طريقة عمل التيمبالو – وصفة | الطعام والشراب الإيطالي

أسيعرف المعجبون بالفيلم الإخراجي الأول لستانلي توتشي، Big Night، “الطبل هي معكرونة ذات قشرة خاصة، على شكل طبلة… وفي داخلها… أهم الأشياء في العالم”. المعروف أكثر باسم أ تيمبالو، كما ظهر مظهر نجمها السينمائي الجميل أيضًا في فيلم The Leopard للمخرج لوتشينو فيسكونتي عام 1963. هل يمكن أن تكون نزهتك القادمة على طاولة العشاء الخاصة بك؟

الإعدادية 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 45 دقيقة
يخدم 8-10
يكلف حوالي 70 بنس للرأس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتونبالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم والقلي
3 حبات باذنجان كبيرة
ملح وفلفل أسود
1 فص ثوم سمينمقشرة ومطحونة
1 رشة من رقائق الفلفل الحار (خياري)
700 مل باساتا، أو طماطم معلبة، مهروسة
1 باقة ريحان طازج، يتم فصل الأوراق والسيقان
1 ملعقة صغيرة سكرأو خل البلسميك (اختياري)
50 جرام بارميزان أو بيكورينو أو بديل نباتيمبشور
500 جرام مكرونة مجففة – ريجاتوني، معكرونة، أنيلي أو ما شابه ذلك يعمل بشكل جيد
250 جرام موزاريلا، استنزفت

1 فطيرة أو قشرة باذنجان؟

دهن طبق خبز عميق أو قالب كيك بقطر حوالي 20 سم بالزبدة. لاحظ أن تيمبالو عائلة توتشي، والتي توجد وصفتها في كتابه “الذوق: حياة من خلال الغذاء”، والتي يمكن العثور عليها بسهولة عبر الإنترنت، تحتوي على قشرة معجنات كلاسيكية، لكنني اخترت طبقًا صقليًا أخف. تيمبالو دي ميلانزانالذي يحتوي على قشرة الباذنجان.

2- قطعي الباذنجان إلى شرائح وملحيه

قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك حوالي ½ سم (أحب تقطيعها إلى دوائر، لأنني أعتقد أنها تبدو أجمل، ولكن من الأسهل التعامل مع الشرائط الطويلة، لذا فالأمر متروك لك) ورشها بخفة شديدة بالملح الناعم. اتركيه في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل. (هذه المرحلة اختيارية، لكنها تعطي الباذنجان نكهة أفضل.)

3 ابدأ الصلصة

أثناء تمليحهم، اصنعي الصلصة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الحار، في حالة استخدامه، ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقة. أضف الباساتا، واغسل الزجاجة بقليل من الماء، ثم أضفها إلى المقلاة أيضًا.

4 الانتهاء من الصلصة

يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم تُخفض الحرارة، وتُضاف سيقان الريحان (توضع الأوراق جانبًا في الوقت الحالي)، ويُتبل بالقليل من الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الصلصة سميكة إلى حدٍ ما. أخرجي السمك وتخلصي من سيقان الريحان وتذوقيه وتبليه وأضيفي السكر إذا لزم الأمر.

يُضاف الجبن المبشور وأوراق الريحان.

5 قلي الباذنجان

املأ مقلاة بزيت حوالي 1 سم ثم ضعها على نار عالية. عندما يسخن، اقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح مرنًا وذهبي اللون قليلاً على كلا الجانبين، ثم صفيه على طبق أو صينية مبطنة بورق المطبخ. تأكد من عودة المقلاة إلى درجة الحرارة قبل إضافة دفعة أخرى، حتى لا يمتص الباذنجان الكثير من الزيت.

6- قم بطهي المعكرونة

أعد تسخين الصلصة بلطف. تُسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج تمامًا – أقل بحوالي أربع دقائق من وقت الطهي المقترح – ثم تُصفى جيدًا وتُضاف إلى الصلصة وتُطهى لمدة دقيقة أخرى. أطفئي النار وأشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4.

7- صفّي القالب واملأيه

قم بلف قاعدة قالب الكيك ذو القاعدة الفضفاضة بشكل آمن بورق الألمنيوم ثم ضعه داخل قالب خبز أكبر في حالة التسرب. استخدمي شرائح الباذنجان لتبطين الجزء الداخلي بالكامل من الصينية، وترتيبها بحيث تتداخل مع الحافة.

ضعي نصف مزيج المعكرونة في غلاف الباذنجان، ثم قومي بتمزيق (أو قطع) جبنة الموتزاريلا إلى قطع ونثرها في طبقة فوقها. أضف المعكرونة المتبقية.

8 اخبز التيمبالو

قم بطي شرائح الباذنجان المتدلية فوق الجزء العلوي من الحشوة، واملأ أي بقع غير مغطاة بالباذنجان المتبقي (قد يكون لديك بقايا طعام، ولكن هذا أفضل من المخاطرة بطبق تيمبالو غير مكتمل). غطي الجزء العلوي بورق الألمنيوم (يمكنك تحضيره مسبقًا حتى هذه المرحلة)، ثم اخبزيه لمدة 45 دقيقة. قم بإزالته واتركه ليرتاح ويبرد حتى يصبح دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

ضع طبق أو لوح تقديم فوق التيمبالو، ثم اقلبه، ثم قم بفك المشبك ثم حرره.

9 الاختلافات في الموضوع

هذا طبق قابل للتكيف للغاية: بالإضافة إلى الموتزاريلا، يمكنك أيضًا إضافة طبقات من كرات اللحم أو لحم الخنزير أو السلامي أو شرائح البيض المسلوق أو المأكولات البحرية المطبوخة أو الخضار المشوية أو الفطر المقلي أو الخضار. بشكل أساسي، أي شيء تعتقد أنه سيتناسب بشكل جيد مع معكرونة الطماطم سيعمل هنا. فقط تأكد من طهي أي خضروات، حتى لا تجعل الأشياء مبللة.