الدجاج المبشور والبطاطس الحارة والجمبري بالجبن: وصفات التاكو السهلة من روزا سينفويغوس | الطعام والشراب الأسترالي

تاكوس دي تينجا دي بولو (تاكو الدجاج بالفلفل الحار)

(في الصورة أعلاه)

نظرًا لأن الشيبوتل هو الفلفل الحار المفضل لدي، فإن صلصة تينجا هذه موجودة دائمًا في منزلي، وفي القائمة في مطاعم سيدني. يسعد رواد المطعم دائمًا بالنكهة والطعم الدخاني الذي يجلبه أدوبو، بالإضافة إلى اللون والتوابل. يحب البعض إضافة القشدة الحامضة لتقليل الحرارة، وعلى الرغم من أن هذا المزيج ليس شائعًا في المكسيك، إلا أنني يجب أن أعترف بأنني أحبه.

ولكن أكثر ما يعجبني في التينجا هو تنوعها – حيث يمكن تقديمها في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تقوم بإعداد التوستادا، أو استخدامها كطبقة علوية للحساء أو التاكو، كما هو الحال هنا. ويمكنك عمل نسخة نباتية باستخدام الجزر أو الكوسة بدلاً من الدجاج.

يصنع 12

1 كيلو صدور دجاج منزوعة الجلد
5 أوراق الغار
5 بصل أبيض، مقطعة إلى شرائح رفيعة، بالإضافة إلى 1 بصلة إضافية، مقطعة إلى نصفين
1½ ملعقة كبيرة ملح الطعام
4 حبات طماطم روما، مقطعة خشناً
100 جرام من رقائق الشيبوتل في صلصة أدوبو
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
12 خبز تورتيلا ذرة (رقائق الذره)

ضعي الدجاج، وورق الغار، وبصلة واحدة، ونصف كمية الملح في قدر كبيرة وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. نخرج الدجاج من سائل الطبخ ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، مع الاحتفاظ بالسائل. عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقطيعه بأصابعك أو بشوكتين.

باستخدام الخلاط، امزجي الطماطم والشيبوتل والثوم ونصف البصل المتبقي و100 مل من سائل طهي الدجاج والملح المتبقي.

يُحمّى الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة ويُقلى البصل المقطع لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه فاتحاً. تُضاف صلصة الطماطم شيبوتل وتُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لون الصلصة داكنًا. يُضاف الدجاج ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يتقلص الخليط ويصبح سميكًا.

يقدم التينجا في خبز التورتيلا.

تاكوس دي باباس كون سيبولا (سندويشات التاكو بالبطاطس والبصل)

اعتادت صديقتي لولو أن تضع هذا على طاولتها في وقت الغداء. أتذكر أنني وضعته في سندويشات التاكو الخاصة بي، فالنكهة الحارة مع الفلفل الحار الطازج والبطاطس جعلته لذيذًا حقًا. إنها حشوة شائعة جدًا في أكشاك الشوارع حيث تتوفر غالبًا كطبقة تكميلية.

انها واحدة من المفضلة.

هنا أستخدم فلفل الهالبينو الأخضر، أو الفلفل السيرانو أو الفلفل التايلاندي، ولكن يمكنك أيضًا استخدام فلفل بوبلانو لإضفاء نكهة إضافية. يمكنك أيضًا إضافة قليل من البابريكا لإضافة اللون.

يصنع 8

1 كيلو بطاطس، مقطعة إلى مكعبات 5 مم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل أبيض أو بني، مقطعة إلى شرائح رفيعة
5 فلفل هالبينو أخضر، سيرانو أو فلفل تايلاندي، مقطع إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة ملح طعام
رشة من الفلفل الأسود

ليخدم
8 خبز تورتيلا ذرة (تورتيلا الذرة) أو شرائح الخبز الأبيض (اختياري)
صلصة فالنتينا الحارة
أسافين الليمون

ضعي البطاطس في قدر كبير، واغمريها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي على نار عالية. تُخفض الحرارة قليلاً ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى ينضج تماماً. بالُوعَة.

تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه لمدة سبع دقائق حتى يذبل قليلاً. يُضاف الفلفل الحار ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح طريًا، ثم تُضاف البطاطس والملح والفلفل ويُقلب ويُهرس البطاطس قليلًا – تريد هرس بعض البطاطس وبقاء بعض البطاطس مقطعة إلى مكعبات .

يُقدم ساخنًا أو باردًا في خبز التورتيلا أو شريحة الخبز، أو كجانب لأطباق أخرى، مع رذاذ من صلصة فالنتينا الحارة وشرائح الليمون.

تاكوس جوبيرنادور (تاكو الجمبري بالجبنة)

تعود أصول هذه الوصفة إلى ولاية سينالوا في شمال المكسيك حيث تكثر المأكولات البحرية. في مكسيكو سيتي، تأتي هذه التاكو مع إضافة الجبن وبالطبع الجواكامولي المزيف الشهير. التاكو جوبيرنادور ليس قديمًا إلى هذا الحد، حيث يتم تقديمه لأول مرة في مطعم مشهور في مازاتلان يُدعى لوس أركوس، ولكن في المدينة نقدمه بأساليب مختلفة وبمكونات مختلفة. لقد رأيتها مصنوعة من الجمبري واللحم المقدد والفاصوليا والأسماك وحتى الهابانيرو الطازجة، لكنني سأشارككم وصفة سهلة سيحبها الجميع!

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
½ بصل أبيض أو بني، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
1 فلفل بوبلانو أو فلفل موز، مقطعة إلى شرائح
500 جرام من القريدس النيء المقشر، مقطعة إلى مكعبات تقريبًا
1 ملعقة صغيرة ملح طعام
رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1 طماطم روما، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة شيبوتل في صلصة أدوبو
1 ملعقة كبيرة مايونيز بيضة كاملة
1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
100 جرام جبنة لذيذةمبشور
10 خبز تورتيلا ذرة (رقائق الذره)
رشة زيت نباتي
الجواكامولي زائف، للتقديم (الوصفة أدناه)
أسافين الليمون، ليخدم

يصنع 10

في مقلاة على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي البصل والثوم واطهيهما مع التحريك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى ينضج البصل. أضيفي فلفل بوبلانو الحار وقلبي لمدة خمس دقائق حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الجمبري والملح والفلفل. يُطهى مع التحريك حتى يتبخر نصف السائل الموجود في المقلاة. أضيفي الطماطم، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي الشيبوتل في صلصة أدوبو والمايونيز والقشدة الحامضة. نحرك المكونات حتى تمتزج وتسخن، ثم نرفعها عن النار.

يُقسم خليط الجمبري والجبن بين شرائح التورتيلا ويُطوى إلى نصفين مثل الكاساديلا.

سخني مقلاة كومال أو مقلاة على نار متوسطة ورشيها بالزيت النباتي. أضيفي التورتيلا المطوية واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تذوب الجبنة.

يُقدم التاكو ساخنًا مع الجواكامولي المرشوش فوق الجزء العلوي وشرائح الليمون على الجانب.

جواكامول فالسو (غواكامولي مزيف)

Guacamole هي واحدة من الصلصات المفضلة في المكسيك. ومع ذلك، فإن الكمية الكبيرة من الأفوكادو المستخدمة يوميًا في كل كشك، وسعرها المتزايد، تؤثر على الشركات ولذلك ننتقل إلى وصفات أخرى مثل “الغواكامولي السري” الشهير.

لقد اكتشفت هذا السر منذ وقت ليس ببعيد وكان مثيرًا لمجتمعنا المكسيكي في أستراليا – لقد أدركنا جميعًا النكهة والاتساق وأعاد لنا ذكريات أكشاك التاكو المفضلة لدينا. ضعه على طاولتك لتزيين التاكو أو الكاساديلا أو فقط لتغرف بعض التوتوبوس.

إذا لم تتمكن من العثور على الطماطم، يمكنك استخدام الفلفل الأخضر هنا.

يخدم 6

5 حبات طماطم طازجة أو معلبة
2 كوسة لبنانية أو خضراء، المفروم
5 حبات فلفل هالبينو أخضر أو ​​فلفل سيرانو، إزالة السيقان، المفرومة تقريبًا
½ بصل أبيضمقطعة
حفنة صغيرة من أوراق الكزبرة، بما في ذلك عدد قليل من السيقان
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
عصير 1 ليمونة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للعثور على الطماطم الطازجة، فقم بإزالة القشور واغسل الفاكهة جيدًا. في حالة استخدام الطماطم المعلبة، قم بتصفيتها وشطفها. قطع الطماطم تقريبًا.

نخلط جميع المكونات معاً حتى نحصل على قوام كريمي. لا تضيف الماء لأنه سوف يفسد السر!

تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

• هذا مقتطف محرر من CDMX بقلم روزا سينفويغوس، تصوير أليسيا تايلور، متاح الآن من خلال Smith Street Books (55 دولارًا)