هل تساءلت يومًا عما يأكله الطهاة في ليلة إجازتهم؟ | الطهاة

لدي كثيرًا ما أتساءل عما يأكله الطهاة على العشاء في ليلة إجازتهم – أنا بحاجة إلى أفكار سهلة ولذيذة لوجبات الطعام!
سارة، ليدز

بالنسبة لفيل وود، رئيس الطهاة في مطعم سالتين في شمال لندن، فإن الطهي في المنزل هو “نوع من إجازة رجل الحافلة”. ومع ذلك، يمكن العثور على الأشياء الجيدة في “وضعية فخذ الدجاج السهلة”، والتي يمكنك دسها في الفرن أثناء انجذابك نحو بدلة رياضية. يقول وود: “ابدأ بقاعدة من الكرفس والبصل والجزر، ثم اصنع الرو وكثفه بمعجون الطماطم والمرق”، بالإضافة إلى القليل من صلصة رسيستيرشاير كإجراء جيد. “أضيفي أفخاذ الدجاج وحمريها ثم غطيها وأدخليها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. اكشف الغطاء واطهيه لمدة نصف ساعة أخرى، ثم افتح بعض النبيذ وتناوله مع قطع الخبز.

تزداد جاذبية الطهي من وعاء واحد بشكل كبير خلال الأسبوع، حيث تكون المعكرونة بمثابة ضوء ساطع. يقول ميتشل داموتا، من دالا بشرق لندن: “أحد الأشياء التي أتناولها هي المعكرونة مع العدس”. لا يمكن أن تكون الطريقة أبسط أيضًا: قم بقلي أي نوع من الخضار الذي تفضله – “عادةً بصل، جزر، كرفس، قليل من الثوم” – وأضف الطماطم والعدس البني والماء أو المرق. “إذا كان لديك إكليل الجبل أو البقدونس، أضف ذلك أيضًا – وإذا كان لديك واحدة، فإن قطعة من قشر البارميزان أمر لا بد منه.” بمجرد أن يصبح العدس لطيفًا وناعمًا، تدخل المعكرونة – “أشكال مناسبة للحساء أو ببساطة معكرونة مفتتة” – و”من البداية إلى النهاية، تكون جاهزة خلال 25 دقيقة”. يمكن أيضًا العثور على راحة الكربوهيدرات في معكرونة البروكلي: “أقوم بتقطيع البروكلي إلى قطع صغيرة، حتى تتمكن بعد ذلك من هرسه ويصبح كريميًا، لكن شريكي يفضل الاحتفاظ به في قطع صغيرة للحصول على الملمس.” في كلتا الحالتين، دع البروكلي يغلي. في هذه الأثناء، اقلي الثوم في زيت الزيتون “حتى يبدأ بالتحول إلى اللون البني حول الحواف، ثم أضيفي رقائق الفلفل الحار وقليل من ماء الطهي”. اغرف البروكلي المسلوق في مقلاة الثوم واتركه يطهى أثناء طهي المعكرونة. ثم، فقط إرم الاثنين معا.

شوكو أودا، رئيس الطهاة في مطعم كويا في لندن، يأكل “الكثير من المعكرونة في المنزل وكذلك في العمل”. وفي حين أن النوع قد يتغير – الأودون، والسوبا، والرامين، والأرز – إلا أن استراتيجيتها تظل كما هي تقريبًا: اصنع صلصة بسيطة لا تتطلب الحرارة، واسكبها فوقها. “قطّعي الثوم المعمر والزنجبيل والبصل الأخضر، ثم أضيفي صلصة الصويا والسكر ورشة من خل الأرز وقليلاً من العسل؛ المفضل لدي هو زيت الفلفل الحار مع رذاذ من الصويا وبعض البصل الأخضر.

وفي الوقت نفسه، فإن العجة هي طاهٍ مستدير وصاحب مطعم توم كيريدج الذي يجذب الجماهير. إنها سريعة بالتأكيد، ولكنها أيضًا قابلة للتخصيص بدرجة كبيرة: “تعد العجة طريقة رائعة للجمع بين كل تلك القطع والقطع الموجودة في الثلاجة – لحم الخنزير المتبقي، والقليل من الجبن المبشور، وبعض الفلفل والطماطم، أو ببساطة شديدة”. بيض متبل مطبوخ جيدًا ومُضاف إليه صلصة حارة حارة. بدلا من ذلك، ضع بيضة ناسي ليماك (أرز جوز الهند)، الذي يصنعه آبي لي (الشيف ومؤسس مطعم مامبو، في كلابتون، لندن) عن طريق وضع أرز الياسمين التايلاندي طويل الحبة في طنجرة الأرز مع “50:50 من حليب جوز الهند إلى الماء وأوراق الباندان والملح”. تترك ذلك للطهي لمدة 25 دقيقة بينما تفكر في الطبقة العلوية: الثوم المقلي و/أو الأنشوجة، أو السامبال الجيد، أو “الفول السوداني المقلي مع أوراق الليمون المكروت وعشب الليمون”. توج ببيضة مقلية، لأن كل شيء أفضل مع البيضة.