التجار 1688، لانكستر: “طعام مثير للإعجاب حقًا” – مراجعة المطعم | الطعام والشراب البريطاني

التجار 1688، 29 كاسل هيل، لانكستر LA1 1YN (01524 66466). المقبلات من 7 إلى 11 جنيهًا إسترلينيًا، والأطباق الرئيسية من 12 إلى 32 جنيهًا إسترلينيًا، والحلويات من 8 إلى 9 جنيهات إسترلينية، والنبيذ من 21 جنيهًا إسترلينيًا

من المغري وصف لوحة التجار 1688 في لانكستر بأنها لوحة جميلة في إطار رهيب، لكن هذا لا يفي بالمهمة تمامًا. من المحتمل أن يكون إعداد المطعم، هذا الإطار، رائعًا. إنها ثلاثية من الأقبية المقوسة القديمة المبطنة بالطوب والتي يعود تاريخها، كما يوحي الاسم، إلى القرن السابع عشر. بجوار الباب، يوجد جدول زمني مكتوب على السبورة، يوضح تفاصيل بنائها في عام 1688. وبحلول منتصف القرن التاسع عشر، كانت موطنًا لتجار النبيذ والمشروبات الروحية الذين يُدعى ريتشارد هيندي وشركاه، الذين ظلوا هناك حتى عام 1934 على الأقل. ، يُقال إن العنوان كان في نفس الوقت أيضًا موقعًا لفندق للاعتدال. من المفترض أنها احتلت المبنى أعلاه، لأولئك الذين يشربون الخمر المخزن في الأقبية بالأسفل. تم إدراج الموقع بأكمله في عام 1970، وفي عام 1984، تم تحويل المساحة الجوفية، التي يتم الوصول إليها عبر درجات حجرية ناعمة ومداخل مقوسة كما لو كنت تدخل إلى منزل هوبيت، إلى حانة. المكان كله متبل بالتاريخ بشكل لذيذ.

داخل تلك الأقواس الحجرية القديمة، يقدم المطبخ، بقيادة الشيف ويل جراهام، طعامًا مثيرًا للإعجاب. لا يندرج الأمر تحت عنوان “ليس سيئًا” أو “حسنًا” أو “مكان تذهب إليه إذا كنت جائعًا وتحتاج إلى الابتعاد عن المطر”. إنها أشياء ترضي الخد وترضي البطن من البداية إلى النهاية، مما يوضح بمرح أسلوبًا احترافيًا بينما لا يغيب عن بالنا حتمية الشهية. لكن هناك مشكلة. إنها مشكلة غريبة. إنني أدرك أنني عندما أصف هذه المشكلة، فإنني أخاطر بأن أبدو متكبرًا فظيعًا لا هوادة فيه. ثم مرة أخرى، أنا ناقد مطعم بريطاني. ربما يجب أن أتقبل أن السفينة أبحرت منذ فترة طويلة.

ها هو. يتم تقديم كل هذا الطعام الرائع في مكان يشبه الحانة حيث تصل رقائق البطاطس في مقلاة صغيرة ويبدأ المرق كمسحوق. (من أجل الشك، فإن المرق هنا لا يبدأ كمسحوق.) إنه يبدأ بموقع ويب فظيع ومثير للدهشة. يتضمن الموقع رسالة جادة تعتذر فيها عن حقيقة عدم قدرتك على الحضور مرتديًا ملابس تنكرية، مما يعني أنني اضطررت إلى خلع ملابس Morticia Addams الخاصة بي. تحتوي صفحة المعرض على رسالة “خطأ فادح”، ربما لأن الإدارة لم تكلف نفسها عناء النظر إلى موقع الويب الخاص بها مؤخرًا. تحتوي الصفحة الرئيسية على إعلان قصاصات فنية مبهرج لحدث ليلة رأس السنة الجديدة، والذي يبدو أنه يستهدف طاقم الممثلين توي.

المشكلة الحقيقية هي أنه عند وصولك، تتطابق مساحة البار ذات الإضاءة الساطعة مع موقع الويب. يبدو الأمر وكأنه نوع المكان الذي قد تزوره مقابل شيء أكثر طموحًا من نصف لتر وبانيني. هناك رائحة عفنة في الأقواس، والتي ربما كانوا يحاولون إزالتها لسنوات، وصور غريبة لمدينة البندقية معلقة على الجدران، كما لو تم شراؤها من الفناء. فلماذا ذهبت؟ لأن القائمة قراءة جيدة. جيد حقا. انظر، قائمة الوجبات الخفيفة تتضمن قطعة صغيرة نادرة مغطاة باللحم البقري المطهو ​​ببطء. ألا يبدو ذلك فكرة جيدة؟

إنهم لا يكتبون قائمة جيدة فحسب؛ يمكنهم حقًا طهيها أيضًا. من بين المقبلات مقابل 9 جنيهات إسترلينية، هناك قطعة سخية من لحم البقر المطهو ​​ببطء، في طبقة من عجينة التمبورا الهشة، والتي تتحلل بسرعة إلى خيوطها اللذيذة. إنها مغطاة بالفجل الطازج المبشور وتحيط بها بئر عميقة من مرق اللحم البقري اللزج المناسب، حيث يوجد فطر إينوكي نصف مغمور. ما يجعل الطبق يطير هو قطعة خضراء عميقة من كاتشب الجركين الناعم والحاد والحلو الذي يطفو عبر اللحم البقري. هناك الكثير من العناصر في هذا الطبق، لكنها جميعها تجتمع معًا بذكاء شديد. بعيدًا عن الأفكار التي تتضمن البقرة، هناك سلطة بوتش من اليقطين المشوي، مع مجارف أرجوانية من الهندباء المريرة والصنوبر وأكوام من الجبن الأزرق المخفوق مع صلصة التوت البري الحادة.

وتشمل الدورات الرئيسية وعاء لحم الضأن الساخن “72 ساعة”. يصل في وعاء السيراميك الخاص به، حيث يكون السطح مغطى بطبقات من بتلات برونزية ومقرمشة من شرائح البطاطس المرقطة بالأعشاب. اطحن طريقك من خلال تلك الأشياء وستصل إلى فوضى لزجة ومظلمة من يخنة لحم الضأن الغنية بشكل شنيع. إنه وعاء من الوقت والاهتمام. ومن الواضح أنه لم يتم إهدار أي واحدة من تلك الساعات الـ 72. يأتي معها جانب من الملفوف الأحمر المخلل المبشور، وهو الرقائق المثالية لهذا الطبق الضخم من أومامي. إنها القيمة المناسبة لـ 17 جنيهًا إسترلينيًا.

أغلى طبق بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا، وهو معقول، هو ببساطة أحد أفضل عروض لحم الغزال التي تناولتها منذ سنوات عديدة. ثلاثة ألواح كبيرة من الظهر محروقة بشكل مقرمش ولون أحمر شرياني في القلب كما ينبغي أن يكون. هناك أسطوانات من الشمندر الذهبي، تمت معالجتها مثل بطاطس الفوندان، ومعها “سجق” لحم غزال محبب مصنوع من قطع الحيوانات الأكثر تنوعًا ومخلفاتها. ما يجمع هذا معًا هو عصير اللحم الرائع، المحلى بالبلسان ويمنح أخف وزنًا من خلال إضافة بعض الدخان. أعلنت لرفيقي، الذي اعتاد على خطبي الكبرى، أنني لو تلقيت هذه الرسالة ماستر شيف: المحترفونكنت سأعلن بكل غرور أن الأمر أشبه بالتعرف على موهبة كبيرة. المعيار لا يتراجع في الحلوى. هنا تأتي كومة من موس اليقطين المتبل الرغوي الذي يخفي شذرات البقان المسكرة. إلى جانب ذلك يوجد ممول من خشب القيقب والجوز البقان. الجزء الداخلي من الإسفنجة ناعم ورطب. السطح مسكر ومقرمش. يمكن خبز هذا المطبخ. تلك الألعاب النارية الحلوى تطغى بشكل طفيف على قبة تطهير الحنك من بارفيه الخوخ المثلج مع شربات التوت.

ربما تريد أن تعرف أن هذا ليس المكان المناسب لكاتشب غيركين وعصير البلسان المدخن فقط. تشمل قائمة وقت الغداء برجر، على الرغم من أنه مصنوع من لحم البقر الجاف والراكليت والمايونيز المشوي. هناك السمك والبطاطا، ومجموعة من السندويشات بما في ذلك لحم البقر المشوي مع الجرجير، أو شيدر أبليبي مع الصلصة. لديهم 11 برميلًا من البيرة والبيرة الحرفية، معظمها مأخوذة من مصانع الجعة الإقليمية، وقائمة نبيذ صالحة للخدمة. يقوم موظفو الاستقبال الشباب والفعالون بطريقة ما بالتوفيق بين سحب تلك المكاييل والجلب والحمل. من الواضح أن هناك من يقود المطبخ. لا يبدو الأمر بنفس الطريقة تمامًا في غرفة الطعام. أنا لا أتوسل هنا من أجل مفارش المائدة النشوية والنوادل الذين ينقرون على الكعب. هناك شعور قوي بأن الإدارة ليس لديها أي فكرة عن مدى جودة المطعم الذي يمكن أن يختبئوه في هذه الأقواس. نصيحتي: إذا كنت في حالة من الارتباك في ليلة رأس السنة الجديدة وتشعر بالتوتر، فلا تنزعج من ذلك توي قصاصة فنية. تعال إلى هنا للحصول على قائمة تذوق بقيمة 80 جنيهًا إسترلينيًا. سيتم إطعامك ببراعة.

لدغات الأخبار

ها هي هدية عيد الميلاد النهائية لصديقك أو قريبك في شيفيلد أو الذي هو جزء من الشتات في شيفيلد: كتاب الطبخ هندرسون ريليش الذي تم نشره للتو. في هندوس ضد العالم، الذي يحتفل بالبهارات الداكنة التي لا تشبه على الإطلاق صلصة رسيستيرشاير على الإطلاق، تقدم مجموعة من الطهاة ذوي الأسماء الكبيرة وصفات باستخدام المكون. وتشمل هذه الأطباق لحم الضأن الذي يقدمه أتول كوشار في مومباي، والبطاطا المقلية مع حمص ماسالا. تحميص القصدير المؤلف روكميني آير وبقلاوة الباذنجان مع شراب هندو رئيس الطباخين البطلة إيريني تزورتسوغلو. النسخ متوفرة هنا.

قد أكون متحيزًا ولكن من بين جميع الطرق لقضاء المساء، يجب أن يكون العشاء والعرض من بين أفضل الطرق. دعونا نسمع ذلك بعد ذلك عن الديوان الملكي في ليفربول، والذي يبذل بوضوح جهدًا حقيقيًا في تقديم الطعام. لقد أطلقت مؤخرًا قائمة عيد الميلاد لتتماشى مع عروض سكوز ديك ويتينغتون. تشتمل القائمة على دجاج وعشاء نباتي لعيد الميلاد، وحساء لحم خروف ليفربودليان الشهير، وكعكة بودنغ عيد الميلاد حتى النهاية. يمكنك الحصول على مزيد من المعلومات والحجز هنا.

والأخبار الختامية: مطعم كافو المتوسطي الذي يتسع لـ 240 مقعدًا، والذي يقع بالقرب من طريق توتنهام كورت في لندن، والذي كان فارغًا تمامًا عندما قمت بمراجعته بعد أسابيع قليلة من إطلاقه في أبريل، سيبقى على هذا النحو. تم إغلاقه بهدوء في نوفمبر. وفي الوقت نفسه، تم أيضًا إغلاق فندق بيرش، الواقع في جنوب كرويدون، والذي يعد موطنًا لفيرفين، والذي تمت مراجعته في أكتوبر. تم إغلاق الفندق الشقيق، Birch in Cheshunt، والذي يضم مطعمين من تصميم Robin Gill، منذ أسبوع.

أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى جاي على jay.rayner@observer.co.uk أو تابعه على Twitter @jayrayner1