كسر قواعد مطابقة الطعام والنبيذ | خمر

Domaine des Deux Vallées ‘Clos du Petit Beaupréau’ Savennières، Loire، France 2020 (22.99 جنيهًا إسترلينيًا، أو 19.99 جنيهًا إسترلينيًا كجزء من مجموعة مختلطة مكونة من ستة، majestic.co.uk) أعلم أن هناك الكثير من الأشخاص (من بينهم عشاق النبيذ الجادون) الذين يشعرون أن التفكير الجاد في مطابقة النبيذ والطعام هو مستوى من الضجة والانزعاج الشديد. ولكن، دون أن أشعر أبدًا بالحاجة إلى أن تكون محظورًا أو متغطرسًا بشأن هذا الأمر، أعتقد أن هناك الكثير من المرح الذي يمكن الحصول عليه في البحث عن مجموعات تكميلية. في كثير من الأحيان، تستلزم أفضل التطابقات مخالفة بعض “القواعد” الأكثر مرونة في هذا الجزء من فن الضيافة، مثل الفكرة شبه الغريزية القائلة بأن اللون الوحيد للنبيذ للجبن بجميع أنواعه هو اللون الأحمر. في حين أنه من الصحيح أن هناك بعض الأزواج الجميلة ذات اللون الداكن (مثل بورت القديم وستيلتون أو ريوجا الطراز القديم ومانشيجو الناضجة)، غالبًا ما يكون البيض هو الذي يقوم بأفضل وظيفة، بدءًا من المباراة الكلاسيكية لجبن سانسيري ساوفيجنون بلانك وجبن الماعز الطازج الصغير. ، إلى تشينين بلانك المعسل والمنعش من خشب البلوط الجاف مثل Domaine des Deux Vallées مع شريحة من الغرويير الكريمي المنعش بنفس القدر.

أرتوك ريوخا، إسبانيا 2021 (بدءًا من 12.95 جنيهًا إسترلينيًا، leasandeman.co.uk؛ nywines.co.uk) لدي المزيد من الوقت لقاعدة أن النبيذ الأبيض هو الأفضل مع الأسماك: بالتأكيد، تقريبًا جميع أنواع الأسماك البيضاء وجميع أنواع المحار تعمل بشكل أفضل مع القدرات الشبيهة بالبهارات الحمضية للنبيذ الأبيض الجاف الشهير والصديق للمأكولات البحرية مثل شابلي، muscadet و albariño أكثر مما يفعلون مع العفص والنكهات القوية للنبيذ الأحمر. ومع ذلك، هناك الكثير من المتعة التي يمكن العثور عليها في دمج بعض أنواع الأسماك الأكثر لحمًا، مثل التونة والسلمون، مع اللون الأحمر الفاتح. كان هذا النمط مرتبطًا ذات يوم بالمناخ الشمالي الأكثر برودة، ولكنه أصبح مؤخرًا شائعًا في كل مكان تقريبًا، حتى في المناطق ذات المناخ الأكثر دفئًا مثل ريوخا (على شكل تينتو أرتوك فائق العصير) ودورو في البرتغال ( معبرة بشكل ساحر Quinta da Pedra Alta Pedra a Pedra Clarete 2021؛ 12.95 جنيهًا إسترلينيًا، thewinesociety.com) تأخذ مكانها جنبًا إلى جنب مع الأساليب التقليدية الأخف مثل Loire’s A l’Origine Pinot Noir La Perrière 2022 (10.49 جنيهًا إسترلينيًا) كمرشحين للاقتران مع شريحة لحم التونة .

Morrisons The Best Oloroso Sherry، إسبانيا نيفادا (6.50 جنيه إسترليني، موريسونز) هناك بعض أنماط النبيذ التي لا تتاح لها الفرصة أبدًا لإظهار قدرتها على التعامل مع الطعام، والنبيذ الذي يتم تناوله فقط من أجل المقبلات الدافئة أو فتحات الهضم. يعد هذا عارًا حقيقيًا عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الفوار، الذي يمكن أن يكون رائعًا مع الطعام، سواء كان على طراز الحيوانات الأليفة الزهرية أو المنعشة أو المزخرفة مثل Astro Bunny Pet Nat 2022 من Riverland في أستراليا (26.80 جنيهًا إسترلينيًا، thesourcingtable.com) ) لغسل الأعشاب العطرية والتوابل الدقيقة للأطعمة الفيتنامية، أو الأطعمة الفورية المقرمشة ذات الكريمة اللذيذة بالطريقة التقليدية، مثل M&S Classics No 12 Crémant de Bourgogne NV (12 جنيهًا إسترلينيًا، Marks & Spencer) مع السمك ورقائق البطاطس. مقبلات تقليدية أخرى تعتبر في الواقع أفضل مع الطعام من الذهاب بمفردك وهي الشيري، مع أسلوب جاف ونشيط وخميري مثل Hidalgo La Gitana Manzanilla (13.99 جنيهًا إسترلينيًا، ويتروز) جيد مثل أي شيء مع القريدس الثومي وأكثر ثراءً. oloroso أكثر فاكهة مثل مثال Morrisons ذي القيمة الممتازة، وهو المفضل الحقيقي في حساء الفطر ومعه.

اتبع ديفيد ويليامز على تويتر @ديفيدايباخ