عيد الميلاد النباتي ليوتام أوتولينغي: فطيرة الأرز والبراعم اللزجة وفاصوليا الزبادي – وصفات | طعام وشراب عيد الميلاد

دلا تدع غياب طائر كبير يعيق الحصول على قطعة مركزية لعيد الميلاد. نظرًا لعدم حاجة أي نباتي إلى الإشارة إلى ذلك، وبعيدًا عن لعب دور ثانوي في شكل جوانب نباتية متنوعة، يمكن لعيد نباتي كامل أن يطرد حلية عيد الميلاد مباشرة من حلبة التزلج على الجليد، إذا جاز التعبير. مثل هذا الطبق لا يحتاج إلى أي شيء، باستثناء بعض الجوانب، لذلك دعونا نجتمع جميعًا ونبدأ الاحتفالات المليئة بالطعام.

فطيرة أرز عيد الميلاد مع المريمية المقرمشة واللوز المقلي (في الصورة بالأعلى)

مستوحاة من أذربيجاني احتفالي شاخ بلوف، والتي تشبه إلى حد ما بيلاف ملفوف في معجنات مقرمشة، تبدو هذه القطعة المركزية وكأنها أفضل الهدايا، كلها ملفوفة. لا تنزعج من العناصر المختلفة: يمكن إعدادها جميعًا قبل يوم واحد، وجاهزة للتجميع والخبز في اليوم الكبير. يقدم مع الزبادي.

تجهيز 40 دقيقة
يطبخ 2 ساعة
يخدم 6-8

9 صفائح فيلو تركي كبيرة (37 سم × 47 سم)يوفكا) أو فيلو عادية ذات نوعية جيدة
60 جرام سمن، ذابت

للبصل
60 جرام سمن
600 جرام بصل بني، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
4 فصوص ثوممقشرة ومسحقة
25 جرام حكيممقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً
30 جرام بورسيني مجفف– منقوع في 500 مل من الماء المغلي، ثم يصفى – نحتفظ بالماء
15 جرام بذور الكمون
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود

بالنسبة للفطر والاسكواش
700 جرام فطر مختلط، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا
1 حبة قرع متوسطة الحجم (600 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسمك ¾ سم
45 جرام سمن، ذابت
200 جرام من الكستناء المطبوخ الجاهز
2 ملعقة كبيرة خل شيري
100 مل كريمة مضاعفة
300 مل من مرق الخضار
20 جرامًا من البقدونس ذو الأوراق المسطحة، مفرومة فرما ناعما

للأرز
300 جرام أرز بسمتي– مغسول ومنقوع بكمية كبيرة من الماء البارد لمدة ساعة على الأقل
50 جرام من التوت البري المجفف
50 جرامًا من البقدونس ذو الأوراق المسطحة، مفرومة فرما ناعما
1 ليمون– تنزع القشرة بالمقشرة إلى 7 شرائح عريضة ثم تعصر للحصول على ملعقتين صغيرتين

للمريمية المقرمشة واللوز المقلي
60 جرام سمن
10 جرام أوراق حكيم
20 غراماً من اللوز المطحون

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية)/475 درجة فهرنهايت/غاز 9. ضعي جميع مكونات البصل باستثناء ماء نقع البورسيني في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح واطهيه مع التحريك كثيرًا ، لمدة 30-35 دقيقة، حتى تكرمل بعمق. نقل إلى وعاء كبير.

في هذه الأثناء، ضعي خليط الفطر والقرع في وعاء كبير، وأضيفي إليه السمن وملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون جيدًا. ضعي الفطر والقرع على صينيتين كبيرتين منفصلتين للفرن واخبزي القرع لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً عند الحواف، والفطر لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا.

أعيدي مقلاة البصل النظيفة إلى نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي الفطر المشوي والكستناء وربع كمية البصل المكرمل، واطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين. يُسكب الخل والكريمة والمرق ويُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة ست دقائق تقريبًا حتى تصبح الصلصة سميكة وتلتصق بالفطر. أطفئي النار وأضيفي البقدونس.

املأ قدرًا كبيرًا بتسعة لترين ونصف من الماء، ثم أضف ماء نقع البورسيني المحفوظ وثلاث ملاعق كبيرة من الملح، واتركه حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة، ثم صفي الأرز ثم ضعيه في المقلاة. يُطهى لمدة سبع دقائق، ثم يصفى ويوضع في الوعاء مع البصل المتبقي. يُضاف التوت البري والبقدونس وشرائح قشر الليمون بلطف.

تُبطن قاعدة قالب الكيك ذو الشكل الزنبركي مقاس 23 سم بورقتين من ورق الخبز كبيرة بما يكفي لتعليق الجانبين بمقدار 10 سم (ستساعدك الورقة على رفع الفطيرة لاحقًا)، ثم تُدهن جوانب القالب بالسمن.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. خذ ورقة واحدة من الفيلو وقم بتغطية الباقي بمنشفة شاي نظيفة ورطبة قليلاً. دهن الجزء العلوي من الفيلو بالسمن المذاب، ثم انقله إلى القالب واضغط عليه في القاعدة، واترك الزائد يتدلى على الجوانب. كرر هذه العملية ست مرات أخرى مع ست أوراق من الفيلو المتبقي، في كل مرة قم بتدوير الأوراق قليلاً عند الضغط عليها في القالب، بحيث تتدلى بزاوية مختلفة. دهن آخر ورقتين من الفيلو بالسمن، ثم طيهما من المنتصف ووضعهما داخل القالب بحيث يغطي القاعدة والجوانب.

نسكب نصف كمية الأرز في القالب ونضغط عليه برفق حتى يتساوى. رتبي القرع في الأعلى، يليه الفطر وبقية الأرز، ثم قومي بطي ثلاث من أوراق الفيلو المتدلية لتغطية الحشوة. قم بطي وثني أوراق الفيلو الأربعة المتبقية، بحيث تبدو الفطيرة مثل التاج قليلاً.

انقلي القالب إلى صينية، ثم اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. نخرجها ونتركها لتبرد لمدة خمس دقائق، ثم نفك المشبك وننقله إلى طبق كبير.

في هذه الأثناء، اقلي المريمية. ضعي السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي المريمية واقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصبح شفافة. يُصفّى من خلال منخل صغير فوق وعاء، ثم يُعاد السمن الساخن إلى المقلاة ويُضاف اللوز وثمان ملعقة صغيرة من الملح، ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين فقط حتى يتحول الجوز إلى اللون الذهبي.

نسكب اللوز والسمن فوق فطيرة الفيلو، وننثر المريمية المقرمشة فوقها، ثم نقدمها.

براعم بروكسل، البرتقال والطرخون

ويستمر السعي السنوي لعرض البراعم بطريقة غير مسلوقة، لأسباب ليس أقلها تحويل الرافضين. هنا، تكون لزجة ومالحة وجوزية ولذيذة، ويمكن طهي الطبق بأكمله لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا – مع ذلك، احتفظ بالبراعم والصلصة منفصلة، ​​وأعد تسخينها واجمعها قبل التقديم مباشرة.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 4-6 كجانب

750 جرامًا من براعم بروكسل، مشذبة ومقطعة إلى النصف بالطول
90 مل زيت زيتون
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
50 جرام فستق مقشر، سحق بخفة في هاون
2 برتقالة، القشر المبشور جيدًا للحصول على ملعقتين صغيرتين، ثم عصيره للحصول على 250 مل
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
5 جرام من أوراق الطرخون

سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة – على الأقل 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية) / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9. ضعي البراعم المقطعة إلى أنصاف بالزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل، ثم افرديها على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق زبدة وشويها لمدة 10 دقائق. يُضاف الفستق ويُحمص لمدة 10 دقائق أخرى، حتى تصبح البراعم بنية اللون ويحمص الفستق.

في هذه الأثناء، ضعي قشر البرتقال والعصير وصلصة الصويا وشراب القيقب في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى عالية، واتركيها لتطهى لمدة خمس إلى ثماني دقائق، حتى تقل الصلصة بمقدار ثلاثة أرباع وتتحول إلى شراب.

بمجرد أن تنضج البراعم، اسكب الشراب عليها بالكامل، ثم انثر نصف كمية الطرخون وقلبها حتى تمتزج. ينقل إلى طبق، ويرش فوقه ما تبقى من الطرخون ويقدم.

فاصوليا خضراء في صلصة الجوروت مع فتات الخبز المقلي

قم بوضع إشارة مرجعية على هذه الوصفة لعيد الميلاد وما بعده: إنها مناسبة لجميع المواسم، ويمكن استبدال الفاصوليا بكل أنواع الخضار الخضراء الأخرى مثل كرنب بروكسل أو كافولو نيرو. جيروت تكون الملابس خفيفة وغنية، كما أنها دافئة تمامًا مثل درجة حرارة الغرفة. وهي تحظى بشعبية خاصة بين يهود بخارى من أوزبكستان، وقد وصلتني عبر ليليان كورديل، عمة زميلي جيك، التي وثقت جميع وصفات والدتها في كتاب بعنوان “طاولة ميريام” (15 جنيهًا إسترلينيًا، thebukhariancookbook.com). يمكن طهي الفاصوليا وتتبيلها قبل ثلاث ساعات من موعدها، لكن لا تخلطها مع الطرخون وفتات الخبز إلا قبل التقديم مباشرة.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 4 كجانب

75 جرام كريمة حامضة
50 جرام جبنة كريمية
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
ملح وفلفل أسود
400 جرام فاصوليا خضراء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¾ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
¾ ملعقة صغيرة بذور الشمر، سحق في هاون
40 جرامًا من فتات الخبز البانكو
5 جرام من أوراق الطرخون

ضعي الكريمة الحامضة، والجبن الكريمي، وعصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اتركيه جانباً.

يُغلى الماء في قدر متوسط ​​الحجم، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، والفاصوليا، ويُسلق لمدة خمس دقائق، حتى ينضج. صفي الفاصوليا من خلال مصفاة، واتركيها لتنضج على البخار لمدة دقيقة، ثم، وهي لا تزال ساخنة، أضيفيها إلى الصلصة الكريمية وقلبيها بلطف حتى تتغلف جيدًا. يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.

ضعي مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزيت والبهارات المطحونة جيداً من الفلفل الأسود، واقليها لمدة 30 ثانية. يُضاف فتات الخبز وثمان ملعقة صغيرة من الملح ويُقلى مع التحريك بشكل متكرر لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. ضعي فتات الخبز على طبق مغطى بلفائف المطبخ حتى يصفى ويبرد.

حرك أوراق الطرخون من خلال مزيج الفاصوليا الخضراء، ثم قم بتجميعها عالياً على طبق التقديم، بالتناوب مع طبقات من فتات الخبز المقلي واحتفظ بحفنة كبيرة من الفتات لترشها في الأعلى في النهاية. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

إقران مشروب فيونا بيكيت
بينوت نوير بادن 2022 (9.99 جنيه إسترليني Lidl، 12.5%): بينوت نوير لذيذ للغاية وعصير سيأخذ كل هذه النكهات الكبيرة في خطواته.