وصفات نايجل سلاتر لغراتان البطاطس والفطر وشرائح اللحم المفروم | طعام

الجو دافئ هنا في المطبخ، والفرن قيد التشغيل، وطبق ضحل من البطاطس يُخبز ببطء في بركة عميقة من الكريمة، ورائحة الثوم المدخن والطرخون بمثابة ملاحظة خلفية لطهي اليوم.

غرتن البطاطس – هكذا هو الحال – سيأتي إلى المائدة كطبق رئيسي، عبارة عن شرائح رقيقة من البطاطس مغطاة بفطر المحار الممتلئ. لتحقيق التوازن بين الثراء، سلطة مقرمشة من الأوراق المرة، والتي سيتم استخدامها لمسح الكريمة الثومية من أطباقنا.

يمكن أن يكون الغراتان طبقًا جانبيًا أيضًا – ربما لشرائح من المشوي البارد من غداء يوم الأحد، أو الدجاج المشوي. بمجرد حلول الليل، أبحث عن وجبات العشاء التي يمكن طهيها على نار خفيفة، حيث تنتشر رائحة العشاء الحلوة في المطبخ لساعات. في هذا الوقت من العام، يستحوذ العشاء على قدر أكبر من المعتاد. تستمر الوجبات لفترة أطول وغالبًا ما يكون التحضير أكثر تعقيدًا ويستغرق وقتًا طويلاً. أعشق هذه الأيام، عندما يبدأ الطهي مبكرًا بساعة أو أكثر في اليوم عن المعتاد، ويستمر العشاء حتى وقت متأخر من الليل.

أنا أخبز كعكة أيضًا: كعكة ضحلة ومربعة مثل صينية الخبز الكلاسيكية، مع نفحات من السكر البني الناعم والفانيليا، والفتات الحلو يتخلله ملاعق عشوائية من اللحم المفروم الحلو. سيتم تقديمه ككعكة للشاي، ولكن هناك أيضًا إغراء لتقديمه كحلوى مع شرائح الحمضيات إلى جانبه. عيد الميلاد الكليمنتينا سيكون خياري الأول.

هذه أيضًا هي الكعكة لأولئك الذين يجدون وصفة عيد الميلاد التقليدية ثقيلة جدًا. النكهات احتفالية تمامًا، لكن الملمس يشبه الإسفنج أكثر من كعكة عيد الميلاد الكلاسيكية المليئة بالفواكه. من المعروف أنني أقدمها دافئة أيضًا، وفي هذه الحالة سيكون إبريق الكريمة مفيدًا.

غراتان البطاطس و الفطر

أحب طهي غراتان البطاطس ببطء قدر الإمكان، مع ترك البطاطس لتأخذ وقتها لتنتفخ مع الكريمة الثومية. يعد الطبق الضحل والواسع أمرًا ضروريًا، مما يسمح للطبقة السطحية من البطاطس بالتحول إلى اللون البني الذهبي، بينما تصبح الطبقة السفلية طرية.

أجد أن فطر King Oyster الكبير ذو السيقان الممتلئة مثالي لهذا الغرض، لكن فطر الحقل المقطّع إلى شرائح سميكة سيناسب الفاتورة أيضًا. قم بتحميرها قليلاً بالزيت قبل وضعها مع البطاطس.

أنت بحاجة إلى سلطة خضراء مقرمشة لمسح الطبق بها – ومن الأفضل أن تحتوي على جرجير أو أوراق مرة أخرى لتتناقض مع صلصة الغراتان الكريمية. يجب أن تكون الصلصة حادة، ومصنوعة من القليل من الزيت وخل النبيذ الأحمر المتبل بكمية كبيرة من خردل ديجون. يخدم 4

بطاطا 1 كجم
الثوم المدخن 2 فصوص مقشرة
كريمة مضاعفة 500 مل
حليب صافي 200 مل
بورسيني أو فطر المحار الملك 180 جرام
زيت الزيتون أو الزيت النباتي 4 ملاعق كبيرة
أوراق الطرخون 3 ملاعق كبيرة
سمنة القليل

قشري البطاطس، ثم قطعيها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن جنيه إسترليني واحد. (إذا كان لديك قطاعة مندولين، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامها.) قشر الثوم المدخن.

ضعي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. سخني الكريمة والحليب وفصوص الثوم المقطعة في قدر صغيرة، ثم ضعيها جانباً لتتشرب. قطع الفطر إلى شرائح رفيعة (بنفس سمك البطاطس تقريبًا). سخني القليل من الزيت في مقلاة ضحلة على نار متوسطة، ثم اقلي الفطر حتى يصبح ذهبي اللون من كل جانب، ارفعيه وضعيه على ورق المطبخ. قطع أوراق الطرخون.

ادهني الجزء الداخلي من طبق خبز كبير (25 سم) بالقليل من الزبدة. ضعي شرائح البطاطس في الطبق، مع رش بعض أوراق الطرخون والفطر أثناء التقدم. تُسكب الكريمة المنقوعة فوق الطبقة العليا، مع وضع شرائح الثوم بين البطاطس.

اخبزيها لمدة ساعة في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح البطاطس طرية تماماً وسينزلق السيخ من خلالها بسهولة.

شرائح لحم مفروم

من أسهل أنواع الكيكات التي يمكنك صنعها والتي يمكنك تقديمها كوجبة شاي أو كحلوى. يخفق البيض والسكر حتى يصبح خفيفًا وناعمًا قبل إضافة الزبدة المذابة. أسكب الخليط في قالب الكيك، ثم أعمل بسرعة، وأضع ملعقة من اللحم المفروم هنا وهناك بين خليط الكيك. بهذه الطريقة، ستحصل على مجموعات من اللحم المفروم اللذيذ في جميع أنحاء الإسفنجة. بمجرد خبزها وتبريدها، ستبقى هذه الكعكة لبضعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يخدم 8

سمنة 250 جرام
بيض 2
سكر بني خفيف وناعم 280 جرام
طحين ذاتي التخمير 250 جرام
لحم مفروم 350 جرام
خلاصة الفانيليا بضع قطرات

ليخدم:
البرتقال 2 أو كلمنتينا 4
كريمة مضاعفة

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3. قومي بتبطين صينية الخبز مقاس 30 × 20 بورق الخبز. نذوب الزبدة في قدر صغيرة ونتركها لتبرد لبضع دقائق.

اكسري البيض في وعاء الخلط، ثم أضيفي السكر واخفقي حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا. أضيفي الزبدة المذابة، ومستخلص الفانيليا، ثم الدقيق، مع التحريك لفترة وجيزة، حتى تمتزج المكونات.

يُسكب المزيج (قد يبدو سائلاً قليلاً) في القالب المبطن، ثم يُضاف إليه ملاعق كبيرة من اللحم المفروم. يمكنك أن تكون عشوائيًا تمامًا بشأن هذا.

اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح طرية ومنتفخة. يجب أن تكون الكعكة لزجة تمامًا في بعض الأماكن. اقطعي قشر البرتقال أو الكليمنتينا، وأزيلي أي لب أبيض أثناء تقطيعه. قطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة. اتركي الكيك ليبرد في قالبه، ثم قطعيه إلى 8 قطع متساوية وقدميه مع البرتقال وإبريق الكريمة.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater