حلوى عيد الميلاد المزدوجة: كريم برولي بالمانجو من رافنيت جيل ومرنغ السكر البني – وصفات | طعام وشراب عيد الميلاد

تهناك دائمًا نقاش حول حلوى عيد الميلاد في عائلتي، وأتلقى العديد من الطلبات. المواد الغذائية الأساسية موجودة دائمًا: فطائر اللحم المفروم، وحلوى الحلوى اللزجة. لكنني أحب أن أطرح شيئًا جديدًا على الطاولة كل عام، وأنا مهتم بمعرفة ما إذا كان سيدخل في قائمة عائلة جيل. في عيد الميلاد هذا العام، أقوم بإعداد كريم بروليه المانجو المنعش ولكن المنعش بشكل مدهش وبعض مرنغ السكر البني الأنيق المرصع بالكرز المعلب والمغطى بكريمة القهوة، وكلاهما من كتابي الجديد. يجب أن يكون تناول الطعام في عيد الميلاد يدور حول المتعة والتخلي عن الأمور، ولن يخيب أي منهما.

مرنغ السكر البني مع كريمة القهوة والكرز (في الصورة بالأعلى)

تبدو هذه الأشياء خيالية وغنية ومنحلة بشكل خيالي، لكنها سهلة للغاية.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 2 ساعة
يصنع 6-8 حبات مرنغ كبيرة الحجم

بالنسبة للمرينغ
5 بياض بيض (150 جرام)
¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
230 جرام سكر بني غامق ناعم
2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة

لكريمة القهوة
200 جرام مسكربون
60 جرام سكر ناعم
قليل من ملح قشاري
1 ملعقة كبيرة حبيبات قهوة سريعة الذوبان– مذابة في 1-2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
400 مل كريمة مضاعفة

ليخدم
200 جرام من الكرز المعلب في شراب، استنزفت، أو الكرز الطازج، بدون بذور
50 جرام شوكولاتة مبشورة

سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية (100 درجة مئوية) / 250 درجة فهرنهايت / غاز منخفض، ثم قومي بتبطين صينيتين كبيرتين للخبز بورق مقاوم للدهون.

ضعي بياض البيض وكريمة التارتار في وعاء كبير ونظيف أو وعاء الخلاط، ثم استخدمي المخفقة الكهربائية المحمولة أو ملحق الخفق الموجود في الخلاط لخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. أضف نصف السكر البني، واخفقه حتى يصبح سميكًا، ثم أضف السكر البني المتبقي واخفقه على سرعة متوسطة حتى يصبح مزيج المرنغ سميكًا ومستقرًا – عندما ترفع المخفقة، يجب أن يحافظ المرنغ على شكله في قمة صلبة؛ إذا لم يحدث ذلك، استمر في الخفق. أضيفي دقيق الذرة واخفقي ببطء حتى تمتزج المكونات.

باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، ضعي المارينج في الصواني المبطنة، مع ترك مسافة بين كل صينية لأنها ستتمدد أثناء الطهي. سينتهي بك الأمر بستة إلى ثمانية قطع مرنغ كبيرة.

نخبزها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. اختبر جاهزيتها عن طريق رفع واحدة من الورقة برفق: يجب أن تكون خفيفة وتخرج بسهولة دون أن تلتصق؛ إذا كان مقاومًا، فإنه يحتاج إلى وقت أطول قليلاً في الفرن.

نخرجها ونتركها لتبرد تماماً على الصواني. سيتم الاحتفاظ بها الآن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

عندما تكوني جاهزة للتقديم، قومي بتحضير كريمة القهوة. في وعاء كبير، اخفقي الماسكاربوني بلطف باستخدام ملعقة خشبية – في الأساس، عليك سحقها على جميع جوانب الوعاء، بحيث يكون من الأسهل تقليب الكريما. أضيفي السكر والملح وحبيبات القهوة المذوبة، واخلطيهم جيدًا. أضيفي الكريمة ثم اخفقيها حتى تصبح كريمة قاسية.

للتقديم، ضعي كريمة القهوة على المارينج، ثم ضعي فوقها حبات الكرز، ثم رشي كمية كبيرة من الشوكولاتة.

إقران مشروب فيونا بيكيت نظرًا للكرز والشوكولاتة، سأختار اللون الأحمر الحلو مع هذا. الحار، بلومي NYX Mavrodaphne من باتراس 2021 (8 أسدا، 15%) قيمة رائعة.

كريم برولي بالمانجو

بالنسبة لمجموعة كبيرة، ضاعف الكميات واخبزها لفترة أطول، لكن راقب علامات نضجها (راجع الطريقة). يعد لب المانجو المعلب أو المهروس مكونًا جيدًا لتوفير الأمل والبهجة عندما تشعر بالكآبة قليلاً في الخارج. من الطرق الجيدة للتحقق مما إذا كانت كمية خليط المانجو مناسبة للطبق هي وضع الطبق على الميزان، وضبطه على الصفر ووزنه في 600 مل من الماء – يجب أن يصل إلى أسفل حافة الطبق مباشرةً مع وجود فجوة تبلغ 1 سم تقريبًا .

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 5-6

400 مل كريمة مضاعفة
200 مل من عصير المانجو، طازجة أو معلبة
90 جرام سكر ناعم، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة إضافية للبرولي
عصير نصف ليمونة
100 جرام صفار بيض (حوالي 5)

سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية مروحة)/300 فهرنهايت/غاز 2 ثم ضعي الغلاية. ضعي طبق خزفي مقاوم للفرن سعة 600 مل في صينية تحميص بحيث يتناسب بشكل مريح.

ضعي الكريمة، وهريس المانجو، ونصف كمية السكر، وعصير الليمون الحامض في قدر، واطهيه مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة حتى يتصاعد البخار.

في وعاء عازل للحرارة، اخفقي صفار البيض وبقية السكر حتى تمتزج المكونات. عندما يتصاعد البخار من خليط الكريمة، اسكبيه فوق الصفار واخفقيه حتى يمتزج.

صب هذا في الطبق المقاوم للفرن، ثم انقله (وصينية التحميص الخاصة به) إلى الفرن، مع الحرص على عدم سكبه. (يمكنك صب خليط البيض مباشرة في الطبق بمجرد دخوله الفرن، إذا كنت تفضل ذلك، ولكن ذلك سيعتمد على زاوية باب الفرن). بمجرد دخوله إلى الفرن، اسكب كمية كافية من الماء الساخن من الغلاية المغلية في الوعاء. ضعي صينية التحميص في منتصف جوانب الطبق الذي يحتوي على خليط البرولي، ثم أغلقي الباب واخبزيه لمدة 45 دقيقة. عندما يصبح جاهزًا، يجب وضع الكاسترد في الأعلى ويجب أن يهتز المنتصف قليلاً، لكن لا ينبغي أن يبدو رطبًا. يجب أن تكون قادرًا على لمس الحواف بأطراف أصابعك بخفة.

نخرجها من الفرن بعناية ونتركها في حمام الماء الساخن لبضع دقائق. ارفعي الطبق من الحمام المائي، واتركيه ليبرد، ثم انقليه إلى الثلاجة – ويفضل تقديمه باردًا.

قبل أن تقومي بتغطية الجزء العلوي، تأكدي من أن المزيج لا يبدو رطبًا في الأعلى؛ إذا حدث ذلك، استخدمي قطعة من ورق المطبخ بلطف للتخلص من الرطوبة. رشي ملعقتين كبيرتين من السكر على الوجه بالتساوي، ثم امسحي حواف الطبق، لأنها ستحترق إذا لامستها لهب الموقد. قم بتسخين (أو شواء) السكر حتى يتكرمل، ثم اتركه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق، حتى لا يصبح ساخنًا. كرر ذلك مع الملعقتين المتبقيتين من السكر، ثم اتركه ليبرد حتى يتماسك الكراميل. يخدم على الفور.

إذا لم يكن لديك موقد لحام، ضع الطبق تحت شواية عالية. راقبه لأنك ستحتاج إلى تحريكه بسرعة كبيرة بمجرد أن يبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون الذهبي، والتقاط اللون والفقاعات في أماكن قليلة. نخرجها من الشواية ونتركها لتبرد قبل أن تكرر العملية مع رش السكر للمرة الثانية. أخرجه من الشواية واتركه يبرد قبل وضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التقديم – عند استخدام الشواية لكراميل البرولي، يمكن أن يؤدي ذلك في كثير من الأحيان إلى تسخين الكاسترد قليلاً أكثر من اللازم، ولهذا السبب يحتاج إلى القليل من التبريد الإضافي وقت.

إقران مشروب فيونا بيكيت حلوى رائعة لاظهار النبيذ الحلو. سأختار Jurançon، أو Adnams الخوخي الرائع نبيذ الحلوى الفاخر Pacherenc du Vic-Bilh 2020 (11.49 جنيه إسترليني لكل 50 سنتيلتر، 12%) من جنوب غرب فرنسا.

• هذه الوصفات عبارة عن مقتطفات محررة من كتاب رافنيت جيل الجديد، الخبز من أجل المتعة: وصفات مريحة لتجلب لك الفرح، الذي نشره Pavilion Books في 7 ديسمبر بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 22.88 جنيهًا إسترلينيًا، انتقل إلى Guardianbookshop.com