طريقة عمل البيبيمباب النباتي – الوصفة | الطعام والشراب الكوري

تيُترجم اسم هذا الطبق الكوري المفضل على أنه أرز مختلط، والوصفة مرنة كما يوحي ذلك. على الرغم من أن إصدارات المطاعم تتميز بمزيج تمت معايرته بعناية من الإضافات، وفقًا للشيف سيويونج جونج من مطبخ ببوري في سيول، فإن “أكثر أنواع البيبيمباب المحبوبة في كوريا اليوم… هي النسخة المنزلية، والتي تتكون عادةً من بقايا الطعام”. بانشان [side dishes]، قطعة من gochujang ورذاذ من زيت السمسم.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 4

400 جرام أرز قصير الحبةأو 4 حصص من الأرز المطبوخ
1 جزرة متوسطة
4 ملاعق كبيرة زيت محايد
200 جرام من فطر الشيتاكي الطازجأو 6 حبات فطر شيتاكي مجفف منقوع في الماء ثم مقطع إلى شرائح
1 فص ثوممقشرة ومطحونة
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
4 بيضات (خياري)
الكيمتشيللتقديم (نباتي إذا لزم الأمر)
زيت السمسم المحمص، ليخدم

بالنسبة للسبانخ
300 جرام سبانخ (المجمدة والمذابة على ما يرام)
1 فص ثوم سمينمقشرة ومطحونة
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة سمسم محمص

بالنسبة لبراعم الفاصوليا
100 جرام من الفاصوليا
½ فص ثوم سمينمقشرة ومطحونة
1 بصل أخضر، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة قطريًا
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
½ ملعقة صغيرة من السمسم المحمص
ملح

للصلصة
4 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار جوتشوجانج
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
½ ملعقة صغيرة سكر (خياري)
1 فص ثوممقشرة ومطحونة

1 لحمي أم نباتي أم نباتي؟

من مميزات هذا الطبق أنه يمكن تحضيره مسبقًا حتى نهاية الخطوة 7، ويمكنك استبعاد الإضافات أو استبدالها حسب رغبتك. غالبًا ما يتم صنع البيبيمباب من رز اللحم البقري أو bulgogi (شرائح لحم بقري متبل مشوي)، لكن أبسط الإصدارات، كما هو الحال هنا، نباتية. اترك البيضة أو استبدلها بالتوفو لجعلها نباتية.

2 ملاحظة على الأرز

إذا كنت تطبخ الأرز من الصفر (على الرغم من أنه يمكنك شراء الأرز المطبوخ قصير الحبة من متاجر الأطعمة الكورية المتخصصة)، وإذا كان لديك الوقت، ضعه في منخل واشطفه بالماء البارد، وافرك الحبوب معًا حتى تنضج. الماء واضح. اتركها لتجفيفها وتجفيفها لمدة 20 دقيقة أثناء تناول الخضار. (بدلاً من ذلك، ابدأ في الخطوة 4)

3 إذا طبخ الأرز…

ضعي الأرز المشطف في قدر مع 275 مل من الماء البارد واتركيه لمدة خمس دقائق. يُغطى ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة ويُطهى بلطف شديد لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واتركها لمدة 10 دقائق، ثم حركها بلطف باستخدام ملعقة مسطحة.

4 تحضير السبانخ…

أثناء تجفيف الأرز وطهيه، قم بسلق السبانخ، إذا كنت تستخدمها طازجة، في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم اغرفها بملعقة مثقوبة، واشطفها تحت الماء البارد واعصرها للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل الزائد؛ إذا كنت تستخدم السبانخ المذابة، فما عليك سوى عصرها حتى تجف. تُقطع السبانخ بشكل خشن، وتُمزج مع الثوم المهروس والزيت وصلصة الصويا، ثم تُتبل حسب الرغبة وتُرش بذور السمسم، وتُترك جانبًا.

5… والفاصوليا والجزر والفطر

في نفس ماء السبانخ، تُسلق براعم الفاصوليا لمدة أربع أو خمس دقائق حتى تنضج، ثم تُصفى وتُحفظ تحت الماء البارد. نخلط الثوم والبصل الأخضر وزيت السمسم والبذور مع قليل من الملح ثم نضعهم جانباً مع السبانخ. قشري الجزرة وقطعيها إلى أعواد ثقاب ثم قومي بتمزيق الفطر إلى قطع صغيرة الحجم.

6 يقلى الجزر والفطر

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي الجزر وقليل من الملح، وقلبي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى ينضج.

ضعيها في وعاء صغير، ثم أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة وكرري الأمر مع الفطر.

بعد حوالي دقيقتين، أضيفي الثوم المطحون وصلصة الصويا، واقليهما لفترة وجيزة، ثم اغرفيه في وعاء صغير آخر (إذا كنت تخطط لتقديم البيبيمباب على الفور، فلا تكلف نفسك عناء غسل المقلاة).

7 اصنعي الصلصة

في وعاء صغير، اخلطي جميع مكونات صلصة جوتشوجانج مع ملعقة كبيرة من الماء البارد؛ اعتمادًا على مدة بقاء معجون الفلفل الأحمر مفتوحًا، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لتحقيق قوام الرذاذ المطلوب، لأنه يميل إلى الجفاف بمرور الوقت.

تذوق وضبط التوابل حسب الضرورة. (بدلاً من ذلك، استخدم فقط gochujang المستقيم، إذا كنت تفضل ذلك.)

8 قلي البيض

عندما تصبح جاهزًا للتقديم، قم بتشغيل الفرن على درجة منخفضة ووضع أربعة أوعية عازلة للحرارة هناك للتدفئة. ضعي الملعقتين المتبقيتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية (استخدمي نفس التي استخدمتها للجزر والفطر) واقلي البيض، إذا كنت تستخدمينه حسب رغبتك، ثم ضعيه جانبًا.

9 الجمعية

دهن المقلاة بزيت السمسم، ثم ارفعي الحرارة إلى درجة عالية، ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة دقيقتين، حتى يبدأ في التحميص ويصبح قاعه مقرمشًا. يقسم الأرز بين الأوعية الدافئة ويوضع فوقه السبانخ وبراعم الفاصوليا والجزر والفطر والكيمتشي والصلصة والبيض ورذاذ من زيت السمسم.

اذهب إلى الطاولة وشجع ضيوفك على خلط كل شيء معًا بلطف قبل تناول الطعام.