وصفة توماسينا مايرز لسمك القد المطهو ببطء مع الكسكس العملاق، والويسكي وكريم الكراميل البرتقالي | طعام وشراب عيد الميلاد
مالأفتول هو كسكس عملاق من فلسطين. تمتص حبيباتها الكبيرة الصلصات والطهي ببطء لتصبح حبات ممتلئة ونضرة مشبعة بالنكهة – في هذه الحالة، صلصة طماطم متبلة بدقة لسمك القد. إنها سهلة الصنع ولن تحتاج إلى قضاء ساعات في الغليان على الموقد؛ أنا أحب هذا النوع من الأشياء في عيد الميلاد – فهو سهل ولكنه يفسد عندما تستعد للاحتفال. يمكن صنع فطائر البرتقال والسكر المحروق المصغرة مسبقًا بوقت طويل وهي سعيدة.
سمك القد المطهو ببطء مع الكسكس العملاق، والبصل الحلو، وفتات الكوريزو وإكليل الجبل (في الصورة بالأعلى)
تضيف الفتات المقرمشة القليل من النكهة إلى الحساء وتكون أفضل مع بقع الفلفل الحار المنتشرة فيها.
تجهيز 30 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4
8 كراث صغيرأو 2 بصلة متوسطة الحجم
1 بصلة شمر
6 ملاعق زيت زيتون
150 جرام كوريزو، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
2 ملعقة صغيرة بذور الشمربالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للفتات
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
6 فصوص الثوم
3 أوراق الغار
2 × 400 جرام علبة طماطم برقوقية
200 مل من النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة خيوط زعفرانأو 1 ملعقة صغيرة كركم
300 جرام كسكس عملاقأكلة
600 جرام سمك القد
للفتات
60 جرام زبدة
180 جرام خبز قديمويفضل أن يكون العجين المخمر، مفتتًا إلى فتات
3 ملاعق كبيرة من أوراق الروزماريمقطّعة ومقطّعة
نكهة 1 ليمونة
رقائق الفلفل الحار (خياري)
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
قشر الكراث وقطعه إلى نصفين (إذا كنت تستخدم البصل، قم بتقطيعه إلى ستة أو ثمانية شرائح لكل منهما)، ثم قم بتقطيع الشمر وتقطيعه إلى قطع بنفس حجم الكراث. يُسكب زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل القاعدة، ويُضاف إليه الكراث والشمر، ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
يُضاف الكوريزو ويُطهى مع التحريك حتى يتسرب زيته إلى الكراث ويبدأ كل شيء برائحة عطرة. اطحني ملعقتين صغيرتين من بذور الشمر وجميع بذور الكزبرة في الهاون، ثم قلبيهما في الوعاء واطهيه حتى يصبح الكراث طريًا ويبدأ الكوريزو في التحول إلى الكراميل. قشري ثلاثة فصوص من الثوم وقطعيها إلى شرائح، ثم أضيفيها إلى الكراث مع أوراق الغار، مع التحريك لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم والنبيذ.
في هذه الأثناء، اسكبي 300 مل من الماء المغلي فوق الزعفران، واتركيه لينقع لبضع دقائق، ثم أضيفي الكمية إلى الوعاء واتركيه ليتخمر بلطف. شطف الكسكس في الماء البارد.
بالنسبة للفتات، قم بتقشير فصوص الثوم الثلاثة المتبقية وتقطيعها جيدًا. نذوب الزبدة في مقلاة حتى تصبح رغوية، داكنة اللون، وذات رائحة جوزية. يُضاف الثوم المفروم، وفتات الخبز، وإكليل الجبل، وقشر الليمون، والملعقة الصغيرة المتبقية من بذور الشمر ورقائق الفلفل الحار، في حالة استخدامها، يُتبل بسخاء، ثم يُقلى على نار متوسطة إلى عالية لمدة خمس إلى ثماني دقائق، حتى تصبح فتات الخبز ذهبية اللون. والأمر كله رائحته لذيذة. يُضاف البقدونس ويُرفع عن النار.
عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام، قم بطي الكسكس في الحساء، ثم ضع قطع السمك، وادفعها برفق إلى السائل، واتركها على نار خفيفة لمدة خمس إلى ست دقائق، حتى يصبح سمك القد معتمًا. نسكب الحساء في أوعية ضحلة، ثم نرش فوقه كمية وفيرة من الفتات، ثم نقدمه.
ويسكي وكريم كراميل برتقالي
قم بتجربة الحمضيات الأخرى في الكعكة الخاصة بك – الكليمنتينا تعمل بشكل جميل خاصة عندما تقترن بالويسكي الأقل دخانًا.
تجهيز 30 دقيقة
ينقع 30 دقيقة
يطبخ 40 دقيقة
برد بين عشية وضحاها
يخدم 4
1 برتقالة
225 جرام حليب كامل الدسم
75 جرام كريمة خفق
2 ملعقة صغيرة ويسكي
1 معلقة فانيليا، ينقسم
2 بيض متوسطبالإضافة إلى 1 صفار بيضة إضافية
40 جرام سكر ناعم
للكراميل
100 جرام سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة ويسكي
عصير 1 برتقالة
أولا، غرس الكريم. قطع شرائح من قشر البرتقال ووضعها في مقلاة مع الحليب والقشدة والويسكي والفانيليا. نرفع القدر عن النار حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
لتحضير الكراميل، ضعي السكر الناعم في قدر ثقيل القاعدة (ويفضل أن يكون غير داكن من الداخل، حتى تتمكني من رؤية ما يحدث). أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، وبمجرد أن يمتص السكر ذلك، ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واطهيها مع التحريك حتى يذوب السكر. أبقِ المقلاة على النار حتى تبدأ البقع الداكنة في التشكل، ثم ابدأ في تحريك المقلاة لتفريق البقع الداكنة، لكن لا تحركيها. بمجرد أن يصبح السكر بلون الكراميل الداكن، أضف الويسكي وعصير البرتقال، ثم سخنه بلطف، واخفقه ليذوب السكر مرة أخرى، قسّم الكراميل بين أربعة قوالب.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية) / 300 درجة فهرنهايت / غاز 2. في وعاء، اخفقي البيض الكامل وصفار البيض والسكر، ثم مرري الكريمة المنقوعة من خلال منخل إلى البيض، واخفقي قليلاً حتى تمتزج. ضعي القوالب في صينية تحميص ثم اسكبي مزيج الكريمة في القوالب.
املأ صينية الخبز بكمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب القالب، ثم اخبزها لمدة 40 دقيقة، حتى ينضج خليط البيض للتو. يُترك ليبرد، ثم يُبرد طوال الليل.
عندما تكوني جاهزة للتقديم، مرري سكينًا حول الحافة الداخلية لكل قالب، اقلبيه رأسًا على عقب واقلبيه إلى أطباق فردية. مقبلات مع المزيد من نكهة البرتقال.
