طريقة عمل الكريم بروليه – وصفة | حَلوَى
Fمن الجيلاتو إلى الكيشي، لم أقابل قط كاسترد لم يعجبني – ولا يمكنك الحصول على كسترد أكثر بكثير من كريم بروليه المقرمش والكريمي، والذي، على الرغم من اسمه، ربما يكون باللغة الإنجليزية مثل مسحوق كاسترد بيرد و يمكن القول أنها أكثر لذيذ. إنها رائعة بما يكفي لإثارة إعجابك، ولكن من السهل تنفيذها مسبقًا بشكل مدهش، فهي اختيار ممتاز لمناسبة خاصة.
تجهيز 5 دقائق
يطبخ 50 دقيقة
يصنع 2
300 مل كريمة مضاعفة
1 معلقة فانيلياأو نصف ملعقة صغيرة فانيليا
3 صفار بيض
20 جرام سكر ناعم، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية للزينة
1 ملاحظة حول أحجام التقديم
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية) / 300 درجة فهرنهايت / غاز 2. ضعي قالبين متوسطين مقاومين للفرن (أي سعة كل منهما حوالي 200 مل) في صينية خبز صغيرة عالية الجوانب؛ لاحظ أنه من السهل مضاعفة هذه الوصفة (أو خفضها إلى النصف، طالما يمكنك تقسيم صفار البيض بدقة؛ حيث يزن عادةً حوالي 15 جرامًا). لإعداد نسخة كبيرة تكفي لثمانية إلى 10 أشخاص، استخدم طبقًا مقاومًا للفرن سعة 2.4 لترًا، واضرب المكونات المذكورة أعلاه بأربعة.
2 غرس الكريم
تُسكب الكريما في قدر صغيرة وثقيلة القاعدة. افتحي كبسولة الفانيليا بشكل طولي، ثم استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لكشط البذور داخل الكريمة. أضف القرنة إلى المقلاة أيضًا، ثم ضعها على نار متوسطة إلى منخفضة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ومراقبته للتأكد من أنه لا يغلي.
3 الجمع بين صفار البيض والسكر
في هذه الأثناء، ضعي صفار البيض في وعاء متوسط الحجم عازل للحرارة وأضيفي إليه السكر. (إذا تمكنت من فصل البيض بشكل نظيف، استخدم البياض الاحتياطي لصنع المرينغ، أو الماكرون، أو موس الشوكولاتة، أو العجة قليلة الدسم، أو الفطائر، أو، حسب توصيتي الشخصية، الكوكتيلات، بما في ذلك مشروب الجن أو الويسكي الحامض). السكر هنا، ولكن اللون سيكون أقل حيوية.
4 – اخفقي الكريمة الساخنة
اخفقي الصفار والسكر معًا حتى يمتزجوا، ثم ضعي الوعاء على حصيرة غير قابلة للانزلاق أو منشفة شاي مطوية ورطبة بجوار الموقد. بمجرد أن تبدأ الكريمة في الغليان، قم بإزالة كبسولة الفانيليا (اغسلها جيدًا لاحقًا، وعندما تجف تمامًا، استخدمها لتعطير وعاء من السكر)، ثم اسكب الكريمة الساخنة ببطء على مزيج صفار البيض، مع الخفق باستمرار كما تفعل لذا.
5- تصب في القالب…
قسمي خليط الكاسترد بين القوالب – قد تجدين أنه من الأسهل نقل الكاسترد إلى إبريق عازل للحرارة أولًا. املأ صينية الخبز بالماء البارد حتى تصل إلى ثلثي الطريق تقريبًا على جوانب القوالب. أدخلي القالب بحذر إلى الفرن الساخن، مع الحرص على عدم سكب أي ماء على الكاسترد.
6… واخبزيها حتى تنضج
اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ولكن ابدأ في التحقق منها بعد 30 دقيقة، لأن الأفران والأطباق تختلف، ومن السهل جدًا الإفراط في خبز الكريم برولي (على الرغم من أنه لا يزال صالحًا للأكل، إلا أنه سيكون كثيفًا وبيضًا). أخرجيه عندما يتأرجح الكاسترد من المنتصف عند إمالته، بدلًا من التحرك من جانب إلى آخر، وتذكري أن الكاسترد سيستمر في التماسك عندما يبرد.
7 يبرد ويغطى ويبرد
قم بتبريدها في حوض أو وعاء كبير من الماء البارد، ثم قم بتغطية القوالب المبردة (أو ضعها في حاوية مغلقة، حتى لا تلتقط أي نكهات أخرى من الثلاجة) وقم بتبريدها حتى تبرد تمامًا. يمكنك الوصول إلى هذه المرحلة قبل ما يصل إلى ثلاثة أيام، إذا لزم الأمر، وإنهاء طبقة البرولي قبل ساعات قليلة، إذا كنت لا تمانع في تناولها باردة.
8 غبار مع السكر، ثم برولي
رش القمم بالسكر الإضافي – عجلة تذوب بشكل أسرع، ولكن أي نوع محبب سيفي بالغرض – قم بإمالتها للتأكد من أن الجزء العلوي من الكاسترد مغطى بالكامل، ولكن مع إبقاء الطبقة رقيقة قدر الإمكان، لأن ذلك سيعطي قشرة لاذعة مثالية. استخدمي موقد اللحام لكراميل السكر، أو ضعي القوالب تحت الشواية وأشعليها حتى تسخن. في كلتا الحالتين، قم بتدويرها حتى تصبح كراميلًا بشكل متساوٍ.
9 الاختلافات في الموضوع
اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم، أو ليبرد تمامًا، إذا كنت تفضلين ذلك. لإجراء التغييرات، استبدل الفانيليا في الخطوة 2 بقليل من خلاصة اللوز أو ماء زهر البرتقال، أو اغمر منتجات الألبان بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب أو الهيل أو القرفة (إذا كنت تستخدم بهارات كاملة، اتركها لتنقع في الكريمة الدافئة) لمدة 30 دقيقة قبل إعادة تسخين الكريمة وإضافتها إلى الصفار).
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
