وصفة Rukmini Iyer السريعة والسهلة لغراتان الحمص الحار مع البصل المذاب واللفت | خضروات
أ 20 دقيقة من قضائها في المقلاة يمكن أن تصنع العجائب مع البصل الأبيض العادي، وتحولها إلى قاعدة رائعة وحلوة للعديد من الأشياء – ليس أقلها في هذا الغراتان الأكثر روعة. إذا كنت تستخدم الحمص المسلوق، بملمسه الناعم للغاية، فهذا طبق ذو مقلاة واحدة، ولا تحتاج إلى أكثر من قلبه في النهاية، قبل وضع الطبق تحت الشواية. يحتاج الحمص المعلب إلى المزيد من المساعدة (أوضح كلا الطريقتين أدناه). هذه ليلة باردة مع كأس كبير من النبيذ الأحمر.
غراتان الحمص الحار مع البصل المذاب واللفت
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 2-3
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل كبير أو 3 متوسط، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
2 فصوص ثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً
1× 700 جرام حمص، مصفى ومشطف، أو 2 علبة 400 جرام حمص، مصفى ومشطف
350 مل من مرق الخضار الساخن (فقط في حالة استخدام الحمص المعلب)
3 ملاعق كبيرة هريسة الورد
100 جرام من الكرنب أو الخضار الربيعية أو السبانختمزيقه
150 مل كريمة مضاعفة
ملح وفلفل أسود
عصير نصف ليمونة
70 جرام شيدرمبشور
50 جرامًا من فتات الخبز الأبيض أو البانكو
قم بإذابة الزبدة مع الزيت في طبق خزفي كبير أو غير عميق أو مقلاة – من الأفضل أن تكون مقاومة للفرن ويمكنك وضعها تحت الشواية لاحقًا. يُضاف البصل والثوم، ويُغطى جزئيًا بغطاء ويُطهى على نار خفيفة متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20 دقيقة.
إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، فلا تفعل شيئًا به بعد؛ إذا كنت تستخدم المعلبات، ضعها في قدر مع مرق الخضار الساخن والهريسة، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة، حتى يقل السائل.
بمجرد أن ينضج البصل لمدة 20 دقيقة، سخني الشواية إلى درجة عالية (درجة حرارتي 200 درجة مئوية). ضعي الكرنب (أو أي نوع خضار تستخدمينه) فوق البصل، وأضيفي القليل من الماء المغلي للتو (حوالي 100 مل)، ثم قومي بتغطية الكرنب واتركيه لينضج بالبخار لمدة خمس دقائق. أضيفي الحمص (إما المعلب أو المعلب والمطبوخ)، الهريسة، إذا كنت تستخدم الحمص المعلب (إذا كنت قد استخدمت المعلبة، فستكون قد استخدمته بالفعل) والكريمة المزدوجة، ثم تذوق، واضبط الملح حسب الحاجة وأضف عصير الليمون. إذا كنت تستخدم مقلاة مقاومة للفرن، نثر الجبن وفتات الخبز مباشرة في الأعلى، وإلا انقل الخليط إلى طبق ضحل مقاوم للفرن قبل أن تغطيه بالجبن وفتات الخبز.
ضع الغراتان تحت الشواية الساخنة لمدة خمس دقائق، مع التأكد من قلب الطبق في منتصف الطريق إذا كنت تعرف أن الشواية الخاصة بك تسخن بشكل غير متساو (شوايتي أكثر سخونة في المقدمة). الغراتان جاهز عندما يصبح لونه بنيا ذهبيا ويغلي. تقدم ساخنة مع الخبز الجيد بجانبها إذا رغبت في ذلك.
