وصفات نايجل سلاتر لصلصة المانجو والطماطم والمشمش في مسقط والبراندي | عيد الميلاد

أنا أقوم بتجميع مجموعة متزايدة من الأشياء الجيدة الجاهزة لعيد الميلاد. بودنغ البرقوق موجود بالفعل في وعاء الصين المزجج. ثلاث أو أربع أوعية من اللحم المفروم الداكن اللون وبعض الكمثرى المخللة تنتظر اليوم الكبير في خزانة المطبخ. أضف إلى ذلك الجرار الكبيرة من المشمش المجفف لهذا الأسبوع، الممتلئة والممتلئة بالنبيذ الحلو، وصف الأواني السمينة من الصلصة السميكة بالفواكه الحلوة والتوابل، وقد بدأت بالفعل في الاسترخاء.

هناك الكثير للقيام به في المطبخ خلال الأسابيع المقبلة. بعض القطع والقطع اللذيذة التي تم وضعها بعيدًا ستكون لا تقدر بثمن خلال عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. الصلصات للذهاب مع فطيرة لحم الخنزير أو طبق من سمك السلمون المدخن. مربى دامسون مع كعك الريكوتا في يوم الملاكمة، ساخن من المقلاة، وجرة من صلصة الخردل والعسل لتنضح مع الجرفادلاكس الذي أنوي صنعه. أشياء صغيرة، ولكن قم بتخزين كنوز الخزانة (منقذ حياة الطاهي الصغير) لأولئك منا المسؤولين عن وليمة عيد الميلاد.

أنا لست دائمًا الطهاة الأكثر تنظيمًا، ومن الجيد أن أقوم بإعداد المعلبات والتوابل الآن، وليس في اللحظة الأخيرة أو حتى لا أقوم بذلك على الإطلاق. مثل هذه الأشياء هي أموال في البنك لطباخ مشغول؛ كلما قل ما يجب أن أفعله في اللحظة الأخيرة كان شيئًا جيدًا تمامًا. ولكن هناك سبب آخر. مثل هذه التفاصيل هي متعة للقيام بها. هناك طرق أسوأ لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في فصل الخريف من تقليب وعاء من المانجو والبصل والتوابل في مطبخ دافئ. وبالمثل، فإن رائحة التين المغلي أو البرقوق أو المشمش مع النبيذ (أو البراندي أو مارسالا) لتقديمها كبديل للحلوى هي مكافآت في حد ذاتها. ستشكل الفواكه المجففة الممتلئة وجبة إفطار خاصة أيضًا، حيث يتم وضعها فوق الزبادي وشرائط متلألئة من الشراب مما يحبط بداية صحية مقصودة لليوم.

صلصة المانجو والطماطم

القليل من وجبات الغداء أفضل من تلك التي تحتوي على فطيرة لحم الخنزير وكومة صغيرة لامعة من الصلصة الحلوة الحادة. هذا الطبق، مع الطماطم والمانجو، لذيذ بشكل خاص، حار وحلو ويرافق بشكل جيد فطيرة لحم الخنزير، الجبن الناضج الصلب أو شرائح لحم الخنزير الوردي الحلو. أستخدمه لتتبيل الأرز أيضًا، حيث يتم وضع ملعقة من خلال الحبوب المتصاعدة من البخار. لا تحتاج إلى أجود أنواع المانجو – فهذا ليس الموسم – ولكن ابحث عن الفاكهة الناضجة (وبالتالي الأكثر نكهة).

من المهم ألا تغمض عينيك عن الكرة عندما تصل الصلصة إلى الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. هذا هو الوقت المناسب للحرق وكراميل السكر. كن حذرًا عند التحريك، لأن الصلصة، مثل المربى، عرضة للفقاعات الغزيرة إلى حد ما. يصنع 3 × 500 جرام

بصل 400 جرام
خل الشعير الأبيض 450 مل
الفلفل الأحمر 4، صغيرة وساخنة
المانجو 1.3 كجم (حوالي 3)
طماطم 250 جرام
بذور الخردل الصفراء 2 ملعقة صغيرة
عصا القرفة 1
رقائق الفلفل الحار المجففة 1 ملعقة صغيرة
جنزبيل مطحون 1 ملعقة صغيرة
بذور حبة البركة 2 ملعقة صغيرة
التوت البهارات 6
السكر المحبب 400 جرام
الليمون الحامض 2

سوف تحتاجين إلى 3 أوعية تخزين معقمة ومغلقة.

يُقشّر البصل ويُفرم فرماً ناعماً، ثم يوضع مع الخل في مقلاة كبيرة وعميقة على نار عالية ويُترك حتى يغلي. خففي النار قليلاً واتركي البصل يطهى، مغطى جزئياً بغطاء، لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. احرص على ألا يتبخر الخل تمامًا.

في هذه الأثناء، قطعي الفلفل الحار إلى نصفين، وتخلصي من البذور (إلا إذا كنت تحبين الصلصة ساخنة جدًا)، ثم اقطعيها جيدًا. قشري المانجو واقطعي اللحم بعيدًا عن الحجر ثم قطعيه فرمًا خشنًا. تحريك المانجو والفلفل في البصل. قم بتقطيع الطماطم، وحركها، ثم اترك كل شيء يستمر في الطهي على نار خفيفة.

أضيفي بذور الخردل، وعود القرفة، ورقائق الفلفل الحار، والزنجبيل المطحون، وبذور حبة البركة، وتوت البهارات الكاملة، ثم أضيفي السكر. اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التحريك بانتظام، مع الحرص على عدم التصاق الخليط.

ابشري قشر الليمون جيدًا، ثم اعصري العصير وأضيفيهما إلى الصلصة مع ملعقة صغيرة من الملح. صب في مرطبانات تخزين معقمة، وختم وتخزينها.

المشمش في مسقط وبراندي

يمكن حفظ هذه الثمار المحفوظة لعدة أسابيع في مكان بارد ومظلم. قم بصب مشروب الفواكه العميق في أكواب، مع الاحتفاظ بالفاكهة الممتلئة لتقديمها مع الزبادي السميك المصفى أو حتى الزاباجليون إذا كنت تشعر بالتدهور بشكل استثنائي.

ليس المشمش فقط هو الذي يمكنك تطبيق هذا العلاج عليه. يمكن أن يكون البرقوق والتين المجفف ناعمًا مناسبًا أيضًا. إذا استطعت، قم بإعدادها قبل ثلاثة أسابيع – فهي ستستمر لأسابيع في خزانة مظلمة. يمكن أيضًا استخدام العصير الذهبي المتبل قليلاً في الكوكتيل. يصنع جرة كيلنر واحدة كبيرة

مشمش مجفف 500 جرام
البرتقالي 1
الينسون 4، كله
حبات الفلفل الأسود 6
قرنفل 4
براندي 300 مل
السكر المحبب 150 جرام
مسقط أو غيرها من النبيذ الحلو 1 × زجاجة 750 مل

ضعي المشمش في وعاء عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ. قم بإزالة 3 أو 4 شرائح طويلة من قشر البرتقال ثم قم بإسقاطها في المقلاة. أضيفي الينسون النجمي وحبوب الفلفل والقرنفل، ثم أضيفي البراندي والسكر.

يُغلى كل شيء ويُترك حتى يغلي حتى يذوب السكر، وتجنب إغراء التقليب – فهذا سيجعل المشروب غائمًا. عندما يذوب السكر، أضيفي النبيذ الأبيض الحلو واتركي الخليط يغلي مرة أخرى.

انقلي الفواكه وشرابها إلى وعاء تخزين معقم وأغلقيه. تترك جانباً لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل التقديم.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater