مقهى أومني، وايتلي باي: “الطعام يتشقق”: مراجعة المطعم | الطعام والشراب الفيتنامي

مقهى أومني، 12 شارع فرونت، مونكسيتون، وايتلي باي NE25 8DF (0191 251 2819). أطباق الإفطار من 5 إلى 15 جنيهًا إسترلينيًا، وأطباق الغداء والعشاء من 9 إلى 18 جنيهًا إسترلينيًا، والحلويات من 3.95 جنيهًا إسترلينيًا إلى 8 جنيهات إسترلينية، والنبيذ من 25 جنيهًا إسترلينيًا

تقوم بعض عناوين الأطباق بالتسويق الخاص بها. في أومني، وهو مقهى مستوحى من الطراز الفيتنامي يقع في نهاية موكب التسوق خارج خليج وايتلي مباشرة، يقدمون “لحم البقر لمدة 12 ساعة وكاري الفول السوداني”. إنه نوع من الشعر الفاتن. سطر يستحق أن يتم تفكيكه كلمة بكلمة. وجود شين واعد. كلما عملت العضلات أكثر، كلما زادت النكهة التي تقدمها. السيقان تفعل الأشياء. لكن الأمر يتطلب رعاية وطهيًا طويلًا للحصول على أفضل النتائج. تلك الساعات الـ 12 يجب أن تفعل ذلك. نظرًا لكونه قويًا، فإن شين يقدر النكهات الكبيرة، لذا فإن طهيه في معجون الكاري القوي أمر منطقي. تعد إضافة الفول السوداني بعمق جدي، ولكنها أيضًا تتوقف في هذا المكان المغلف بين الحلو والمالح.

ما يصل هو كل هذه الأشياء ولكن أكثر من ذلك بكثير: إنه حساء جوز الهند المهدئ بغباء، مليء بألوان الكراميل اللطيفة، ولكن مع صفعة إضافية من الفلفل الحار في النهاية. إنها تشبه الماسامان، لكن بقوام من الفول السوداني. هناك نصف ليمونة لإضافة الحموضة والكزبرة الخاصة بك لإضفاء روائح عطرية منعشة على الحفلة. إنها ترقى إلى مستوى التسويق الخاص بها.

ذهبت إلى أومني لتناول لحم البقر والفول السوداني بالكاري. بقيت من أجل كل شيء آخر. هنا تأتي مقرمشات الجمبري المغطاة بالبهارات، دافئة من المقلاة، مع سامبال من الروبيان، غنية بالنكهات اللذيذة. إليكم الخضار المخللة الحلوة والحامضة، مع الأعشاب الطازجة. إنه يوم رمادي هنا على ساحل شمال تينيسايد. لكنني في كوخ الشاطئ المزيف هذا في غرفة الطعام، بجدرانه المكسوة بألواح خشنة والمحفورة. تنمو النباتات الزائدة على طول أضواء السقف الخيالية. هناك مزاج من الدفء المشبع بالبخار.

Omni Café هو نتاج حب التجوال. أمضت الشيف كوري توماس وزوجها لو سنوات في فيتنام ويسافران في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. كانوا يتسوقون في أسواق المواد الغذائية ليلاً، ويجلسون فوق أوعية المرق المتشابكة بالسعف. لقد تعلموا كيفية بناء طبقات النكهة اللاذعة في المعاجين التي تدعم أفضل أنواع الكاري. لقد استمتعوا بأصدقائهم الجدد بمهاراتهم المكتسبة حديثًا في المطبخ، حتى أعادهم حادث دراجة إلى المنزل، حيث قرروا معرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إنشاء شيء مما تركوه وراءهم دون قصد. بدأت شركة Omni منذ ثماني سنوات كشركة صغيرة مكونة من غرفة واحدة. يكشف علم الآثار الرقمي عن إشارات مثيرة للقلق عبر الإنترنت لما يسمى “التاباس الآسيوي”. ومن حسن الحظ أن هذه الكلمات غائبة الآن.

منذ وقت ليس ببعيد، وصلوا إلى المتجر التالي لإنشاء ما أصبح الآن أحد معالم المجتمع بشكل واضح، لأسباب ليس أقلها أنه ذو قيمة كبيرة. من الساعة 11 حتى الساعة 3، توجد قائمة إفطار مكونة من بيض الفيتا والبيض المقلي بالفلفل الحار مع أرز الياسمين، أو شطائر فطر المحار المقرمش أو العجة المصنوعة من سمك السامبال. توجد قائمة أكبر بجانبه لتناول طعام الغداء، والتي تصبح أكبر لتناول العشاء. الكثير من تلك القائمة يبدو جيدًا جدًا، لذلك نطلبها بتهور. أغادر ومعي خمسة صناديق من الورق المقوى للوجبات الجاهزة. لذلك أود أن أعتذر لزملائي الركاب على الرحلة 16.29 من نيوكاسل إلى لندن في ذلك اليوم الذين تعرضوا لهجوم من الثوم المشوي وصلصة السمك وسكر النخيل. هذا كان انا.

من العروض الخاصة يوجد بطن لحم خنزير مقرمش، مقلي بالريحان التايلاندي والثوم وصلصة المحار والفلفل الطازج ويقدم مع بيضة مقلية ذات حواف مجعدة. تم سحب الجلد الذي ينتمي إلى ثلاثة أجنحة دجاج ضخمة إلى الخلف، بحيث ينتفخ مثل تنورة التفتا الذهبية، عندما يتم ضربها وإسقاطها في المقلاة العميقة، ومن الأفضل سحبها عبر صلصة الغمس الحلوة والحامضة. يتم طهي الأضلاع الضخمة ببطء وتبريدها قبل رشها بدقيق الذرة المتبل وقليها عميقًا لتكوين درع مزركش فوق اللحم الناعم الذائب. كن كريمًا مع صلصة gochujang.

في أوقات الغداء هناك مجموعة مختارة من خبز الباجيت الفيتنامي الشهير. يصل طبقنا مع سلو آسيوي، وأشهى فطر المحار المقلي. إنه بحجم ساعدي. لدي سواعد كبيرة. هناك أيضًا كومة قش مثيرة للسخرية من سلطة الحبار، والتي ترتفع من الطبق مثل خلية النحل على سيندي ويلسون من طائرات B-52. في حين أنه من الملفت للنظر أنه غير ملبس قليلاً، ولكن هذا فقط عندما يتم تناوله بمفرده. إذا أخذنا ذلك جنبًا إلى جنب مع الركلات العالية والهرج والمرج لكل شيء آخر على طاولتنا، فإن هذا اللين يصبح شكلاً من أشكال الرعاية المؤقتة للطهي.

خزانة زجاجية مليئة بالكعك الذي صنعته سيدة تدعى فيكي كانت تعمل هنا. إنه هذا النوع من المكان. لا أحد يترك حقا. تحقق من وصف الفريق على الموقع الإلكتروني: لي، مساعد الشيف الموشوم بالكامل والذي يتمتع بموهبة الثرثرة؛ مايكل، النادل الذي يستطيع وضع قبضته بالكامل في فمه وهو ممثل حقًا؛ جيس، التي هاجرت إلى كندا عندما كانت طفلة وعادت الآن مع عائلتها. إنها بالكاد تثير حاجبها في أمرنا السخيف. إنه مطعم عائلي أكثر منه عمل. الأفضل في كثير من الأحيان.

لدينا قطعة من كعكة القهوة الفيتنامية الحلوة، بلون أوراق الخريف. إنها ناعمة بشكل شنيع للشوكة. هناك أيضًا مغارف مُجهزة بالكامل من آيس كريم الفانيليا الخاص بـ Di Meo. يأتينا مزودًا بالفول السوداني والكراميل المملح وأجزاء من الحلاوة الطحينية لصنع مثلجات بالكاد مجمعة ولكنها ممتعة للغاية.

لقد أوصى القراء بـ Omni وأستطيع أن أرى السبب. ومن الواضح أن الطعام متصدع. هناك أطباق يتم تقديمها هنا سوف تتذكرها فجأة بعد فترة طويلة من تناولها. ولكن هناك شيء آخر أيضا. أومني يتألق بالنوايا الطيبة والحلوة، وقد أدرك كل ذلك.

في الليلة السابقة، كنت قد تناولت العشاء في مطعم 21، وهو مطعم نيوكاسل الرائد للشيف وصاحب المطعم الكبير تيري ليبورن. كنت سأدعوه بالمحارب القديم، لو لم يكن ذلك شرفًا مشكوكًا فيه. بدلاً من ذلك، سأدعوه بالخير. هذا 21 هو خليفة 21 Queen Street، أحد الأماكن الأولى التي قمت بمراجعتها عندما بدأت هذا العمود في عام 1999. وها هو، لا يزال رائعًا كما كان في ذلك الوقت. يجعل لايبورن عمل إدارة المطاعم الجيدة يبدو بسيطًا: الماء والنبيذ باردان، والخبز دافئ، والزبدة مملحة، والسلمون المدخن معالج تمامًا، وكوت دي بوف متوسط ​​الندرة، وسوفليه الشوكولاتة مدوخة، والخبز مملح. يبدو أن الموظفين سعداء حقًا برؤيتك. لدى Omni و21 نقاط سعر مختلفة جدًا، ولكن هناك شيء آخر مشترك: كلاهما غرفتان سترغب في البقاء فيها.

لدغات الأخبار

قبل بضعة أسابيع، تم الكشف عن تسجيل مئات الشركات الجديدة في Companies House بأسماء قريبة جدًا من أسماء شركات المطاعم الحالية. أحدهما كان يسمى “مطاعم غاوتشو” مع حرف “S” إضافي ؛ آخر تم إدراجه على أنه “Core by Clare Smythh” وكان حرف “H” إضافي على اسم Smyth، وهكذا. وكان الافتراض أن هؤلاء شركات المطاعم المزيفة سيتم استخدامها في شكل من أشكال الاحتيال. أخيرًا، أعلنت شركة Companies House عن تطبيق تدريجي لإجراءات جديدة كجزء من قانون الجرائم الاقتصادية وشفافية الشركات لعام 2023، بما في ذلك عمليات فحص أقوى وصلاحيات لإزالة المعلومات غير الدقيقة.

أعمال تناول الطعام والقهوة طوال اليوم المنزل المتنقل، والتي لديها حاليًا ستة مواقع في جميع أنحاء لندن، من المقرر أن تفتتح أول موقع لها خارج العاصمة هذا الصيف. وسيكون في منطقة تطوير سانت جون بمانشستر، بالقرب من موقع Soho House المرتقب، وFenix، الذي تمت مراجعته مؤخرًا على هذه الصفحات. سيكون لدى Caravan Manchester 200 غطاء مما يجعلها أكبر موقع استيطاني لها حتى الآن، ومن الواضح أنها ستكون مستوحاة من أكواخ المشي لمسافات طويلة في موطن المؤسسين في نيوزيلندا. caravanandco.com

ال غينيا جريل، حانة يونج البالغة من العمر 70 عامًا في مايفير بلندن والتي تشتهر بقائمتها التقليدية المكونة من شرائح اللحم والفطائر والكلى المحشوة وما شابه، تضاعف حجمها تقريبًا من خلال التوسع في مبنى مجاور. تحتوي غرفة الطعام الجديدة المكسوة بألواح خشبية في الطابق الأرضي على 60 غطاءً إضافيًا وهناك غرفتي طعام خاصتين جديدتين. يحتل مطعم Guinea Grill موقعًا يُعتقد أنه كان في السابق موطنًا لنزل يعود تاريخه إلى عام 1423. theguinea.co.uk

أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى Jay على jay.rayner@observer.co.uk أو تابعه على X @jayrayner1