وصفات جو وودهاوس للفطر اللذيذ مع عصيدة من دقيق الذرة المشوية وفطائر الخضروات | الطعام والشراب النباتي

تتساعدني هذه الوصفات في الانتقال من الشتاء إلى الربيع. فطائر الجزر هي وجبة الإفطار المفضلة في منزلنا (ولكنها جيدة بنفس القدر في الغداء أو العشاء) ويمكن صنعها مع أي نوع من الخضار الجذرية المتوفرة لديك. أطلب من ابني البالغ من العمر أربع سنوات أن يساعدني في البشر والخلط. يشبه طبق عصيدة من دقيق الذرة والفطر احتضانًا دافئًا – غنيًا ومريحًا ومقويًا – وسيحول أي متشكك في عصيدة من دقيق الذرة في حياتك.

الفطر بذيء وعصيدة من دقيق الذرة المشوية (في الصورة أعلى)

طبق جميل ودافئ للأشهر الباردة، ويمكن استخدامه أيضًا كصلصة المعكرونة أو كأساس لمرق الفاصوليا. أستخدم صينية فرن مقاس 20 سم × 25 سم لوضع العصيدة من دقيق الذرة، ثم قم بتقطيعها وشوي الأجزاء الفردية، ولكن يمكنك وضعها في أي شيء تريده، طالما أن سمكها يبلغ حوالي بوصة واحدة.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 50 دقيقة
تعيين 30 دقيقة+
يخدم 4

ملح وفلفل أسود
150 جرام عصيدة من دقيق الذرة
600 جرام فطر – أستخدم زرًا أو كستناءًا صغيرًا، ولكن أي شيء سيفي بالغرض
6 ملاعق زيت زيتون
1 جزرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 بصلة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 عود كرفسأو بصلة من الشمر المفروم ناعماً، أو بصلة من الشمر المفروم ناعماً
1 ساق روزماري
2 ورق غار
125 مل من النبيذ الأبيض
1 × 400 جرام طماطم برقوقية
25 جرام بقدونس، مفرومة فرما ناعما
عظيمإد الجبن، ليخدم

في قدر متوسطة الحجم، ضعي لترًا من الماء وقليل من الملح حتى يغلي. اسكبي البولينتا في تيار مستمر، واخفقي باستمرار لإزالة أي كتل، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة – منخفضة واطهيها لمدة 30 دقيقة، مع تحريكها جيدًا كل بضع دقائق. نتأكد من التتبيلة ثم نسكبها في صينية مدهونة. نتركها لتبرد، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، حتى تتماسك.

أحتفظ بالفطر كاملًا إذا كان صغيرًا، وأقسمه إلى نصفين أو أرباع أي فطر أكبر – فأنت تريد أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت، يليها الفطر وقليل من الملح، ثم اقليه مع التحريك من حين لآخر، لمدة خمس إلى سبع دقائق، حتى يكتسب الفطر القليل من اللون وينضج. تليين.

نقل الفطر إلى وعاء. أضف ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة الساخنة، يليها الجزر والبصل والكرفس وإكليل الجبل والخليج. أضيفي قليلًا من الملح واتركيه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. إذا بدأ المزيج يتماسك، أضيفي القليل من الماء وخففي النار قليلاً.

أعد الفطر إلى المقلاة، وأضف النبيذ والطماطم، ثم املأ الوعاء الفارغ بالماء، ثم اسكب ماء الطماطم في المقلاة أيضًا. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة، حتى تتكاثف الصلصة، ثم يُضاف البقدونس. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

ضعي صينية الخبز على نار متوسطة إلى أن يتصاعد منها الدخان. دهن الزيت المتبقي على لوح عصيدة من دقيق الذرة، ثم قطعها إلى أربع قطع متساوية الحجم. ضعها في صينية الخبز ولا تلمسها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق، وفي ذلك الوقت يجب أن تتحرر العصيدة من المقلاة ويمكنك قلبها. اطهيها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق إضافية على الجانب الآخر، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

تُقدم عصيدة من دقيق الذرة فوق الفطر مع الجبن المبشور.

فطائر الجزر

من السهل حقًا تحضيرها في الصباح، خاصة إذا قمت بوزن المكونات وإعداد الخضار في الليلة السابقة. قم بتبديل أي نوع من الخضار لديك – فالملفوف المبشور يعمل بشكل جيد بشكل خاص. يمكن أن تساعدك هذه الفطائر على التخلص من المربى لتناول وجبة غداء أو عشاء خفيفة أيضًا.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 10 دقائق
يصنع 12

1 بصلة جيدة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
200 جرام غرام طحين
ملح
500 جرام جزرة، مبشورة خشنة
4 بصل أخضر، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
25 جرام بقدونس– أو أي عشبة طرية أخرى، مفرومة فرماً ناعماً، مع كمية إضافية للتزيين
5 ملاعق كبيرة زيت – أستخدم عباد الشمس
الزبادي، ليخدم

فصل شرائح البصل، ثم وضعها في وعاء، وغمره بالماء المغلي، وتركه جانباً لمدة خمس دقائق على الأقل.

اخلطي الدقيق مع قليل من الملح، ثم أضيفي 200 مل من الماء حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الجزر والبصل الأخضر والبقدونس والبصل المصفى وملعقتان كبيرتان من الزيت.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي إليها ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الزيت. قسّم خليط الفطائر تقريبًا إلى ثلاث قطع في الوعاء، ثم اغرف أربع فطائر من ثلث المزيج في المقلاة، ثم قم بالتربيت عليها أثناء التقدم. اخفضي الحرارة إلى متوسطة – منخفضة واتركيها لتطهى لمدة ثلاث إلى خمس دقائق – عندما تخرج من المقلاة، تكون جاهزة للقلب. اطهيها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق على الجانب الآخر، كرري ذلك مع خليط الفطائر المتبقي، وقدميها مع الزبادي والمزيد من الأعشاب للتزيين.