وصفة راشيل رودي لتارت التفاح واللوز والجوز | حَلوَى
لم يختفوا أبدًا، بالطبع، لكن يبدو أن التفاح قد عاد. كما هي الشكاوى. دقيق جدا! من الصعب جدا ملء بلدي! حامِض! حلو جدا! ليست حلوة بما فيه الكفاية! ليس كما كانوا! “أنا لا آكل تلك التفاحة القديمة” (ابني يتحدث عن المنفحة المرقطة). وعاء الفاكهة لدينا ممتلئ، ووصفة هذا الأسبوع مستوحاة من لا تورتا دي ميلي (كعكة التفاح، والمعروفة أيضًا باسم لا بيتي دي ميلي) ، وهي في مكان ما بين الفطيرة والتورتة المليئة بالتفاح والفواكه المجففة والمكسرات، وهي نموذجية لمنطقة كارنيا الجبلية في فريولي فينيتسيا جوليا.
لقد كنت أضع عيني على الوصفة منذ أكثر من 20 عامًا، منذ أن رأيتها في الصفحة 74 من كتاب كلوديا رودن “طعام إيطاليا”، ثم لاحقًا في العديد من كتب الوصفات الإقليمية. غالبًا ما تتطلب الوصفات القديمة وصفات صغيرة بومي سيلفاتيسي (التفاح البري)، ونتيجة لذلك أقترح استخدام “الكمية اللازمة من السكر”، والتي، بناءً على التفاح البري الذي قضمته ثم قذفته عبر الحقل، أتصور أنه كبير. توصي الوصفات الحديثة بتناول جميع أنواع التفاح – الأحمر، والذهبي اللذيذ، والمنفحة (التي تشبه إلى حد ما النبيذ الخمري) – وتقطيعها بجميع أنواعها: مبشورة، ومقطعة إلى شرائح، ومكعبات. حتى مع تناول التفاح، مع حلاوته المختلفة بشكل كبير، فإن العقل المنفتح بشأن كمية السكر يعد فكرة جيدة: أضف 100 جرام، ثم تذوق قبل إضافة المزيد.
مع بطاقات عيد الميلاد وعلب المعجنات المبطنة، لم أتعلم أبدًا. لقد بدأت كبيرة! أكتب “ولادة سعيدة”، فيأتي “اليوم” الفقير مضغوطًا على حافة البطاقة، مثل وجه طفل على نافذة السيارة. مع المعجنات، أستخدم الكثير للقاعدة، وأسرق بشكل فعال من الغطاء المستقبلي. لحسن الحظ، الشبكة موجودة، والتي تتطلب كمية أقل بكثير من المعجنات وهي معجزة: حتى عندما تعتقد أنك لن تصنع هذا الشريط الأخير أبدًا، فأنت تفعل ذلك. إذن ما الذي بدأ كـ لا بيتي دي ميلي أصبحت كروستاتا متقاطعة مع فطيرة متقاطعة مع فطيرة اللحم المفروم، والتي أحببتها كثيرًا لدرجة أنني أعددتها مرارًا وتكرارًا.
لقد صنعت واحدة مع ابنة أخي هذا الصباح، وبينما كنت أخبزها، ناقشنا الكريمة والكاسترد، وكذلك الكريمة و كاسترد. في هذه الأثناء، كان كيس السكر الناعم لا يزال موضوعًا على المنضدة، وذكرني بكريمة بربادوس العبقرية التي ابتكرتها حبة البركة في كتابها “كيف تأكل”. العبقري عبارة عن خليط من الكريمة المزدوجة والزبادي اليوناني المغطى بالسكر البني الناعم؛ إنها وصفة أخرى تترك كمية السكر للصانع – إرشاداتها هي “غطاء جيد أو سجادة سميكة”. وتقترح أيضًا الراحة لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة، وهي فترة طويلة جدًا بالنسبة لهذه التورتة الدافئة وصانعيها.
تارت التفاح واللوز والجوز
تجهيز 30 دقيقة
برد 1 ساعة
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 8
للمعجنات
125 جرام زبدةمقطعة إلى مكعبات
200 جرام دقيق عادي
50 جرام لوز مطحون
قليل من الملح
نكهة وعصير 1 ليمونة غير مشمعة
100 جرام سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة حليب بارد أو ماء
لملء
750 جرام تفاح – أنا أحب بيبين الخمري أو البرتقالي كوكس)
100-150 جرام سكر بني ناعم (الكمية تعتمد على التفاح)
100 جرام من اللوز المطحون
100 جرام من الجوز المطحون
10 جرام صنوبر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2-3 ملاعق كبيرة غرابا
اصنعي العجينة عن طريق فرك الزبدة مع الدقيق واللوز والملح حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز، ثم أضيفي قشر الليمون والسكر البودرة وما يكفي من الحليب أو الماء لتكوين العجينة على شكل كرة. التفاف والبرد لمدة ساعة.
قم بتقطيع التفاح إلى أرباع وقطع قلبه، لكن لا تقشره، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا (مندولين أو فم الجبن على مبشرة صندوقية يعمل جيدًا لهذا الغرض) أو ابشره في وعاء كبير. أضيفي باقي مكونات الحشوة وعصير الليمون، واخلطيهم جيدًا.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) 390 درجة فهرنهايت/غاز 6. افردي ثلثي العجينة، ثم استخدميها لتجهيز قالب تارت مقاس 25-30 سم. وزعي الحشوة بالتساوي على القاعدة، ثم افردي العجينة المتبقية وقطعيها إلى شرائح لتكوين شبكة. قم بتقاطعها فوق الحشوة بشكل مرتب أو فوضوي كما تريد.
ضعي التارت في صينية خبز ساخنة، ثم اخبزيها لمدة 40 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً. تترك لتبرد ثم تقطع وتقدم مع الكريمة أو الكاسترد.
