وصفة راشيل رودي لبودنغ البونيت أو الشوكولاتة والأماريتي | حَلوَى

كانت بلا شك مخصصة للمشروبات، ولكن مع وجود رفين من خشب البلوط وعجلات نحاسية، بدت بالنسبة لي وكأنها عربة حلوى مثالية. كان سعره أيضًا 150 يورو ويتم استخدامه كعرض لعدد هائل من الأشياء الصغيرة في سوق السلع المستعملة. إنه أمر جيد أيضًا، وإلا لربما أحضرته إلى المنزل بدلًا من الكرسي الذي نحتاجه بالفعل. لكنني ندمت على قراري؛ على الرغم من أنني متأكد من أنها لم تكن عربة بار أوزفالدو بورساني، إلا أنها بدت وكأنها واحدة تمامًا. لذلك عدت بعد بضعة أيام، لأجدها وعليها علامة “محجوزة”. الآن أشعر بالندم والاستياء تجاه الغريب الذي يحمل عربتي.

كانت هذه العربة المتحركة ستسمح لي أخيرًا بإعادة إنشاء عربة البودنج الخيالية، وهي عبارة عن تقاطع بين عربة باليمالوي في كتاب ميرتل ألين – مع كعكة التفاح الأيرلندية، وكعكة الفراولة، وآيس كريم الشوكولاتة، والبرتقال المثلج بالشوكولاتة – والعربة التي يمكن تحريكها بعجلات بين ممرات مطعم في تورينو أو نوفارا، مع جرة الزبايوني، وبسكويت الساندويتش الممتلئ، وأنصاف الخوخ مع وسط اللوز، ومراوح الأناناس، وغطاء لامع. بونيت.

محضرة بالحليب، البيض، السكر، الكاكاو أو الشوكولاتة، الأماريتي، وربما الروم ويتم طهيها في حمام مائي، بونيه – بونيه باللهجة البييمونتية – هي جزء من عائلة الحلوى الناعمة التي تشمل الكسترد والفطائر. مثل أطباقه المشابهة، بيضاء بونيت علاء مونفرينا، الذي يسبق وصول الشوكولاتة إلى أوروبا، وكريم الكراميل، يتم خبز البونيه في علبة مبطنة بالكراميل. بعد قلب القالب بعد الطهي، يُعطي الكراميل للبودنج، مما يوفر له سطحًا لامعًا وصلصة حلوة. بالمناسبة، وفقًا لكتاب Vocabolario Piemontese الذي صدر عام 1783، والذي كتبه طبيب يُدعى ماوريتسيو بيبينو، فإن هذا هو الحل الأمثل. بيريتو– (قبعة-) طبق خبز نحاسي على شكل يسمى بونيت.

مثل الكريم كراميل، يعد البونيه مفيدًا لأنه يمكن صنعه وخبزه في حمام مائي مسبقًا، إما باستخدام علب فردية صغيرة أو علبة واحدة أكبر. في كتابه “رفيق الطعام”، يشير آلان ديفيدسون إلى أن أحد الأسباب التي جعلت هذه الحلويات تشغل جزءًا كبيرًا من قوائم حلويات المطاعم الأوروبية في أواخر القرن العشرين هو الراحة: حيث يمكن تحضير العديد منها والاحتفاظ بها لحين الحاجة إليها. سبب آخر، بالطبع، هو طيبتهم غير المزعجة. كما هو الحال مع الكريم كراميل، يمكن قلب البونيه مسبقًا. لكنني أفضل الانتظار حتى يحين وقت تناول الطعام تقريبًا قبل غمس قاعدة القالب في الماء الساخن، الذي يسخن الكراميل ويخفف الكاسترد، مما يسهل قلبه على الطبق: لكن كن حذرًا، لأنه يمكن أن يكون قليلا من بطن. ويعني قلبها في اللحظة الأخيرة أيضًا أنه على الرغم من أنها قد تكون باردة، إلا أن الغمس القصير يسخن الكراميل ويعطي الكاسترد تمايلًا لطيفًا.

عندما يحين الوقت المناسب، مرري سكينًا حول حافة العظمة، ثم اغمسي قاعدة القالب في الماء المغلي، ثم قومي بقلب هذه البودنج الاحتفالية المثالية بعناية على طبق التقديم.

ضع طبق التقديم ووعاء من الأماريتي الإضافية على عربتك الحقيقية أو الخيالية، ثم ضعها على الطاولة.

بونيت (مجموعة بودنغ الشوكولاتة والأماريتي)

تجهيز 30 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 6-8

4 بيضات كبيرة
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
60غرام من بسكويت الأماريتي المطحون ناعماً
600 مل حليب كامل الدسم

للكراميل
3 ملاعق كبيرة سكر ناعم

سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية) / 300 درجة فهرنهايت / غاز 2. في وعاء كبير، اخفقي البيض والسكر والكاكاو والأماريتي للحصول على عجينة سميكة، ثم أضيفي الحليب برفق، ثم اتركيه ليرتاح.

ضعي صينية الخبز في الفرن حتى تسخن (سيساعد ذلك على انتشار الكراميل لاحقًا). ضعي ثلاث ملاعق صغيرة من السكر الناعم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واتركيها حتى تذوب. عندما يصبح سائلاً، أضف ثلاث ملاعق صغيرة من الماء واتركه حتى يصبح كراميل. بعد ذلك، اعملي بسرعة، أخرجي القالب الدافئ من الفرن، واسكبي فيه الكراميل وأميلي القالب حتى تتم تغطية القاعدة بالكامل بطبقة رقيقة من الكراميل.

نسكب خليط الحليب في القالب المغطى بالكراميل ونرفعه إلى صينية خبز ثانية أكبر. صب الماء البارد في الصينية الثانية حتى يصل إلى منتصف جوانب قالب العظم، ثم اخبزه لمدة 30 دقيقة، حتى يتماسك العظم (لكن متذبذبًا). ارفعيه واتركيه ليبرد.

مرري سكينًا حول حافة العظم، واغمسي قاع القالب في الماء المغلي، ثم اقلبيه في طبق التقديم. يقدم مع الكريمة.