وصفات نايجل سلاتر لمرينج البندق مع الشوكولاتة والتوت، بالإضافة إلى كونفيت الباذنجان | طعام

تإليكم صينية من المارينج المقرمشة بهدوء في الفرن، بلون القهوة ومرقطة بالبندق، والتي سأحضرها إلى الطاولة مع التوت الأسود، ووعاء من الكريمة المخفوقة وإبريق من الشوكولاتة المذابة. في كثير من الأحيان لا نذهب لتناول حلوى كاملة من السكر والكريمة في هذا المنزل، ولكن رائحة نخب المكسرات للموسم الجديد في المطبخ بعد ظهر يوم خريفي هو شيء أجده لا يقاوم.

تم تحميص البندق (وهو أمر لا يستغرق وقتًا طويلاً ولكنه يعطي نكهة أعمق بكثير) وطحنه، وتم تعزيز المرنغ بشكل أكبر من خلال إضافة القليل من القهوة القوية إلى السحابة البيضاء السميكة من السكر والبيض في اللحظة الأخيرة. تعمل المكسرات والقهوة المرة قليلاً على تهدئة الحلاوة المفرطة للمرنغ. يجلب التوت الأسود ملاحظة لاذعة ترحيبية.

أنا لست من الأشخاص الذين يصنعون الصلصات والمعلبات الشتوية، لكنني أحب جرة أو اثنتين من المخلل الحاد في الثلاجة، وهي مرافقات مفيدة لإخراجها مع الخبز والجبن أو فوق فطيرة لحم الخنزير. تناولت هذا الأسبوع طبقًا من الباذنجان المقلي ببطء مع رأس كامل من الثوم، وأغصان من إكليل الجبل والزعتر وجرعة كبيرة من عصير الليمون.

يصبح لحم الباذنجان طريًا عندما يمتص زيت الزيتون وعصير الليمون الذي تم طهيه فيه. بمجرد تبريدها وتعبئتها في وعاء تخزين، تصبح معلبة مفيدة جدًا لتناولها مع لحم الضأن المشوي أو اللحوم الباردة أو وجبة غداء من الخبز والجبن في عطلة نهاية الأسبوع. كومبوت ناعم وحريري يمكن الاحتفاظ به لبضعة أيام في الثلاجة. تعمل الوصفة بشكل جيد مع الكوسة أيضًا.

مرنغ البندق المحمص، شوكولاتة، كريمة وتوت

يمكن أن يكون المرينغ متقلبًا، حيث يختار أن يكون مقرمشًا أو لا حسب الرغبة. لقد استخدمت بياض البيض في درجة حرارة الغرفة الباردة بدلاً من إخراجه مباشرة من الثلاجة، حيث كان موجودًا منذ أن قمت بإعداد مجموعة من المايونيز قبل بضعة أيام. يعمل المرنغ بشكل أفضل إذا تمت إضافة السكر على عدة دفعات صغيرة، بمجرد أن يصبح بياض البيض قاسيًا ورقيقًا، وليس دفعة واحدة. أستخدم المضرب على سرعة عالية. بمجرد طهيها وتبريدها، يمكن الاحتفاظ بالمرنغ لمدة يوم أو يومين في صندوق بلاستيكي محكم الغلق. يصنع 8-9 قطع مرنغ صغيرة

بندق 100 جرام، مقشرة
بياض البيض 5
كريم الترتارا ½ ملعقة صغيرة
السكر الناعم 250 جرام
قهوة اسبريسو قوية 2 ملعقة كبيرة

لانهاء:
كريمة خفق أو مزدوجة 250 مل
70% كاكاو شوكولاتة داكنة 150 جرام
شجر العليق – أجهزة البلاك بيري 250 جرام

ستحتاج أيضًا إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

باستخدام مقلاة واسعة ضحلة على نار خفيفة إلى متوسطة، قم بتحميص البندق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا شاحبًا، ثم حركه حول المقلاة حتى يصبح لونه متساويًا. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يبدأ في التلوين، ثم يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، لذا راقبه.

قم بطحنها بشكل خشن في محضرة الطعام أو باستخدام مدقة ومدافع الهاون، مع الحرص على عدم تحويلها إلى مسحوق. اجلس جانبا.

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز ويُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية/علامة الغاز 5.

باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار حتى يصبح سميكًا وقاسيًا. قم بخلط السكر ببطء بمقدار ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة واستمر في الضرب حتى يصبح المرنغ قاسيًا ولامعًا. تُسكب قهوة الإسبريسو وتُخفق لفترة وجيزة.

عندما تقوم بإزالة المخفقة، يجب أن يكون المرنغ الخاص بك قادرًا على الوقوف في قمة ثابتة. يُضاف البندق المحمص بملعقة معدنية كبيرة، مع الاحتفاظ بـ 3 أو 4 ملاعق كبيرة لنثرها فوق المرنغ.

ضعي ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة لكل واحدة) من الخليط على صينية الخبز، مع ترك بضعة سنتيمترات بين قطع المرنغ. يُرشّ برفق بالبندق المحمص المحفوظ ويُخبز لمدة 15 دقيقة.

اخفضي الحرارة إلى 140 درجة مئوية/علامة الغاز 1 واخبزيها لمدة 45 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية اللون مقرمشة وشاحبة.

نخرج المرنغ من الفرن ونتركه ليبرد.

للتقديم، اخفقي الكريمة قليلاً واتركيها باردة. نذوب الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة فوق الماء الساخن.

ضعي قطعة مرنغ أو اثنتين على كل طبق، واضغطي الجزء العلوي من كل قطعة إلى الأسفل بظهر الملعقة لتكوين تجويف بسيط. املأ التجويف بالتوت الأسود ثم أضف القليل من الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المذابة إلى كل طبق.

كونفيت من الباذنجان

مربى مطهو ببطء وناعم الملمس مع الليمون وإكليل الجبل والثوم. يعد هذا طبقًا مفيدًا لوضعه على المائدة مع اللحوم المشوية الباردة، على الرغم من أنني أستخدمه أيضًا في رش أوعية الأرز بشرائح الزنجبيل المخلل، وقطع النوري المجففة وبذور السمسم المحمصة. يجب وضع الكونفيت في مرطبانات تخزين معقمة وحفظها في الثلاجة.
يخدم 4-6

الباذنجان 800 جرام
ليمون 2
زيت الزيتون 150 مل
زعتر 6 أغصان كثيفة
إكليل الجبل 4 أغصان كثيفة
ثوم 1 رأس صغير
بذور الفينل 1 ملعقة صغيرة
حبات الفلفل الأسود 20

امسح الباذنجان، ثم قطعه إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1 سم. اعصري الليمون واحتفظي بقشرتين فارغتين. ضعي 150 مل من عصير الليمون وزيت الزيتون و150 مل من الماء في مقلاة واسعة ضحلة لديك غطاء لها. أضيفي شرائح الباذنجان وقشور الليمون وأغصان الزعتر وإكليل الجبل والثوم إلى المقلاة واتركيها حتى تغلي. نثر بذور الشمر والفلفل وملعقة صغيرة من الملح

عندما يغلي السائل، اتركيه على نار خفيفة ثم غطيه بغطاء. يُطهى لمدة 40 دقيقة، حتى ينضج الباذنجان، مع الحرص على عدم تبخر السائل. نرفع الغطاء ونحرك الباذنجان ونقلبه ثم نتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى يصبح طريًا تمامًا. عندما يصبح الباذنجان طريًا، انقليه مع أي عصائر إلى وعاء معقم محكم الغلق. يترك ليبرد ثم يبرد.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater