري الكراميل في قدر عميق ذو قاعدة فاتحة اللون، لتتمكني من رؤية لون الكراميل لاحقاً. أضف الملح وكمية كافية من الماء “لإذابة” السكر – حوالي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة تكفي للقيام بذلك. ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهيها حتى يذوب السكر وتغلي بشكل سريع، مع مقاومة إغراء التحريك. يُطهى لمدة خمس إلى 10 دقائق، حتى يتحول السكر إلى اللون البني الغامق ويصبح سميكًا، مع تحريك المقلاة من حين لآخر لتوزيع البقع الداكنة وتجنب الاحتراق (أحب الكراميل العميق لتعويض حلاوة السكر، لذلك أطبخه حتى ينضج تقريبًا). احتراق). اسكبي الشراب والفقاعات وكل شيء بسرعة في القوالب المدهونة، وقومي بتحريكها حتى يغطي الشراب الساخن القواعد، ثم ضعيها جانبًا واتركيها لتتماسك.

اخفقي البيض الكامل وصفار البيض والحليب المكثف في وعاء كبير حتى يمتزجوا دون خفق الكثير من الهواء. أضيفي مزيج القهوة الحليبي قليلًا، ثم تذوقيه – فأنت تريد أن تكون قادرًا على تذوق الفانيليا. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية مروحة)/300 فهرنهايت/غاز 2 ثم ضعي الغلاية.

قم بإزالة أي رغوة من الجزء العلوي من الكاسترد، ثم اسكبها من خلال منخل ناعم في القوالب. ضعيها في صينية تحميص، ثم اسكبي كمية كافية من الماء المغلي للتو حتى تصل إلى ثلثي جوانب القوالب. نغطي الصينية بورق الألمنيوم، ثم نخبزها لمدة 20 دقيقة. ارفعي ورق الألمنيوم، واخبزيه بدون غطاء لمدة سبع إلى 10 دقائق أخرى، حتى ينضج الكاسترد ويصبح له تمايل خفيف في المنتصف.

ارفعي القوالب من حمام مائي، واتركيها لتبرد، ثم غطيها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

لفك قالب الفطائر، مرري سكينًا حول الجزء الخارجي لكل كريمة مبردة ثم اقلبيها على طبق صغير. يقدم مع الكريمة الباردة أو الكريمة الطازجة لتقطيع الحلاوة.

• اكتشف هذه الوصفات وأكثر من 1000 وصفة أخرى من طهاتك المفضلة على تطبيق Guardian Feast الجديد، مع ميزات ذكية تجعل الطبخ اليومي أسهل وأكثر متعة