يعود الويسكي والجفت معًا إلى زمن طويل. ولكن هل حان الوقت لوضع الكوكب قبل الحنك؟ | ويسكي

تتعتبر مستنقعات الخث في المملكة المتحدة رائعة. وبصرف النظر عن جمالها الرطب، فهي موطن للحياة البرية النادرة، وتعمل بمثابة مرشح للمياه وصابورة ضد الفيضانات، وربما الأهم من ذلك كله، أنها بطل مجهول إلى حد ما في المعركة مع أزمة المناخ نظرا لقدرتها على احتجاز الكربون. . تعد مستنقعات الخث أكبر مخزن للكربون في اسكتلندا.

هذا المزيج من السمات يعني أن أراضي الخث كانت منذ فترة طويلة قضية بيئية مشهورة، وهو ما يفسر لماذا حتى هذه الحكومات التي تعمل بدوام جزئي، والخضراء الباهتة، وجدت في النهاية سببًا لحمايتها، مع صدور التشريع الأكثر شهرة حتى الآن. فرض حظر على منتجات الخث للبستانيين المحليين، الأمر الذي سيشهد غياب منتجات التسميد – التي تعمل بالفعل بالأشعة تحت الحمراء – غائبة تمامًا عن مراكز الحدائق بحلول نهاية عام 2024.

ولهذا السبب أيضًا بدأت صناعة الويسكي الاسكتلندي تشعر بالتوتر قليلاً بشأن المدة التي يمكن أن تستمر فيها علاقتها مع الخث. لا تنس أن الويسكي والجفت يعودان معًا إلى قرون مضت، وهي شراكة تعتبر، بالنسبة لعشاق الدرام الخثي، ثمينة ورائعة مثل أي شيء آخر يتعلق بالخث: عندما يتم تخمير الشعير فوق نار الخث، فإنه يعطي النتيجة الويسكي تلك النكهة المميزة والرطبة والدخانية والتي قد يجادل الكثيرون بأنها جوهر سكوتش.

فضلا عن الإشارة إلى أن الويسكي لا يمثل سوى حوالي 1٪ من استخدام الخث في المملكة المتحدة، فإن الدفاع عن الأهمية الثقافية لهذا التقليد كان الركيزة الأساسية لقضية صناعة الويسكي خلال مشاورات الحكومة الاسكتلندية بشأن سياسة الخث هذا العام. وكانت التعهدات بجعل استخدام الخث أكثر استدامة أيضًا جزءًا من مزيج الضغط – على الرغم من أن فكرة أن استخدام الخث يمكن أن يكون مستدامًا حقًا نظرًا للوتيرة البطيئة للتجديد (1 ملم في السنة) هي مسألة محل بعض الجدل.

هل سيؤدي فرض حظر تام على استخدام الخث الصناعي على المدى القصير أو المتوسط، والذي يخشى بعض المنتجين أن يكون نتيجة للمشاورات، إلى نهاية السكوتش كما نعرفه؟

حسنًا، بصرف النظر عن حقيقة أن العديد من أنواع الويسكي كانت دائمًا “غير مطحونة” (النمط الأنيق لمصانع التقطير في سبيسايد، على سبيل المثال، التي تستخدم الشعير غير المخمر)، فقد قام بعض صانعي الويسكي بتجربة طرق لاستبدال أو تقليل الخث في محاصيلهم الكاملة. الويسكي المنكه باستخدام أنواع الوقود العطرية الأخرى أثناء الفرن. وتشمل هذه العرعر ولحاء البتولا والخلنج وخشب ألدر. حتى أن البعض يقوم بتجربة الفحم الحيوي (شكل عالي الكربون من الفحم) وروث الأغنام، بينما يستخدم البعض الآخر براميل أكثر دخانًا وأكثر تحميصًا من أجل التعتيق. لا شيء يمكن أن يحل محل التأثير الفريد لدخان الخث. ولكن من المرجح أن يلعبوا دورًا أكبر من أي وقت مضى في تشكيل نكهات الويسكي في الوقت الذي يتطلع فيه عدد متزايد من محبي الخث إلى وضع الكوكب قبل الحنك.

خمسة أنواع من الويسكي غير المطحون وواحدة تحتوي على القليل من الخث

برويتشلاديتش كلاسيك لادي إيسلاي ويسكي الشعير المنفرد
(من 36 جنيهًا إسترلينيًا، موريسونز، تيسكو، ويتروز)

تشتهر جزيرة Islay في Inner Hebrides بالويسكي المدخن الذي لا هوادة فيه. ومع ذلك، فإن هذه الزجاجة الأنيقة غير مسبوقة تمامًا، ولكنها تحتوي على نفحة مميزة من البحر في وضع نسيم الصيف اللطيف جنبًا إلى جنب مع طابع الليمون والشعير المنعش والمنعش بمهارة.

بوناهاهاين ويسكي الشعير المنفرد البالغ من العمر 12 عامًا
(46 جنيهًا إسترلينيًا، موقع Bunnahhabhain.com)

نمط آخر غير مكرر من موطن الويسكي المثقوب بشدة، يتميز بوناهابهين البالغ من العمر 12 عامًا بطابع مالح شهي يمر عبره، وتعقيد كبير بالنسبة للسعر، مع النضج في براميل الشيري والبوربون التي تجلب ثراء الفاكهة والمكسرات.

أران ويسكي الشعير المنفرد عمره 10 سنوات
(46.50 جنيهًا إسترلينيًا، arranwhisky.com)

من الجزيرة التي تحمل نفس الاسم، يعد هذا مثالًا مبهجًا للويسكي غير المخمر بأسلوب يسهل الوصول إليه حيث يلتقي رغيف الفاكهة والتفاح والكمثرى مع حلاوة معينة معسلة ولمسة نهائية طويلة ولذيذة. رائعة مع شريحة من جبنة الشيدر الناضجة.

Kyrö Wood Smoke Malt الجاودار ويسكي
(من 50 جنيهًا إسترلينيًا، laithwaites.com؛ cambridgewine.com)

اسكتلندا ليست المكان الوحيد الذي يشكل فيه الخث مصدر قلق لمنتجي الويسكي: فالمشهد المزدهر في الدول الاسكندنافية يبحث أيضًا عن طرق يمكن الاستغناء عنها، حيث تستخدم شركة التقطير الفنلندية الممتازة Kyrö هنا دخان خشب ألدر التقليدي لإضفاء نكهة حارة مغذية ودخان لطيف. درهم.

فيتيركيرن ويسكي الشعير المنفرد من هايلاند عمره 12 عامًا
(من 43.89 جنيه إسترليني، hedonism.co.uk؛ Selfridges؛ masterofmalt.com)

يصنع معمل التقطير القديم الرائع هذا الواقع في سفوح جبال كيرنجورمز أنواعًا من الويسكي غير المكررة ذات الثراء الاستوائي الفاخر والتعقيد الجذاب، وذلك باستخدام براميل البوربون السابقة (تستخدم التعبيرات الأخرى خشب البلوط الاسكتلندي) للحصول على دراما صالحة للشرب مع لمسة نهائية حارة.

Glenmorangie حكاية ويسكي الغابة
(من 69.95 جنيهًا إسترلينيًا، masterofmalt.com؛ thewhiskyexchange.com)

يعد الإصدار الأخير لشركة Glenmorangie بمثابة ارتداد إلى تقليد المرتفعات المتمثل في استخدام مجموعة متنوعة من “أنواع الوقود” العلفية المختلفة في أفران الشعير: العرعر، ولحاء البتولا، والخلنج، بالإضافة إلى “القليل من الخث”. والنتيجة رائعة: نكهات البرتقال المتبلور والشعير المملوءة بالتوابل الدقيقة والنكهات العشبية.