لقد اتبعت وصفة حبة البركة، والآن لدي خزانة مليئة بالمكونات غير المستخدمة. يساعد! | بقايا الطعام

لقد أغرتني وصفة حبة البركة، وأصبح لدي الآن أكياس من دقيق الأرز وجوز الهند المجفف وفتات خبز البانكو. ماذا يمكنني أن أصنع معهم؟
بريدجيت، هيرتفوردشاير
أوه، بريدجيت، لقد أغرتنا حبة البركة ووصفاتها جميعًا في مرحلة ما من حياتنا – وهذا أمر طبيعي. أفترض أننا نتحدث عن جمبري جوز الهند الخاص بها، وإذا كان الأمر كذلك، فيمكنك تطبيق نفس المبدأ على الأسماك الأخرى. يقول جون تاناكا، رئيس الطهاة في مطعم The Ninth في لندن، إن شرائح سمك القد أو السلمون، على سبيل المثال، سترحب بقشرة جوز الهند. “اخلطي جوز الهند والبانكو في وعاء. في وعاء آخر، ضعي دقيق الأرز والملح والفلفل. اغمسي السمك في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيرًا في خليط البانكو. “توضع في صينية، وترش بقليل من زيت الزيتون، وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون.”

الحلم، بالطبع، سيكون عددًا كبيرًا من الأطباق التي تتطلب المكونات الثلاثة جميعها، وقد اقترب تامال راي، كاتب العمود في صحيفة الغارديان، بما يكفي من هذه المكونات الثلاثة. باتي شابتا. هذه الفطائر البنغالية، المصنوعة باستخدام خليط مكون من 120 جرام من دقيق الأرز، 30 جرام من السكر و 200 مل من الحليب كامل الدسم، مملوءة بمزيج جوز الهند (100 جرام من جوز الهند المجفف، حبتين من الهيل، 300 مل من الحليب كامل الدسم و 80 جرام من السكر الداكن المغلي حتى يصبح “معجونًا لزجًا”) ، ثم توالت.

إذا فشلنا في ذلك، سيتعين علينا التعامل مع مكونات بريدجيت بشكل فردي. يعتبر البانكو مرشحًا رئيسيًا لتغليف الأشياء (على سبيل المثال، دجاج كييف أو الباذنجان لتناوله مع كاري الكاتسو) والقلي، أو لتحويله إلى طبقة علوية للسلطة: “إذا كنت أقلي لحم الخنزير المقدد، فغالبًا ما أضيف البانكو، لذلك يمتص الدهون”. “، تقول ميلي تايلور، رئيسة مطبخ اختبار أوتولينغي. “وإلا، ضعها في زيت زيتون ساخن مضاف إليه البابريكا وبذور الشمر.” يمكن أيضًا رش البانكو في قاع فطيرة الفيلو لامتصاص السائل الزائد – وهي نصيحة التقطتها تايلور من هيلين جوه في أحدث جلسة تصوير لكتاب OTK. “إذا كنت تذبل كمية كبيرة من الخضار لوضعها هناك، فسوف يتأكد البانكو من أن الفيلو لن يبلل كثيرًا.” تعتبر فتات الخبز هذه أيضًا مادة رابطة جيدة لكرات اللحم أو الحشو، كما يقول جان أوستل، رئيس الطهاة في ويلسونز في بريستول: “ضع كمية من الفطر في معالج الطعام، ثم [add] الثوم والزعتر والبانكو وحفنة من الزبدة. ضعيها داخل الدجاجة وشويها. لكن أكثر من أي شيء آخر، يلجأ تايلور إلى البانكو من أجله korokke، أو الكروكيت الياباني: “اخلط ما تبقى لديك من الخضار مع البطاطس المهروسة، ثم لفها في البانكو واقليها.” ضعي فوقها صلصة التونكاتسو، وستفوزين.

على الرغم من أن بول سامبول يُصنع عادة من جوز الهند الطازج، إلا أن المجفف يعمل أيضًا، يقول تايلور: [unsweetened] جوز الهند والفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار والبصل الأحمر والليمون والملح والطماطم، ثم يقدم مع أي كاري أو دال. من المفيد أيضًا إعادة النظر في سلق OTK’s poriyal، الذي يضم حفنة من جوز الهند المجفف المقلي من خلال الخضار المقلية؛ بدلا من ذلك، أضف إلى تيكي أو لشيء حلو، ملفات تعريف الارتباط، ورقة الكعكة والمعكرونة.

أخيرًا، طحين الأرز، الذي تقول تايلور إنه من الأفضل استخدامه في “أشياء البطارية”، وهي فطائر الذرة الحلوة التايلاندية التي تفضلها: “إنها تجعلها مقرمشة حقًا”؛ فطائر الكيمتشي هي صيحة جيدة أخرى. وبخلاف ذلك، من المحتمل أن تعود بريدجيت إلى “اللف والقلي”، كما يقول أوستل، على الرغم من أنه يشتبه في أن “البعض من المحتمل أن يتربص حتى تلتزم بالكامل وتأكل وصفة حبة البركة فقط حتى تنتهي من الكيس بأكمله”.