التوفو المطهو ​​ببطء وقاروص البحر والمعكرونة: وصفات يوتام أوتولينغي لوجبات نهاية الأسبوع | الطبق الرئيسي

تالسؤال الدائم لوجبات نهاية الأسبوع هو، ما هي القواعد؟ بالنسبة لي، في الوقت الحالي، وكلما أمكنني ذلك، فهي في الأساس نافذة مدتها 30 دقيقة، زيادة أو نقصانًا، من عندما أبدأ في التقطيع إلى طبق الطعام، وتقديمه مباشرة من المقلاة أيضًا. غالبًا ما تكون معكرونة للراحة، أو سمك مطهو على البخار للسرعة. بالطبع، يتم إجراء المقايضة واتخاذ الاختصارات، ولكن هذه هي الحلول السريعة التي أقترحها عندما تكون الساعة 8 مساءً وأنا أتضور جوعًا.

سمك القاروص مطهو على البخار مع زيت الكمون والطماطم (في الصورة بالأعلى)

يعد السمك المطهو ​​على البخار وجبة عشاء سريعة بالفعل، ولكن إذا كنت تفضل ذلك، يمكن تحضير الزيت المخصص لهذا الطبق قبل يوم واحد وإعادة تسخينه قبل الاستخدام مباشرة. في حالة عدم وجود قدر بخاري، قم بخبز السمك على درجة حرارة 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية)/475 درجة فهرنهايت/غاز 9 لنفس الوقت، ثم اسكب الزيت فوقه كما هو موضح أدناه. كل ما هو مطلوب كمرافقة هو الخضار المطهوة على البخار والأرز العادي.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 2

للأسماك
20 مل زيت زيتون
4 شرائح سمك قاروص من مصادر مستدامة
10 جرام قطعة زنجبيل طازج، مقشرة ومفرومة ناعماً
ملح البحر ناعم
6-8 بصل أخضر (80 جرامًا)، مشذبة ومقطعة بالعرض إلى ثلاث قطع

بالنسبة لزيت الطماطم
350 جرام طماطم كرزية
75 مل زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
½1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي

ليخدم
الخضر على البخار
أرز عادي
1 ليمونإلى النصف

ضعي جميع مكونات البسبوسة في وعاء كبير مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي برفق حتى تتغطى. قم بجمع قطعتين من الشرائح معًا، بحيث يكون الجلد على كل منهما متجهًا للخارج، ثم ضعهما على طبق يناسب جهاز البخار. كرر ذلك مع الشريحتين الأخريين. رتبي البصل الأخضر في مجموعتين بجانب السمك.

الآن للنفط. ضعي مقلاة صغيرة على نار عالية. رشي الطماطم بنصف ملعقة صغيرة من الزيت وتبليها بربع ملعقة صغيرة من الملح. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة، قم بتحمير الطماطم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، مع هز المقلاة من حين لآخر، حتى تنهار قليلاً، ثم ضعها في وعاء وأعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة.

ضعي ما تبقى من الزيت ومعجون الطماطم في المقلاة الساخنة واطهيهما مع التحريك بلطف لمدة 10 دقائق، حتى يتحول لون الزيت إلى اللون الأحمر ويتجمع معجون الطماطم في كتل صغيرة. يُضاف الكمون والفلفل الحار وثمان ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى لمدة 30 ثانية ثم يُعاد الطماطم إلى المقلاة ويُرفع عن النار.

في هذه الأثناء، املأ نصف القدر بالماء واتركه حتى يغلي. بمجرد الغليان، اخفضي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية، ثم ضعي سلة الطهي بالبخار مع طبق السمك في الأعلى، ثم غطيها واتركيها لتطهى لمدة ست دقائق.

ارفعي الطبق بعناية من القدر البخاري واسكبي أي سائل منه. يُسكب الزيت الساخن والطماطم في الأعلى ويُقدم مع الأرز والخضار، مع نصفي الليمون بجانبه لعصره.

التوفو المطهو ​​ببطء مع الزبادي الحامض والسبانخ

هذا مستوحى من الزبادي الفارسي المطهو ​​ببطء، والذي غالبًا ما يستخدم فيه المكسرات المطحونة لتكثيف الصلصة. يضيف قلي التوفو نكهة مميزة، لكن يمكنك تخطي هذه المرحلة إذا لزم الأمر، لجعل عملية الطهي أسرع. العب بالخضروات الخضراء، واستخدم ما لديك – السلق والفاصوليا الخضراء، على سبيل المثال، كلاهما يعمل بشكل جيد هنا أيضًا. وفي كلتا الحالتين، يقدم مع الأرز أو الحبوب البسيطة الأخرى.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 2

75 مل زيت نباتي
1 × 280 جرام قالب توفو متماسك– مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم وتجفف
ملح البحر الناعم و فلفل اسود
1 بصلةمقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (150 جرام)
4 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
220 جرام زبادي عادي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
30 جرام جوز
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس حار
¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم (أو محبب)
50 جرام أوراق سبانخ
50 جرام بازلاء مجمدة

ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتبلي التوفو بربع ملعقة صغيرة من الملح. عندما يسخن الزيت، أضيفي التوفو واقليه لمدة خمس دقائق، مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. انقلي التوفو إلى طبق، واتركي الزيت في المقلاة.

يُضاف البصل والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون جيدًا إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى يلين ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

في هذه الأثناء، ضعي الزبادي وعصير الليمون والجوز وربع ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط واضربيه لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

ضعي ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وعندما تسخن، أضيفي الكمون وبذور الخردل، واقليها لمدة 30 ثانية، فقط حتى تبدأ بذور الخردل في التفرقع. ترفع عن النار وتوضع على جانب واحد.

بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني، أعد التوفو المقلي إلى المقلاة (أو مكعبات التوفو غير المقلية، إذا لم تكن قد قمت بطهيها مسبقًا)، ثم أضف مسحوق الكاري والكركم، واقليه لمدة 30 ثانية، حتى تفوح رائحته. يُسكب خليط الزبادي، و250 مل من الماء والسكر، ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف والالتصاق بالتوفو. يُضاف السبانخ والبازلاء ويُطهى المزيج حتى تذبل الأوراق ثم يُرفع عن النار.

يُسكب زيت الخردل والكمون على الوجه ويُقدم مباشرة من المقلاة.

معكرونة الملفوف وبذور الخشخاش

هذه هي الأطباق الأكثر راحة في عطلة نهاية الأسبوع. إنها مستوحاة من طبقي طفولتي المفضلين لدى زميلتي كاتيا، المعكرونة مع الملفوف والنودلز مع الجوز وبذور الخشخاش. الصلصة زبدانية، حلوة وجوزية، وأنا أحبها كما هي، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، قم بتخفيفها بإضافة الأعشاب مثل الشبت أو الطرخون.

تجهيز 5 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 2-4

120 جرام زبدة غير مملحة
1 ملفوف أبيضمقطّعة إلى أرباع ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح بعرض 1 سم (550 جم)
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
4 ملاعق صغيرة من بذور الخشخاش
½1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
300 جرام تالياتيلي
80 جرام كريمة حامضة

ضعي الزبدة و250 جرام من الكرنب وربع ملعقة صغيرة من الملح في قدر صغيرة واطهيها على نار عالية لمدة 20 دقيقة مع التحريك خلال الدقيقتين الأخيرتين حتى يتحول لون الكرنب إلى اللون البني الغامق وتكتسب الزبدة اللون البني أيضًا. أطفئي النار وأضيفي بذور الخشخاش والسكر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ثم ضعي جانباً ملعقتين كبيرتين من مزيج الكرنب البني لترشيه على الوجه في النهاية.

في هذه الأثناء، املأ قدرًا كبيرًا بتسعة لترين ونصف من الماء وأضف 50 جرامًا من الملح واتركه حتى يغلي. بمجرد غليان الماء، أضف 300 جرام المتبقية من الملفوف الخام والمعكرونة، واغليها لمدة دقيقة أقل من التعليمات الموجودة على العبوة. ضعي مصفاة فوق وعاء كبير في الحوض، ثم صفي الملفوف والمعكرونة، واحتفظي بـ 150 مل من ماء الطهي.

أعد المعكرونة والملفوف المصفاة إلى القدر الجاف الآن، وأضف خليط الملفوف بالزبدة البنية و100 مل من ماء المعكرونة المحفوظ، ثم استخدم الملقط للتحريك والتحريك حتى تجتمع الصلصة معًا وتغطي المعكرونة جيدًا؛ إذا لزم الأمر، أضف المزيد من ماء الطهي لمساعدته على الاستحلاب.

رشي ملعقتين كبيرتين من الكرنب البني المحفوظ فوقها، ثم ضعي فوقها الكريمة الحامضة وقدميها مباشرة من المقلاة.

تهدف صحيفة The Guardian إلى نشر وصفات للأسماك المستدامة. تحقق من التقييمات في منطقتك: المملكة المتحدة؛ أستراليا؛ نحن.