وصفات نايجل سلاتر للدجاج بالزيتون والتفاح مع جين سلو | أطعمة ومشروبات الشتاء

نلا شيء يقول مرحبًا بك في بيتك تمامًا مثل طبق خزفي عميق يوضع بهدوء على الموقد، وتنبعث نفحات عطرية من الراحة والبهجة في القاعة لتستقبلك. “الهدوء” هو المفتاح هنا، حيث يتم جمع المكونات بلطف معًا في فقاعة هامسة بدلاً من الغليان المتدفق.

طاجن الدجاج لهذا الأسبوع هو أحد هذه الوصفات – مطهو ببطء، داكن ومتبل بشكل معتدل، ولكن مع إضافة نكهة الحمضيات الطازجة والمالحة من الليمون والزيتون الأخضر.

هذا عشاء للتهدئة، ولكن أيضًا للارتقاء مع نثر الكزبرة والنعناع النابض بالحياة في اللحظة الأخيرة. وصفة للفخذين وأفخاذ الطبل بدلاً من الصدور، حيث يكون اللحم البني أكثر سعادة عند طهيه بهذه الطريقة من اللحم الأبيض الناعم والأقل عصارة.

أضع طبقًا من التفاح على الموقد أيضًا، حيث تصبح الفاكهة طرية بشكل شفاف في حوض عميق من عصير الفاكهة وهلام التفاح. النكهات الواضحة والعصير اللامع يتبع الدجاج المتبل.

دجاج بالليمون والزيتون

لإنهاء الطبق، أخرجي الدجاج من الصلصة بملعقة تصفية وابقيه دافئًا بينما تقللي السائل على نار عالية. لا ينبغي أن يتكاثف، ولكن التخفيض سيركز ملاحظات الليمون والملح والتوابل. يمكنك إحضاره إلى المائدة مع وعاء من الكسكس المطهو ​​على البخار لامتصاص عصير البابريكا والزنجبيل، أو مع بيلاف بسيط أو سلطة خضراء. يخدم 4

قطع دجاج 8 أفخاذ أو خليط من أفخاذ وأجنحة وأفخاذ
بذور الكزبرة 2 ملعقة صغيرة
بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة
القرفة المطحونة 1 ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة ساخنة ½ ملعقة صغيرة
زنجبيل قطعة بحجم الإبهام
زيت الزيتون 6 ملاعق كبيرة
بصل 2

ثوم 3 فصوص
الليمون المحفوظ 2
الزيتون الأخضر 75 جرام
مخزون دجاج 750 مل

لانهاء:
نعناع 20 ورقة كبيرة
كسبرة 15 جرام

ضعي قطع الدجاج في وعاء الخلط. قومي بخلط بذور الكزبرة والكمون معاً، ثم قومي بطحنهما إلى مسحوق ناعم. يمكنك استخدام مطحنة التوابل لهذا الغرض، لكن الأمر يستغرق ثوانٍ مع المدقة والهاون. أضيفي القرفة المطحونة والبابريكا المدخنة الساخنة.

قشر الزنجبيل وابشره حتى يصبح عجينة على مبشرة ذات أسنان ناعمة. أضيفي معجون الزنجبيل إلى البهارات، ثم أضيفي نصف كمية زيت الزيتون. افركي الدجاج بهذا المعجون، ثم دلكي الجلد واللحم بيديك. غطي الوعاء بطبق واتركيه جانباً لمدة ساعة.

سخني ما تبقى من زيت الزيتون في قدر عميق وثقيل القاعدة على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الدجاج واتركيها حتى تكتسب اللون البني قليلاً قبل قلبها. راقبها وتأكد من أن معجون التوابل لا يحترق. نخرج قطع الدجاج ونضعها جانباً في طبق.

قشري البصل وقطعيه إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف إلى 6 أجزاء. يُقشر الثوم، ثم يُقطع جيدًا. أعيدي وعاء الدجاج الفارغ إلى النار، وأضيفي البصل والثوم، واتركيهم يطهوا على نار متوسطة حتى يصبحوا طريين وذهبيين شاحبين. منحهم ضجة من وقت لآخر.

قم بتقطيع الليمون المحفوظ جيدًا، مع إزالة البذور أثناء التقدم. يمكنك إزالة اللب من الداخل إذا كنت ترغب في ذلك، لكنني لا أميل إلى ذلك. يُضاف الليمون إلى البصل ثم يُضاف المرق ويُترك حتى يغلي. خففي النار حتى يغلي السائل بلطف، ثم أعيدي الدجاج وأي عصائر متطايرة إلى المقلاة، وغطيها جزئيًا بغطاء، ثم اتركيها لتطهى لمدة ساعة جيدة، مع فحص مستويات السائل من وقت لآخر.

أضيفي الزيتون، واعصريه إذا لزم الأمر، ثم تحققي من تتبيلة الصلصة، وأضيفي القليل من الملح أو الفلفل الأسود حسب ما تراه مناسبًا. نرفع الدجاج بملعقة تصفية ونتركه جانباً، ثم نرفع النار ونخفف الصلصة قليلاً. تذوق وتحقق من التوابل مرة أخرى.

نقطع النعناع جيداً. قم بإزالة أوراق الكزبرة، ثم انثرها على الدجاج أثناء تقديمك، كنوتة عليا مفعمة بالحيوية.

التفاح مع هلام الفاكهة والجن سلو

من الأفضل تقديم التفاح مبردًا، ومحاطًا بشراب بلون الياقوت. هناك حاجة إلى القليل من العناية بالطهي. استمر في اختبار الفاكهة للتأكد من نضجها باستخدام سيخ معدني، لأنها سوف تنهار في الشراب إذا تم طهيها بسرعة كبيرة. لا تدعهم يغلي. من الأسهل مراقبة تقدمهم إذا قمت بتقطيع التفاح إلى نصفين وإزالة اللب أولاً، على الرغم من أن الاحتفاظ بها كاملة هي طريقة رائعة لتقديمها. الوصفة جيدة بدون الجن أيضًا، إذا لم تكن من تفضيلاتك. يخدم 3

السكر الناعم 200 جرام
تفاح 6، صغيرة وحلوة
كليمنتين 1
قرفة ½ عصا
بذور الكزبرة 10
هلام الفاكهة 4 ملاعق كبيرة، عنب الثعلب، التفاح أو المشملة
سلو الجن 100 مل

في قدر ثقيل القاعدة ومتوسط ​​الحجم، يُغلى السكر و750 مل من الماء. قشر التفاح، ولكن اتركه كاملاً (إذا كان أكبر من الكليمنتينا، فقم بتقطيعه إلى نصفين وإزالة اللب منه). اغمسي التفاح في الشراب المغلي، ثم خففي النار حتى ينضج بلطف. يعتمد الوقت الذي ستستغرقه حتى تصل إلى النضج على حجمها وتنوعها، لذا قم بفحصها كل بضع دقائق باستخدام سيخ. يجب أن تستغرق تفاحة الحلوى الصغيرة حوالي 20 دقيقة إذا تم طهيها بالكامل. إذا قمت بتقسيمها إلى النصف وقلبها، فابدأ في التحقق بعد 10 دقائق.

قشري 3 شرائح عريضة من قشر الكليمنتينا وأسقطيها في الشراب، ثم أضيفي عود القرفة وبذور الكزبرة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج التفاح لدرجة السكين.

ارفعي التفاح من العصير بملعقة تصفية ثم انقليه برفق إلى طبق التقديم. قم بتحريك جيلي الفاكهة في عصير الطهي، ثم أضف الجن السلوي وارفع الحرارة. اترك العصير يخفف لبضع دقائق، ثم تذوق الحلاوة، وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. نرفعه عن النار، ثم نصفيه من خلال منخل، ثم نسكب العصير فوق التفاح. اتركها تبرد، ثم انقلها إلى طبق التقديم، ثم غطيها بورق المطبخ أو غطاء من نوع ما واتركها تبرد جيدًا في الثلاجة.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater