خطط للجلوس، واختبر الوصفات الجديدة، ثم ضع هذه السلطة في القائمة: كيف تستضيف عيد الميلاد قبل أسبوع واحد من الانطلاق | عيد الميلاد

لقد مضى ما يزيد قليلاً عن أسبوع حتى عيد الميلاد وحصلت على الأرقام النهائية، وقمت بجرد المخزون، وتفويضك حيثما أمكن، وصقل الحصى. الآن هو الوقت المناسب لبعض الضبط الدقيق.

نحن نقترب من النهاية المدببة لشجرة عيد الميلاد. هذا الأسبوع هو الوقت المناسب لاتخاذ القرارات النهائية: غرفة الطعام أم حفلة في الحديقة؟ رويال ووستر أم أطباق يمكن التخلص منها؟ مطلي أو تخدم نفسك؟ إنه أيضًا الأسبوع الذي يتم فيه وضع اللمسات الأخيرة على القائمة النهائية بالغة الأهمية.

اليوم 15: التحقق من توقعات الطقس بعيدة المدى

قد تحتاج إلى إعادة تقييم أي احتفالات خارجية إذا كان الطقس يبدو سيئًا. في حالة استخدام الشواية، تأكد من أن الشواية نظيفة وأن زجاجة الغاز ممتلئة. كم يبعد عن المطبخ أو منطقة تناول الطعام؟ إذا كانت الشواية متحركة، فقد يكون من الحكمة تقريبها من مكان الحدث. احذر من استضافة حفل شواء على السطح: قد تبدو فكرة رائعة ولكن حمل الأشياء لأعلى ولأسفل الدرج طوال اليوم يعد عملاً بدنيًا شاقًا.

اليوم 16: اختبار الطريق لوصفات جديدة

لقد كتبت عن حماقة إطلاق أعمال جديدة في ليلة الافتتاح. هذا هو الغرض من البروفة. وهذا هو المكان الذي يجعل فيه أقربائك وأحبائك مفيدًا. إذا كانت وجبة التدريب أقل من ناجحة، فقد يعتبرون أنفسهم طيور الكناري أسفل المنجم. ولكن في حالة سوفليه جبن الماعز المخبوزة مرتين في الأسبوع الأول، فإن استهلاك سوفليه أربع ليالٍ متتالية لم يكن يمثل أي صعوبة بالنسبة لطائر الكناري الخاص بي.

اليوم 17: تحديد خدمة الوجبات

يعد الطلاء الفردي أمرًا صارمًا للأشخاص الذين لا يحتاجون إلى متطلبات غذائية (والذين لا يوجد منهم أي شيء على الإطلاق في دائرتي الاجتماعية). إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للتأهل، فتأكد من تعبئة جيشك من المساعدين المتطوعين. سيكون المسار من المطبخ إلى منطقة تناول الطعام متقنًا بحلول نهاية اليوم، وكذلك صبرك عندما يترك الأكل الذين يصعب إرضاؤهم العناصر غير المحبوبة في جهودك الطهوية جانبًا.

إن “مساعدة نفسك” هو خياري المفضل حيث يستطيع الضيف اختيار ما يضعه على طبقه والكمية التي يضعها. هناك عدد من أساليب المساعدة الذاتية التي يمكنك الاختيار من بينها ولكل منها إيجابياته وسلبياته.

إن وضع أطباق الخدمة الذاتية في وسط مائدة العشاء له ميزة القرب من رواد المطعم، ولكنه قد يخلق المزيد من المشاكل، حيث يخدم الضيوف المهذبون كل من حولهم قبل مساعدة أنفسهم، بينما يدور الضيوف الجائعون مثل النسور، وينقضون على فرائسهم عندما رؤية طبق يتوهم.

وإذا كانت قائمة الضيوف طويلة، فمن الأفضل أن يكون لديك طاولة طعام بحجم طاولة البلياردو لاستيعاب جميع إعدادات الأماكن وكل تلك الأطباق. أو ربما سوزان الكسولة العملاقة. عائلتي كان لديها كليهما. (يرجى ملاحظة: لا ينبغي أبدًا غزل سوزان الكسولة ذات الأدوات البارزة على طاولة محملة بالأواني الزجاجية ولا ينبغي استخدامها لنقل زجاجات النبيذ المفتوحة من جانب واحد من الطاولة إلى الجانب الآخر.)

بالنسبة للأعداد الكبيرة، فإن الخدمة على طراز البوفيه بعيدًا عن طاولة الطعام هي المفضلة لدي. أوصي بمقعد المطبخ فوق الخزانة الجانبية للحد من عدد الأميال التي يقطعها الطعام وعدد الخطوات. كمضيف، فإنه يجبرك أيضًا على تنظيف مقعد المطبخ الخاص بك أثناء تنقلك ويسمح لك بأخذ وقتك في إعداد الطعام بدرجة حرارة الغرفة، وتقديم العناصر الساخنة في اللحظة الأخيرة. إذا كان مقعد المطبخ قريبًا من طاولة الطعام، فسوف يشجع الضيوف على العودة لثوانٍ. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تعرض تعبئة لوحة أي شخص. إنه يشكل سابقة غير مرغوب فيها.

اليوم 18: النظر في ترتيبات الجلوس

سواء أكان ذلك تجمعًا للمشتبه بهم المعتادين كل عام، أو وليمة متنقلة، أو القليل من كليهما، حيث يمكن أن يكون جلوس الضيوف أمرًا مهمًا. هل تريد الألعاب النارية أو حسن النية احتفالي؟

لقد كان تقليدًا في عائلتي منذ فترة طويلة أن تطالب بمطالبتك على الطاولة من خلال وضع نصف كوب ما قبل العشاء بجوار قريبك المفضل. يمكن أن يؤدي هذا النهج العشوائي إلى مزاوجة النفط والماء للضيوف عديمي الخبرة أو الضيوف البطيئين، والقيم المتطرفة المزعجة على الهامش. في تجربتي، يمكن لأسماء الأماكن أن تفعل العجائب.

إن الحد الأدنى من معايير النجاح لدينا (نفس عدد الموظفين قبل وبعد الوجبة) يتطلب منا عدم تسميم أي شخص عن غير قصد. مع أخذ ذلك في الاعتبار، فيما يلي قائمة بخمسة خيارات لأطباق عيد الميلاد الخاصة بك والتي تغطي سلسلة واسعة من الحساسية والمتطلبات الغذائية:

• خالي من اللاكتوز أو الغلوتين أو البيض أو الصويا أو الجوز: يمكن إقران وصفة الخبز السويدي المقرمش الأسبوع الماضي مع مجموعة من التغميسات والجبن والمخبوزات، اعتمادًا على عدد الأوصاف الموصولة التي حددها ضيوفك. يعد العرض التقديمي الجذاب أمرًا أساسيًا عندما تكون الخيارات محدودة.

• نباتي: قرنبيط كامل مشوي (في الصورة أعلاه). يتم تقطيعه جيدًا، ويمكن تحضيره مسبقًا ويمكن استخدامه كطبق جانبي لغير النباتيين. الجميع سوف يريدون ما يحصل عليه النباتيون.

• نباتي: سلطة الكسكس بالخضروات المشوية مع الصلصة المتبلة. ابدأ بطبقة من الكسكس الرقيق، ثم ضع فوقها أي نوع من الخضروات التي قمت بتحميصها وبعض حفنات أوراق السلطة المختلطة للحصول على قرمشة، وانتهي ببعض جبن الماعز المفتت. (أوصي بجبنة ميريديث المتبلة. أيًا كان اختيارك، تأكد من أنها مصنوعة باستخدام منفحة غير حيوانية، واحتفظ بزيت التتبيل هذا لصنع الخبز السويدي المقرمش.) اصنع صلصة متبلة: قم بخلط 110 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار. فلفل، وملعقتين كبيرتين من الكمون المطحون، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وعصير ليمونتين، ثم يرش فوق السلطة.

• نباتي: طبق سمك السلمون المرقط المدخن الساخن أو البارد. جمال سمك السلمون المرقط المدخن الساخن هو أنه يمكن تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو تقطيعه إلى قطع، ثم تقديمه مع مجموعة من المرافقات اللذيذة: الهليون المقشر، والخيار اللبناني (شرائح رقيقة)، والأفوكادو (شرائح رقيقة) (البيض المسلوق والطماطم الكرزية وأغصان الريحان والكثير من شرائح الليمون بالإضافة إلى المايونيز والكريمة الطازجة والشبت (كل الثلاثة الأخيرة تتحد في صلصة كريمية لذيذة). أضف بعضًا من هذا الخبز السويدي المقرمش وستحصل على واحدة من وجباتي المفضلة على الإطلاق.

• آكلة اللحوم أو آكلة اللحوم: سلطة لحم البقر على الطريقة التايلاندية، والتي تأخذ إشاراتها من طبق يم نيوا التايلاندي. (انظر الوصفة أدناه.) يُقدم الطبق على طبق، أو مع المكونات في أوعية منفصلة مما يسمح للنباتيين والنباتيين وغير المستهلكين للفول السوداني وكارهي الكزبرة باختيار نسخهم الخاصة.

اليوم العشرين: هيا نطبخ

دعونا نتناول بعض مكونات سلطة اللحم البقري.

• صلصة عشبة الليمون: اصنعيها هذا الأسبوع إذا كنت تريد تجميدها. (لقد فعلت هذا من قبل وهو جيد تمامًا.) أو قم بإعداده قبل يومين وقم بتخزينه في الثلاجة.

• نخب الفول السوداني لمدة تصل إلى أسبوع قبل.

• سلطة لحم البقر على الطريقة التايلاندية – كاملة ومجمعة في اليوم.

سلطة لحم البقر على الطريقة التايلاندية مع البازلاء والسكر وصلصة عشبة الليمون – وصفة

(في الصورة أعلاه)

في الأيام التي سبقت حفل زفاف ابني، قمت بإطعام 22 ضيفًا في حفل عشاء في غرفة المعيشة الصغيرة الخاصة بي. لقد كان هذا احتفالًا وتم دمج لقاء الأصهار في اجتماع واحد. كانت المخاطر كبيرة وتم تسليم هذه السلطة. من بين جميع رسائل الشكر الشخصية التي تلقيتها، كانت الرسالة التي أشعر بالفخر بها أكثر من غيرها كتبها شقيق العروس (دون علم لي، الذي كان يكره السلطة طوال حياته). كان نصها: “أنا أحب السلطة !!!”

يخدم 8

700-800 جرام من لحم البقر
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200 جرام من البازلاء والسكر أو البازلاء الثلجية (2 حبات كبيرة)، مشذبة
400 جرام سلطة مشكلة (4 حفنات كبيرة)، بشكل مثالي مع خس بيبي كوس وتاتسوي الصغير
1 حبة فليفلة حمراء أو صفراء كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح طويلة
1 جزرة كبيرة، مقطعة إلى شرائح طويلة
4 كراث فرنسي (المعروف أيضًا باسم الكراث الأحمر أو الإسشالوت)، مقطع إلى شرائح رفيعة
4 فلفل أحمرجوليانيد
½ كوب من الفول السوداني المحمص الجاف (يمكنك شراؤها محمصة جافة أو محمصة بنفسك مسبقًا)
250 جرام من الطماطم الكرزية الحمراء أو الصفراء

للملابس
1 كوب أوراق كزبرة مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
3 فصوص ثوممقطعة
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
60 جرام سكر النخيل، مفرومة خشناً (يمكنك استبدالها بالسكر البني أو الأبيض)

سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية/200 درجة مئوية. قم بقص الغشاء الفضي من شرائح اللحم البقري عن طريق إدخال سكين حاد بعناية أسفل الغشاء، ثم ارفع السكين بلطف لتحفيز الغشاء على التقشر. وهذا يقلل من الانكماش واحتمالية اللحوم القاسية. لا تشدد على هذا – فقط افعل ما بوسعك.

في مقلاة أو مقلاة مقاومة للفرن – كبيرة بما يكفي لاستيعاب شرائح اللحم البقري – أضف زيت الزيتون، وقم بتسخينها على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في الوميض. قم بشوي اللحم البقري بعناية على جانب واحد لمدة لا تزيد عن 20 ثانية، ثم قم بقلب اللحم البقري لتحمير الجانب الآخر.

ضعي المقلاة في الفرن وشويها لمدة 20 دقيقة أو حتى 63 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحوم (للمتوسطة النادرة). (تذكر أن اللحم سيستمر في الطهي بعد إخراجه من الفرن.) لفه بورق الألمنيوم واتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعة.

بينما يستريح اللحم البقري، يُغلى وعاء كبير من الماء حتى يغلي. أضف البازلاء السكرية (أو البازلاء الثلجية، إذا كنت تستخدمها) واتركها على نار خفيفة لمدة 20 ثانية. يُصفى في مصفاة أو يُجفف في وعاء السلطة الدوار.

لتحضير الصلصة، في محضرة الطعام، اخلطي الكزبرة والثوم وصلصة الصويا وعصير الليمون وصلصة السمك والسكر حتى تصبح ناعمة.

شريحة لحم البقر عبر الحبوب. (أفضل الشرائح السميكة). على طبق كبير، رتب طبقة من خليط السلطة، يليها الفلفل والجزر. رتبي شرائح اللحم البقري في الأعلى، ثم زينيها بالكراث والفلفل والفول السوداني والطماطم والبازلاء والسكر والكزبرة. قبل التقديم مباشرة، اسكبي فوق الصلصة.